食譜/川味蒜泥白肉 餐廳經典名菜家常料理

2023-10-16 18:00

川菜館裡川味的蒜泥白肉,是一道很迷人的經典菜,誤以為常做的《白切豬五花肉》就是蒜泥白肉。在查考網路多篇資訊後,才得知原來所謂的《蒜泥白肉》,是用搗碎蒜泥醬汁,而我常用切碎的蒜末丁是和川味搗碎蒜泥的做法,二者在蒜香和口感在層次上,吃來就有所有不同。

《蒜泥白肉》,網路大廚們公開分享調製的私房淋、沾醬所用的食材料成分也有所不同,試做幾回後,有了我自己「減辣、減油、減鹽和減糖」私房秘製的「蒜泥麻辣淋醬」,這種蒜薑磨成泥的蒜泥蒜味與薑味,吃的時候是沒有蒜末那種直接的嗆味,吃進口裡的蒜味香氣柔和,和薄片的黃瓜一起吃,黃瓜的脆甜和多汁,綜合了五花肉的油膩感,咬在口裡的是多汁清爽不油膩的蒜泥白肉,新鮮的台灣溫體豬就是這麼的好吃的。

一直以來川味餐館裡經典的《蒜泥白肉》迷我的就是這味兒。家廚房玩味餐廳級經典美味佳餚,其實沒那麼困難的。知道了作法準備好材料,週週變出新菜色,週末假期家庭餐廳熱鬧了許多。

⬇︎⬆︎這一盤用豬五花部位是俗稱第二刀,肉質的脂肪比較少瘦肉多,口感不那麼的肥。🧆🥢

蒜泥白肉
蒜泥白肉

  ♦️麻辣香的蒜泥白肉

⟪蒜泥白肉丼飯⟫

料理的靈感來自台北萬華龍山寺附近巷弄裡有一家隱藏版的平價食堂「NO.6 丼滋丼」的「蒜泥白肉丼」。

台灣溫體豬

《白切豬五花肉》,我稱「簡單版的蒜香白肉」

淋/沾醬:由醬油膏、砂糖、碎蒜、薑茉、溫水調和攪拌的醬汁。

台灣溫體豬

食譜 / 《蒜泥白肉》

食材:台灣豬五花肉半台斤、去腥食材(蔥一枝、薑片5~7片、八角2粒、月桂葉3~4片,料理米酒一杯)、小黃瓜二個、小辣椒2個。

淋醬材料:蒜瓣6 片、薑片6克、花椒粒1大匙、深色醬油或生抽1大匙、料理米酒1杯、紅糖2匙、老干媽風味雞油辣椒2大匙、香醋2大匙、花椒粉1匙、太白粉1湯匙、橄欖油2匙。

作法步驟:

一.煮切豬五花肉

  • 深鍋,放入帶皮豬五花肉和2000cc飲用水(以能蓋過豬五花肉的水量),再放上所有去腥味的食材,大火煮開後,改小火悶煮20分鐘,熄火後繼續悶,不掀蓋的讓豬五花浸泡在煮沸的湯裡,熱泡方式到完全熟透。
  • 筷子插入煮熟的五花肉,當可順利插入筷子沒有血水流出的情況,帶皮豬五花就是完全煮熟了,取出放涼後切片。

二、配菜預備:小黃瓜切薄片,浸泡在冷開水五分鐘後瀝乾,捲起。

三、淋醬調和製作

  • 蒜片、薑片分別搗碎磨成蒜泥、薑泥,再各分成二等份。搗碎蒜和薑成蒜薑泥,善用搗碎的廚房器具,可輕鬆做好。
  • 淋醬製作

  1. 煮淋醬:炒鍋裡放一湯匙食用油加入花椒爆香,炒出花椒香後取出花椒,加入作法1調和好的醬汁和所有淋醬材料,煮開後太白粉勾芡,淋醬完成了。
  2. 調和淋醬:將作法a煮好的淋醬加入切碎的辣椒點綴裝飾。(文中的數量,是可做3個中型盤子的淋醬量,多的部分冷藏保鮮,需要時稍微加熱即可。)

