食譜 / 週末滷一鍋，醬香美食天天輕鬆端上桌【醬牛肉】

醬牛肉，我稱滷牛腱，要滷的入味好吃，料理上是需要耗點時間的功夫菜，雖然耗時，但在冷藏後就可隨取隨切，五分鐘內就可以端上桌的前菜，週末不出門時，就來玩玩。

↓醬牛肉/滷牛腱，滷好和醬汁冷藏一天，入味的香

🥕食材🥕

牛腱1000~1500克

生薑50g、洋蔥一個

《滷料》

醬油一杯、甜麵醬2湯匙、辣豆腐乳3塊、牛肉滷包1個、十三味粉1

小匙

💧牛腱前置處理：洗淨➜泡水中1~3小時➜瀝乾➜醬油浸泡

1.洗淨後泡水1~3小時，目的去除血水和腥味，每一個小時換水，最後一次換水時，浸泡的水呈現清澈的，再瀝乾。

2.洗淨瀝乾的牛腱，醬油浸泡至少6~8小時，或者放冰箱冷藏浸泡醬油一夜。

💧煮醬牛肉和滷汁

1.牛腱含浸泡的醬油放入深鍋中，加水2000~3000cc，蓋住所有牛肉，開大火煮開，浮沫撈起。

2.放入生薑、洋蔥後，中火續煮，按著以下次序放入材料

①滷包和十三味粉

②甜麵醬，略攪拌再放入豆腐乳

③試試湯味鹹度，若不夠鹹就再放一點鹽。

因為甜麵醬有著小麥和豆製品發酵的天然甜味，甜味已夠，無需另外添加糖；而豆腐乳是經過發酵的食物，已飽含有醬料的味，加上前置處理的浸泡牛肉的醬油，滷汁不需要再額外添加醬油。

💧燉煮醬牛肉

①瓦斯爐上小火燉1小時，鍋蓋要留一小空隙，牛腱肉不會散開，仍會是完整的形狀。 

②也可以用電鍋滷，在放入滷包煮沸後的大鍋，將鍋中所有牛肉和滷汁倒入電鍋內鍋，蓋上鍋蓋;外鍋放量米杯水二杯，開關啟動後大約一個小時。

③滷好的醬牛肉，用筷子試試，只要筷子能輕易穿過，表示牛肉煮得夠軟嫩，冷藏後切薄片就很容易的。

💧煮好的醬牛肉連同滷汁，室溫放涼，再放進冰箱冷藏一夜

滷好的牛腱取出另外裝保鮮盒裡，吃多少切多少。滷汁則冷凍保存，下回可回鍋再滷，或者滷豆乾，也是一樣的香好吃。