米其林三星頤宮攜手馬祖餐廳，限時重現經典 據傳「鼎邊糊」與他有關

【旅遊經 洪書瑱報導】

君品酒店頤宮中餐廳是米其林美食指標性的餐廳，不僅是全台首家米其林三星餐廳，還能連續7年霸榜的米其林三星餐廳，為了展現不同以往的風采，昨(26)日起至3月2日止，攜手馬祖七家知名在地餐廳，舉辦跨海美味客座「食膳馬祖」宴席。首度將馬祖在地特色美食帶入高端餐飲殿堂，是一場以頤宮中餐廳精緻的烹飪技藝結合馬祖在地的飲食深度饗宴。

雲品國際總經理丁原偉表示，馬祖擁有台灣最獨特的觀光魅力，不僅融合了戰地風光、閩東聚落、壯麗山海與夢幻藍眼淚，其深厚的住民文化與傳統美食更展現出這片島嶼的無限潛力，深具成為國際級旅遊目的地的條件。雲品國際希望藉由這次合作，深入挖掘料理背後的文化與故事，以美食文化豐富旅遊體驗，提升當地觀光熱度。同時，透過米其林三星餐廳的平台，讓世界旅客更認識馬祖的獨特風味。

馬祖坐擁四鄉五島，飲食文化與先民的移居有著密切相關，許多馬祖先民來自福建的連江與長樂，這些地區屬於閩東，由於環海，居民多以捕魚為生，食材主要取自海鮮，也融合了多種文化元素，因食材較難取得，多以就地取材的方式，鮮少有過於繁複的烹飪技巧。君品酒店特別邀請馬祖七家嚴選餐廳團隊親臨現場，與頤宮的餐飲團隊合作，透過陳偉強主廚與店家共同創作演繹，傳達出連江之美。

「食膳馬祖」的期間限定活動，參與餐廳皆是馬祖飲食文化的代表，分別為「918馬祖風味餐廳」、「台江大飯店」、「坊廂玉餐廳」、「林義和工坊」、「依嬤的店」、「第一餐廳」與「海島波波工作室」等，將經典與失傳料理、獨特海鮮料理和當地特色小點融入菜單。
 

918馬祖風味餐廳的「紅糟大蝦」，選用鮮嫩明蝦，經紅糟與獨特調味料醃製後炸至金黃酥脆。


「簸當(米時)」以糯米和在來米混合磨漿製成，品嘗起來帶有淡淡米香與甘甜風味

 

「食膳馬祖」菜單中，帶入馬祖最富特色的「紅糟」料理，這是將傳統釀老酒的傳統，融入飲食文化的代表手法，酒糟不僅具獨有香氣，同時也具養身健康。期間限定餐點包括前菜類：老酒蛋、蘿蔔海苔、涼拌紫菜，以及馬祖在地經典與失傳料理：太平燕、瓜白菜、鰮魚蒸肉佐地瓜飯、鼎邊糊，還有馬祖最具特色的紅糟料理：紅糟肉、紅糟中卷、紅糟大蝦，以及馬祖在地最富特色的甜點類：簸當（米時）、潤飯（米時）、糖水白丸、尾梨糕(迷你糕)、八寶飯、地瓜餃等，餐期更供應馬祖高粱特調、金銀花特調、深水炸彈，展現馬祖飲食趣味，也將在地店家們的鎮店之寶一次展現。

在早期的馬祖，婚宴與家庭聚會上經常可見「太平燕」這道佳餚，不僅美味，更承載著馬祖人的美好祝福


林義和工坊的代表料理「瓜白菜」是早期馬祖傳統婚宴上的常見菜餚
 

「食膳馬祖」中的經典菜色：「太平燕」由第一餐廳所料理，早期馬祖的喜宴及家庭聚會常見這道菜。因當地人多以討海為業，「鴨卵」的鄉音與「壓浪」相似，將煮熟的鴨蛋稱為「太平」，藉此諧音以祈求平安。選用豬絞肉、魚漿等食材，包入燕皮，川燙後與高湯、鴨蛋、蔥花、香油一同烹煮，簡單鮮美，承載著馬祖的祝福與吉祥。另一道即將失傳的料理為林義和工坊的「瓜白菜」，為馬祖當地的傳統婚宴菜餚，菜名是因黃魚和白菜之故，黃魚在福州話中被稱為「黃瓜魚」，融合了白菜的甜、魚的嫩鮮，製作工序繁複，現在要品嚐這道菜已經不太容易。

而值得一提的是──「鼎邊糊」是閩東和福州地區著名的小吃，據說與戚繼光有關。傳聞在戚繼光討伐海寇時，軍隊會用大鍋煮海鮮，再將麵糊沿鍋邊熟成後刮下，做法既簡單又省時。高湯以鯷魚、竹笙乾等配料熬煮，絞肉炒香後加入高湯、香菇、蝦皮等小火慢煮，米漿沿鍋邊倒入，煮熟後再將米片刮入鍋中，風味鮮美，是馬祖飲食智慧與家常風味的代表作。

此外，在期間限定的「食膳馬祖」饗宴期間，頤宮中餐廳亦供應來自馬祖酒廠的「東湧陳年高粱酒」作為餐酒搭配，馬祖酒廠成立至今超過一甲子歲月，承襲著馬祖得天獨厚的花崗岩流出優質泉水、空氣、坑道窖藏三大得天獨厚天然優勢，加上傳承獨特之古法釀酒工藝，與金門高粱酒豪放滋味不同，故高粱酒有公金門、母馬祖的說法，馬祖高粱酒風味優雅、細膩乾淨清香、入口濃郁芬芳，不僅多次獲國際烈酒大賽中，連續多年獲最高品質「雙金獎章」肯定，並且也多次列為台灣總統府國宴指定用酒。

頤宮中餐廳與馬祖七家風土餐廳聯合推出的「食膳馬祖」，自2月26日到3月2日止，期間限定套餐售價每位3880元+10%，亦供應單點菜單，每份料理自380元＋10% 起，單點飲品每杯280元+10%起。


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以上圖片：君品酒店提供

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