  • 小撇步:煮淋醬前蒜薑放在一起加上米酒,小果汁裡打成汁,是這道秘製淋醬的靈魂。

四、蒜泥白肉製作

將作法一切好的豬五花肉片,過一下熱水後,擺在放在乾淨的盤中心,盤邊邊用黃瓜捲裝飾,再取淋醬適當的量,分次的淋在盤子裡的肉片上,留下部分的淋醬放在小碟子裡,當作沾醬,可媲美餐廳經典的川味「蒜泥白肉」完成了。

煮五花肉是要講究的

  • 做法:深鍋放入帶皮豬五花肉和2000cc飲用水(以能蓋過豬五花肉的水量),再放上所有去腥味的食材,大火煮開後,改小火悶煮20分鐘,熄火後繼續悶,不掀蓋的讓豬五花浸泡在煮沸的湯裡,熱泡方式到完全熟透。
  • 煮熟的豬五花肉切片後再過一下熱水,比較衛生乾淨,再用乾淨的筷子夾著擺盤。

蒜泥白肉淋醬汁,卡娃思的私房做法微微麻辣香的鍋內完成品,老干媽風味雞油辣椒的微辣香味藏不住的好吃。 一次會多做一些,冷藏保存,用在蝦子料理也是美味無比。

蒜泥白肉淋醬

台灣豬料理

⬆︎煮淋醬麻香關鍵:炒鍋裡放一湯匙食用油加入花椒爆香。

⬇︎蒜薑汁加米酒的蒜薑泥,做法是在小果汁機裡打成的調和汁,秘製淋醬的靈魂。

蒜泥白肉醬淋醬材料

淋醬材料:蒜瓣6 片、薑片6克、花椒粒1大匙、深色醬油或生抽1大匙、料理米酒1杯、紅糖2匙、老干媽醬2大匙、香醋2大匙、花椒粉1匙。

用筷子插入煮熟的五花肉,當可順利插入筷子而沒有血水流出,帶皮豬五花就是完全煮熟了,取出放涼後切片。(放冰箱冷藏一小時,可輕鬆的切出薄片)

💖去豬五花的腥味,煮豬五花肉時,只加入蔥薑和米酒一杯,也可去腥,肉質一樣鮮甜。

料理心得:從家常《白切豬五花》到餐廳經典名菜《蒜泥白肉》

卡娃思稱「蒜香白肉」的《白切豬五花》,想做的當天會去菜市場買當天新鮮現宰的豬五花肉,整個下鍋煮熟後放涼後切片,再淋上由醬油砂糖、切碎的蒜頭、薑和溫水調和攪拌的淋醬,就是一道鮮甜味美的《白切豬五花》,喜吃辣的再加上辣椒,當吃到沾醬裡的蒜碎,香啊!

蒜的嗆味是我家寶貝的最愛,他常鼓勵我多吃,說是對身體好。《川味蒜泥白肉》

不想出門,宅在家廚房玩味,做出餐廳級的經典料理,自己吃的都開心,偶而一個人吃飯時,高顏值的蒜泥白肉飯,再加上一碟炒時蔬就是一餐。新鮮的台灣豬非常美味,農曆春節年夜飯,若我開伙,都會準備這一道易學好做「顏值高味美的餐廳級的佳餚」,平時在教會定期舉辦一家一菜的小組聚餐時,這一道不會缺席!

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❤南投❤新興夯景點【元首館】~☆巨型西洋棋★超好拍

❤南投❤新興夯景點【元首館】~☆巨型西洋棋★超好拍

2025-07-01 19:51

國道六號埔里交流道出口處

約一萬坪的觀光休閒勝地#元首館❤

據說已是2025南投新夯景點~!!

由以牛軋糖發跡的#大黑松小倆口所創立

相中環境優美且交通發達的埔里鎮

以夢幻城堡的建築

搭配庭院放大版的西洋棋

世界各國著名元首、領袖

也在元首館各個角落出沒

成了繼土城牛軋糖博物館

及大溪愛情故事館後第3座主題館!!

