夜貓子的深夜食堂!大安區「食徒罌粟牛肉麵」3大亮點讓饕客難忘

2023-12-12 18:24

「一碗美味牛肉麵,應具備湯醇肉嫩、麵條Q彈」等精髓,這是「食徒罌粟牛肉麵」主理人王兆立對自我的期許。台灣牛肉麵在國際遠近馳名,想在百家爭鳴的紅海中走出自己的路,沒有三兩三功夫可辦不到,王兆立以「牛尾」作為餐點靈魂,搭配獨門黃金90秒理論,成功在業界打響知名度!

人氣「神鬼干碟黃牛肉麵」能嚐到帶有脆度的牛胸肉。Eric Hsu攝
人氣「神鬼干碟黃牛肉麵」能嚐到帶有脆度的牛胸肉。Eric Hsu攝

新開幕「食徒罌粟牛肉麵」坐落北市大安區精華地段,不大店面以純白色為主視覺設計,木質調裝潢顯得明亮簡約,有別坊間多數餐廳拼翻桌率,食徒牛肉麵更重視餐點品質,內場廚房空間約佔整間店1/3,最大範圍保留內場空間,就是希望透過寬敞廚房確保餐點製作流程SOP化,讓饕客嚐到的牛肉麵在最佳狀態,目前餐廳從晚間營業至凌晨時段,以外送、外帶為主,內用客群主要鎖定深夜時段的消費者。

想在競爭激烈的牛肉麵市場殺出重圍,必有其獨到之處。王兆立分享,「食徒罌粟牛肉麵」作為「食徒罌粟麻辣鍋」的全新品牌,自然繼承麻辣鍋的特長,以3大亮點殺出重圍,其一,牛尾用量全台之冠,有別坊間牛肉麵湯頭多以牛骨、牛肉熬製,食徒加入大量牛尾小火慢燉,滿滿膠質感充斥口中,讓無數饕客為之臣服,食徒每月消耗牛尾量約1噸左右,位居全台牛肉麵店之冠;其二,黃金90秒理論,為保證每碗牛肉麵上桌口感一致,嚴格要求廚房內用牛肉麵90秒快速出菜,外送70秒保留麵體硬度,經過外送運送燜製,享用時依舊美味;其三,牛肉7道工法,原塊牛肉去除筋膜,快速過水汆燙保留嫩度,手工分切再依照部位分開燉煮,雖然做工繁複卻能確保風味一致,以7道工法緊緊鎖住肉汁精華。

「神鬼干碟黃牛肉麵」湯頭辣中帶香,層次感豐富。Eric Hsu攝
「神鬼干碟黃牛肉麵」湯頭辣中帶香,層次感豐富。Eric Hsu攝

當中最驚豔的非「神鬼干碟黃牛肉麵」莫屬,精選金門黃牛胸肉為食材,保留白色筋膜,7-8分熟有些許脆感,輔上桌,辣椒香氣撲面襲來,玫瑰色牛肉軟嫩不柴,配上筋膜特有脆度,建議先從原味吃起,再蘸佐特製干碟,辣香爽口令人回味,嗦上一口麵條,吸附滿滿湯汁精華,富含深度湯頭由淺至深,逐漸在味蕾擴散。

奢華的「尊享Prime牛小排麵」每碗要價破千元。Eric Hsu攝
奢華的「尊享Prime牛小排麵」每碗要價破千元。Eric Hsu攝

奢華的「尊享Prime牛小排麵」每碗要價1500元,挑選Prime等級澳洲和牛入饌,以牛尾湯舒肥3天3夜,入口軟滑肉感十足,被譽為「沒有牙齒的人也能吃的牛肉麵」!為突顯風味,刻意挑選粗麵條進行烹煮,兩者完美結合。

「清燉金字牛尾麵」適合不吃辣的饕客,湯頭香醇美味。Eric Hsu攝
「清燉金字牛尾麵」適合不吃辣的饕客,湯頭香醇美味。Eric Hsu攝

針對不吃辣的饕客,店家貼心準備「清燉金字牛尾麵」,牛肉經過7道工法滷製,將肉質甜味完美呈現,湯頭添加大量蔬果、牛骨熬製,淺嚐一口高湯,湯醇濃郁、輕盈不厚重,搭配細麵一起享用,別有一番韻味,讓這道看似簡單的牛肉麵充滿深度。

特製小菜滷膠鴨舌、滷膠鴨翅、酸菜鵝腸、滷膠豆干。Eric Hsu攝
特製小菜滷膠鴨舌、滷膠鴨翅、酸菜鵝腸、滷膠豆干。Eric Hsu攝

首次來到「食徒罌粟牛肉麵」的人,不可錯過讓王兆立引以為傲的滷味,有著二代滷味稱號的「滷膠」系列,像是滷膠鴨舌、滷膠鴨翅、酸菜鵝腸、滷膠豆干等,在經典滷味基礎上,加入麻辣鍋熬製精華,濃稠滷膠有著畫龍點睛作用,不僅是老顧客的最愛,也被秀泰影城選為唯一指定合作。招牌「滷膠鴨舌」以獨家工法滷製,再包覆濃縮麻辣醬汁,鹹中帶香刺激食慾,尾韻回味無窮。其他小菜包括乾絲、百香南瓜、台式海帶根、秘醃泡菜等,也有不少死忠粉絲喜愛。

牛肉麵必備小菜,乾絲、百香南瓜、台式海帶根、秘醃泡菜。Eric Hsu攝
牛肉麵必備小菜,乾絲、百香南瓜、台式海帶根、秘醃泡菜。Eric Hsu攝

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