米其林三星頤宮攜手馬祖餐廳,限時重現經典 據傳「鼎邊糊」與他有關

2025-02-27 17:02


台江大飯店所製的「鼎邊糊」,是閩東和福州地區著名的小吃,據傳說「他」有關!

【旅遊經 洪書瑱報導】

君品酒店頤宮中餐廳是米其林美食指標性的餐廳,不僅是全台首家米其林三星餐廳,還能連續7年霸榜的米其林三星餐廳,為了展現不同以往的風采,昨(26)日起至3月2日止,攜手馬祖七家知名在地餐廳,舉辦跨海美味客座「食膳馬祖」宴席。首度將馬祖在地特色美食帶入高端餐飲殿堂,是一場以頤宮中餐廳精緻的烹飪技藝結合馬祖在地的飲食深度饗宴。

雲品國際總經理丁原偉表示,馬祖擁有台灣最獨特的觀光魅力,不僅融合了戰地風光、閩東聚落、壯麗山海與夢幻藍眼淚,其深厚的住民文化與傳統美食更展現出這片島嶼的無限潛力,深具成為國際級旅遊目的地的條件。雲品國際希望藉由這次合作,深入挖掘料理背後的文化與故事,以美食文化豐富旅遊體驗,提升當地觀光熱度。同時,透過米其林三星餐廳的平台,讓世界旅客更認識馬祖的獨特風味。

馬祖坐擁四鄉五島,飲食文化與先民的移居有著密切相關,許多馬祖先民來自福建的連江與長樂,這些地區屬於閩東,由於環海,居民多以捕魚為生,食材主要取自海鮮,也融合了多種文化元素,因食材較難取得,多以就地取材的方式,鮮少有過於繁複的烹飪技巧。君品酒店特別邀請馬祖七家嚴選餐廳團隊親臨現場,與頤宮的餐飲團隊合作,透過陳偉強主廚與店家共同創作演繹,傳達出連江之美。

「食膳馬祖」的期間限定活動,參與餐廳皆是馬祖飲食文化的代表,分別為「918馬祖風味餐廳」、「台江大飯店」、「坊廂玉餐廳」、「林義和工坊」、「依嬤的店」、「第一餐廳」與「海島波波工作室」等,將經典與失傳料理、獨特海鮮料理和當地特色小點融入菜單。
 



918馬祖風味餐廳的「紅糟大蝦」,選用鮮嫩明蝦,經紅糟與獨特調味料醃製後炸至金黃酥脆。


「簸當(米時)」以糯米和在來米混合磨漿製成,品嘗起來帶有淡淡米香與甘甜風味

 

「食膳馬祖」菜單中,帶入馬祖最富特色的「紅糟」料理,這是將傳統釀老酒的傳統,融入飲食文化的代表手法,酒糟不僅具獨有香氣,同時也具養身健康。期間限定餐點包括前菜類:老酒蛋、蘿蔔海苔、涼拌紫菜,以及馬祖在地經典與失傳料理:太平燕、瓜白菜、鰮魚蒸肉佐地瓜飯、鼎邊糊,還有馬祖最具特色的紅糟料理:紅糟肉、紅糟中卷、紅糟大蝦,以及馬祖在地最富特色的甜點類:簸當(米時)、潤飯(米時)、糖水白丸、尾梨糕(迷你糕)、八寶飯、地瓜餃等,餐期更供應馬祖高粱特調、金銀花特調、深水炸彈,展現馬祖飲食趣味,也將在地店家們的鎮店之寶一次展現。




在早期的馬祖,婚宴與家庭聚會上經常可見「太平燕」這道佳餚,不僅美味,更承載著馬祖人的美好祝福


林義和工坊的代表料理「瓜白菜」是早期馬祖傳統婚宴上的常見菜餚
 

「食膳馬祖」中的經典菜色:「太平燕」由第一餐廳所料理,早期馬祖的喜宴及家庭聚會常見這道菜。因當地人多以討海為業,「鴨卵」的鄉音與「壓浪」相似,將煮熟的鴨蛋稱為「太平」,藉此諧音以祈求平安。選用豬絞肉、魚漿等食材,包入燕皮,川燙後與高湯、鴨蛋、蔥花、香油一同烹煮,簡單鮮美,承載著馬祖的祝福與吉祥。另一道即將失傳的料理為林義和工坊的「瓜白菜」,為馬祖當地的傳統婚宴菜餚,菜名是因黃魚和白菜之故,黃魚在福州話中被稱為「黃瓜魚」,融合了白菜的甜、魚的嫩鮮,製作工序繁複,現在要品嚐這道菜已經不太容易。

而值得一提的是──「鼎邊糊」是閩東和福州地區著名的小吃,據說與戚繼光有關。傳聞在戚繼光討伐海寇時,軍隊會用大鍋煮海鮮,再將麵糊沿鍋邊熟成後刮下,做法既簡單又省時。高湯以鯷魚、竹笙乾等配料熬煮,絞肉炒香後加入高湯、香菇、蝦皮等小火慢煮,米漿沿鍋邊倒入,煮熟後再將米片刮入鍋中,風味鮮美,是馬祖飲食智慧與家常風味的代表作。

此外,在期間限定的「食膳馬祖」饗宴期間,頤宮中餐廳亦供應來自馬祖酒廠的「東湧陳年高粱酒」作為餐酒搭配,馬祖酒廠成立至今超過一甲子歲月,承襲著馬祖得天獨厚的花崗岩流出優質泉水、空氣、坑道窖藏三大得天獨厚天然優勢,加上傳承獨特之古法釀酒工藝,與金門高粱酒豪放滋味不同,故高粱酒有公金門、母馬祖的說法,馬祖高粱酒風味優雅、細膩乾淨清香、入口濃郁芬芳,不僅多次獲國際烈酒大賽中,連續多年獲最高品質「雙金獎章」肯定,並且也多次列為台灣總統府國宴指定用酒。

頤宮中餐廳與馬祖七家風土餐廳聯合推出的「食膳馬祖」,自2月26日到3月2日止,期間限定套餐售價每位3880元+10%,亦供應單點菜單,每份料理自380元+10% 起,單點飲品每杯280元+10%起。


提醒您:酒後不開車,安全有保障!

以上圖片:君品酒店提供

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