元首館不只是個稱謂

也代表著第一,皆為「首」選

希望來此參觀的民眾~

都能受到像元首般的接待與服務

館內就是標準的賣場無誤

除了大黑松小倆口門市外

也販售當地特產、點心飲品等

比較特別的是這家大黑松小倆口門市

有介紹牛軋糖起源、製作流程等

也是間小型的#牛軋糖博物館❤

二樓更能品嚐地方盛產如各式菇類的#菇霸先鍋

或埔里筊白筍、甕窯雞地方食材的#御膳房等餐廳囉!!

#南投景點#元首館#牛軋糖博物館

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出國旅遊小心!女子「帶它」回台被罰20萬 檢疫署點名「這些伴手禮千萬別帶」

出國旅遊小心!女子「帶它」回台被罰20萬 檢疫署點名「這些伴手禮千萬別帶」

2025-07-16 10:29
忘記行李裡那一包!女子回台被罰20萬 檢疫署點名「這些伴手禮千萬別帶」女子漾AI製圖
忘記行李裡那一包!女子回台被罰20萬 檢疫署點名「這些伴手禮千萬別帶」女子漾AI製圖

暑假出國正夯,許多人熱衷買泡麵、零食、乾貨當伴手禮,一名女子從中國返台時,因行李中有一包含肉「玉米澱粉腸」被掃出,當場遭重罰20萬元。她坦言「真的忘了行李裡有那一包」,哭著繳罰單,也提醒所有人不要小看一包食物,違規代價極高!

農業部動植物防疫檢疫署強調,若旅客攜帶肉品、含肉食品入境台灣,最重可處新台幣100萬元罰鍰。違規常見物品包括香腸、臘肉、火腿、培根、肉鬆、肉乾等。部分泡麵與零嘴,也可能因為內含肉類成分而觸法。

伴手禮小學堂|泡麵可以帶回臺灣嗎?。圖片來源:植物防疫檢疫署
伴手禮小學堂|泡麵可以帶回臺灣嗎?。圖片來源:植物防疫檢疫署

含肉泡麵不行!防檢署說明「泡麵可否帶」規則

動植物防疫檢疫署表示,大多數市售泡麵如泡飯、米粉、即食粥等,即便含有肉風味調味料,只要非明顯肉塊,原則上可免施檢疫。但如果泡麵內附有火腿腸、鳳爪、整塊肉乾等肉類零食,就屬違規品項。

動植物防疫檢疫署提醒,泡麵樣態複雜,實務難以判斷,建議旅客提領行李後主動前往機場「動植物檢疫櫃檯」詢問,配合檢疫流程者,即使產品不符規定也不會開罰。

旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva
旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva

旅客Q&A統整:這些商品網友都問過,你可能也會帶!

來看動植物防疫檢疫署粉專上網友的真實提問與官方回覆,幫助你出國買東西更安心:

Q1.泡麵內含乾燥肉片能帶回台灣嗎?

答:一般泡麵可免檢疫,但若內含整條火腿腸、鳳爪等明顯肉品,則禁止輸入。建議主動詢問現場檢疫人員。

Q2.附肉類軟罐頭的泡麵(如滿漢大餐)可以嗎?

答:若使用高度加工製成的罐頭或軟罐頭,通常可免檢疫。但仍須依其他食品進口法規處理。

Q3.日本一風堂泡麵、湯包、牛肉口味湯麵可以嗎?

  答:如無實體肉塊,為調味粉或湯料,原則上可免檢疫。不確定者應現場詢問。

Q4.魔芋爽、風吃海帶可以嗎?

 答:成分中無禽畜肉類或生鮮植物的話,一般可攜帶,但許多市售版本仍建議查閱成分標示。

Q5.日本牛肉洋芋片能帶嗎?

  答:如僅使用風味劑、肉類萃取物調味,一般可通過;若含實體肉乾則不可。

Q6.魚丸、墨魚丸可以嗎?

 答:純水產製成可帶,但若含豬肉、雞肉則屬禁品,須查閱成分。

Q7.桂格麥片能帶嗎?

 答:市售加工麥片通常可免施檢疫,屬可攜帶品項。

Q8.康師傅泡麵可以帶嗎?網路影片說「全面開放」是真的?

  答:泡麵本體通常可帶,但若內附整根火腿腸、肉乾等就屬違規。切勿誤信網傳「泡麵全面開放」,仍須視實物為準。

Q9.山楂乾、果乾可以嗎?

