食譜 / 《蒜香拌醜豆》 順口冷盤菜

逛市場看到不醜的醜豆，煮熟後拌一拌就是一道美味的小菜，也是餐館常見的小菜。

「醜豆」明明就不醜，醜豆也是菜豆家族的成員，因為外觀有些扭扭曲曲的，不如四季豆的筆直，所以被稱為醜豆，因為口感厚實，水分多又鮮又嫩的，清炒涼拌都適合，蠻討我喜歡的，最常做的家常小菜就這道《蒜香醜豆》。

材料：

醜豆半斤至一斤、蒜4～5瓣、小辣椒2～3個、薑片2～3片。

調味料：塩2小匙、醬油1匙、橄欖油1～2匙、胡椒粉少許、芝麻粒少許。

作法：

一、醜豆洗凈，除去豆子左右兩邊的粗筋，蒜頭去除外膜切碎成蒜末，放入盤中。

二、小辣椒洗淨切碎後泡在冷開水裡去除一點辣味，喜吃辣可免泡水。

二、鍋中煮水，加入薑片、米酒、少許油，煮開後放入醜豆，約煮2~3分鐘，醜豆變色熟了撈出，用大量冰水沖涼瀝乾，再用食物專用剪刀，剪成段，放入調理碗中。

三、將蒜末和所有調味料加入調理碗煮熟的醜豆中略加攪拌均勻，最後再撒上辣椒末和芝麻粒，完成了。

💖蒜香醜豆，可一次多做些，一斤的醜豆量在我家可以吃二餐，喜吃冰涼，可放冰箱冷藏，越冰越入味越好吃，吃多少拿多少，夏天吃來超順口的。🍝

四季豆也可以用這料理的《蒜香四季豆》