12道吉祥年味高纖蔬食料理,遠離大吃大喝春節飲食文化!

2024-02-11 12:00

疫情似乎開始升溫,大過年不想出門人擠人時,再遇上不出門喜歡在家團聚的家庭,年菜怎做呢?在家吃吃,不僅是輕團圓的年味濃,飯後一家人打打牌,玩玩大富翁和大家都會玩的棋藝,這在餐廳吃吃喝喝喝是大不同的。多年來藉著分享食譜,紀錄了多道輕鬆美味的年菜料理,平日的家常菜餚身一變成了精彩豐富色香味俱全的年菜。
2024年的農曆春節,從近幾年分享過的一百多道食譜,挑選彙整了12道甚至有的富含了春節「年味寓意」的佳餚。有需要時從這12道選著做,也不急著在年前採購,其他的討時候超市隨時採買,冰箱內只有除夕夜的二道經典的湯品「酸菜湯魚、白菜蛤蠣燉雞」材料,和孩子們的團圓年夜飯就夠了,大吃大喝的春節文化,離我們很遠了,越簡單吃吃越能滿足我們的。

一、⟪吉祥發財樹⟫ 解油膩時蔬年菜

青花椰菜非常的好吃,在年菜市場上常見年菜的蔬菜之一,很多人更捧為防癌聖品,寓意「吉祥發財」的做法,作法沒什麼難度,主要食材只有青花椰菜和香菇二樣,若要深究稍微費時的工夫,大概就只有在擺盤造型上了。這是一道簡單好做的蔬食年菜,輕鬆做好,配上一碗飯,下飯好吃。

食譜 https://blog.udn.com/amyhsiuying/156251664

二、鴻禧菇拌高麗菜 爽口蔬食冷盤

鴻禧菇,含有豐富的維生素B群和纖維質的多醣體,而且是低脂肪、低熱量,除了是火鍋料之外,還能怎麼吃呢?「鴻禧菇拌高麗菜」,一上餐桌很快就見底,家人都說好吃也很喜歡,適合涼拌菜,香噴噴不油膩清爽的口味。

食譜

https://woman.udn.com/woman/story/123165/7487176?from=udn-search_ch4087

三、⟪杏鮑菇彩椒拌肉⟫ 輕鬆煮簡單吃

「杏鮑菇」為主的菜色,其實是帶點心機的,不知不覺的吃了大量蔬食,減輕過胖的體態是可以期待的。杏鮑菇,常作為肉的替代品,Q彈的口感相當的有彈性,味道鮮美有杏仁的香氣和鮑魚的口感,在營養成分上有媲美肉類的蛋白質,無論煮、炒、煎、烤、油炸,是一種可百搭各類菜餚的菇類蔬菜。 

食譜 https://blog.udn.com/amyhsiuying/139694938

四、《蒜香拌醜豆》 順口家常冷盤菜

「醜豆」明明就不醜,醜豆也是菜豆家族的成員,因為外觀有些扭扭曲曲的,不如四季豆的筆直,所以被稱為醜豆,因為口感厚實,水分多又鮮又嫩的,清炒涼拌都適合,蠻討我喜歡的,最常做的家常小菜就這道《蒜香醜豆》。

食譜

https://woman.udn.com/woman/story/123165/7527981?from=udn-search_ch4087

五、⟪酪梨皮蛋豆腐⟫ 高纖低糖營養爽口

【酪梨】被稱為牛油梨、奶油梨、黃油梨,在台灣又被稱為「幸福果」

熱量很高的酪梨,可以補充身體很多養分,但一個酪梨的熱量就相當一碗飯,適量攝取就好。營養師指出,酪梨高纖低糖的特色,可增加飽足感,有助於飯後能成功幫助體重控制,更有研究指出,它還有助於防止腹部脂肪累積和糖尿病合併症的發生,尤其含有不飽合脂肪酸,護心更是一級棒。

