鮨七海 Sushi Nanami

鮨七海料理長中澤侑太（Nakazawa Yuta)，才華洋溢地呈現壽司優雅風貌。

浦霞社長訪台午宴設於鮨七海。鮨七海由現年33歲的中澤侑太（Nakazawa Yuta)出任餐廳料理長，他出身於千葉料理世家，21歲即在家族經營的壽司餐廳擔任板前長，27歲在惠比壽餐廳擔任料理長，並於多家名店歷練。當浦霞社長介紹清酒時，中澤料理長在板前細心處理食材，身邊彷彿有道沉靜結界。握壽司的呈現不落俗套，細節格外用心，壽司醋飯以兩種日本米拌三種醋製成，醋飯份量略小，與食材相遇呈現高雅美味之感。除了料理令人印象深刻，鮨七海的外場人員也是大加分，嫻熟介紹菜色之際，板前僅有十二席位置，即使座位在角落，也得到恰到好處的舒心照顧。在品飲七款清酒的場合，午餐菜色的存在感十足，與清酒品飲激盪出更亮眼的花火。

料理長身邊自成沉靜結界。

茶碗蒸，上方是毛蟹蟹肉拌蟹膏。

中澤料理長請我們直接用手接取，這道是軟絲薄切後再切細絲，捏製時著重呈現醋飯的空氣感，入口軟綿，首回嚐到這般口感的軟絲。

甜蝦。

鮪魚赤身，隱了一絲柚子皮提香。

紅喉，魚皮炙燒。

「小肌魚」，這是江戶前壽司代表性的食材，但處理起來相當費工，魚肉薄而刺多需細心去除，再以醋與鹽以特殊手法醃漬。入口風味鮮明。

鮪魚中腹。

北寄貝．料理長將北寄貝較粗糙的那面朝外炙燒，鮮甜。

鮪魚大腹。

迷你海膽丼。鮨七海使用鹽水海膽，以近似海水濃度的鹽水為海膽保鮮，保存期短。入口海膽甜味非常乾淨。

星鰻，星鰻先蒸熟再炙燒，上桌後以料理長自製鰻醬提味。

甘味恰到好處的星鰻。

鮪魚泥捲。

味增湯。

乾瓢捲。

玉子燒，料理長家傳食譜的玉子燒，入口迸發豐沛湯汁。

午餐原本的句點是玉子燒，為了搭配浦霞Ruby，鮨七海準備了奶酪。

鮨七海 Sushi Nanami

地址：台北市信義區仁愛路四段452巷6號

電話： 02 2758 0266

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