食譜

https://woman.udn.com/woman/story/123162/7349279?from=udn-search_ch4087

六、⟪涼拌脆皮小黃瓜⟫ 脆香微甜微酸的開胃小菜

小黃瓜有「減肥神器」之稱,生、涼拌帶皮小黃瓜是降低血壓最佳吃法,酸甜微辣的調味非常的順口。

食譜 https://blog.udn.com/amyhsiuying/152001163

七、《香菇花椰菜蒸蛋》清爽高纖美味蔬食

香菇,青花椰菜是菜市場寵兒,除了川燙後直接沾醬吃,我甚少其他料理方式。而鮮香菇,除了清炒或是煮香菇雞湯之外,家廚房也甚少有另外的料理,吃久總會膩。

用蒸的方式料理,以香菇和青花椰菜為主的「香菇花椰菜蒸蛋」,吃來清爽蠻對味的。一口接上一口中無形中攝取了大量的蔬菜,符合現代高纖飲食的需要。

食譜 https://blog.udn.com/amyhsiuying/146223300

八、十全十美(如意菜)

芹菜、黃豆芽、青椒、韮菜、香菇、木耳、酸菜、蔥白、豆乾、紅蘿蔔,共十種的食材,做法很簡單,所有的菜都切成條狀,再將各種蔬菜分別略炒熟炒乾,全程中小火炒8分熟,加一點鹽和白胡椒提味調味,而炒好的每一道分別成盤備用。

炒至第八道菜半熟時,分次加入所有炒好的蔬菜,其中不耐熱的韮菜和芹菜放到最後加入,以中小火再拌炒約3~5分鐘,當鍋子裡蔬菜全熟時,滴上幾滴香麻油起鍋盛盤,再撒上一點黑白芝麻點綴,就是一道十全十美的炒時蔬。

食譜 https://blog.udn.com/amyhsiuying/155700400

九、《鳳梨蝦球》餐廳名菜家常料理

鳳梨蝦球,可以說是過去的我的拿手菜,兒子還小的時候,經常帶他參加婚慶的喜宴,只要鳳梨蝦球一上桌,他一個小男孩可以吃上一盤。若很久沒有去餐廳時,會主動對我說:「媽媽,什麼時後要去餐聽吃飯,我想吃鳳梨蝦球」。因為這樣,所以那時候向朋友學會做鳳梨蝦球,之後二頭燒的歲月裡,比較沒有時間在廚房待著,都忘了曾經引以為傲的拿手好菜,連美奶滋怎麼調早己忘的一乾二淨。

網路上好多知名高人氣的大廚們都不藏私的分享了自家帶有撇步特色的做法,在參考了他們的做法後,以阿慶師的南洋經典風味的做法來試做,稍作改變的炸蝦的部分改用煎的,家廚房料理時用油少是家常料理的原則,鳳梨蝦球用煎的取代炸的方式,少油但沒有影響口感,一樣的好吃。

食譜 https://blog.udn.com/amyhsiuying/155057108

十、《紅藜南瓜發糕》電鍋料理,不揉麵一攪一蒸,蓬鬆鬆軟的養生

南瓜,是好物,做什麼都討喜,特別適用在糕點,那金黃色的色澤,相當誘人。又綿又甜的南瓜全身上下都是寶,更是許多人喜愛的蔬菜,也還能當主食食用,從皮到子都富有營養價值的南瓜,台灣一年四季均有收成,夏天更是盛產期,這時候吃南瓜就對了。怎麼吃呢?南瓜發糕,想試試不失敗的電鍋做法「蓬鬆鬆軟,手不沾麵,一攪一蒸」,一試就成功了。

食譜 https://blog.udn.com/amyhsiuying/139588713

十一、年菜⟪經典酸菜湯魚⟫

料理得有技巧的經典菜「酸菜魚」,起源於重慶、渝派川菜之一,亦稱為酸湯魚,以獨特的調味和烹調技法聞名,更因爲魚片爽滑、湯酸味美、微辣不膩。

食譜 https://woman.udn.com/woman/story/123165/7762307?from=udn-listnews_ch4087

十二、白菜蛤蠣燉雞

參考阿慶師的干貝雞湯食譜,輕鬆做好


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