答:充分乾燥、加工過的果乾可帶回台,但含種子的產品不得輸入。

Q10.中藥材如夜合花、桑椹子可以帶嗎?

答:乾燥且不含種子者通常可通過。若為種子類中藥材,則需附上輸出國植物檢疫證明。

官方提醒:主動申報不卡關,誤帶也不罰!

檢疫署再三呼籲,旅客如對所攜物品是否可入境有疑慮,應主動前往「動植物檢疫櫃檯」詢問。配合查驗就不會受罰,唯有主動誠實申報,才能保平安。

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到韓國玩「這地方」拍照竟遭重罰128萬?韓國旅遊常見5大禁忌千萬別踩!

到韓國玩「這地方」拍照竟遭重罰128萬?韓國旅遊常見5大禁忌千萬別踩!

2025-07-15 08:15
韓國、旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva
韓國、旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva

韓國旅遊竟拍照拍到被捕!一名67歲香港婦人去年暑假赴韓自由行,進入濟州島汗蒸幕泡湯時,為了「打卡紀念」隨手拿起手機拍照,沒想到因疑似入鏡他人而遭檢舉,被當地警方以《性暴力特例法》逮捕,最終以「電話攝影罪」遭起訴,滯留當地長達8個月、無法返港,前後付出逾新台幣128萬元的代價,才終於換得自由。

韓國、旅遊示意圖。圖片來源:Canva
韓國、旅遊示意圖。圖片來源:Canva

這名婦人於2024年7月與丈夫一同前往韓國旅遊,入住濟州一家汗蒸幕時,在浴池邊拍攝環境景觀,但照片中疑似拍到其他顧客身影。事件曝光後,她隨即被控「性暴力罪」,所持手機亦成為警方證物,無法自行取回或查看內容。

根據《香港01》報導,韓國檢方後續改以《電話攝影罪》起訴,法院判處罰金2,000萬韓元(約新台幣45.8萬元),並須額外支付港幣5萬元的審案協議費、港幣3.8萬元的律師費,以及近8個月的食宿支出共10.5萬元,加總支出高達港幣30餘萬元(約新台幣128萬元)。

她的丈夫劉先生表示,妻子當下在汗蒸幕只是習慣性拍照留念,並無惡意,「但當地法律對『拍攝』極度敏感」,不僅過程缺乏透明,還收到疑似勒索的要求付款通知,否則案件開庭「遙遙無期」,他只好認賠補錢,盼早日讓妻子返港。

婦人終於返港,但因在汗蒸幕拍照引發長時間被羈留的經歷,已造成嚴重心理陰影,不僅出現抑鬱、失眠與恐懼拍照的情緒,對韓國也產生強烈負面印象。丈夫坦言妻子當初汗蒸幕拍照「確實不夠謹慎」,但認為事件處理過程缺乏透明度,處罰也過於沉重。

韓國、旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva
韓國、旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva

韓國旅遊常見5大禁忌

這起事件引發網路熱議,也讓旅遊達人與網站紛紛提醒,「在韓國旅遊的行為準則與台灣有明顯差異」,有些在地規範若未理解清楚,輕則罰款,重則可能留下前科。專為華人提供韓國生活與旅遊資訊的Threads旅遊帳號《Deep in Korea》,便整理出5大常見韓國旅遊禁忌,提醒赴韓旅人特別留意。

1.未經他人同意拍攝

韓國重視肖像權與隱私,偷拍或拍到路人都可能構成違法,韓國販售的iPhone相機也無法關閉快門聲。若需拍攝人像,請務必徵得當事人同意。

2.室內、邊走邊抽菸皆禁止

韓國禁菸範圍廣泛,違規者可被處以10萬韓元(約新台幣2,270元)罰款。即使在戶外,也需找到指定吸菸區。

3.選擇外帶不能在店內飲用

在咖啡廳點選外帶選項後,不能坐在店內享用,違者可能會被請離。

4.超商內外不可飲酒

韓劇常見的「便利商店喝酒橋段」並不符合現實法規,實際上超商內外飲酒皆不被允許,甚至可能報警處理。

5.公車禁止飲食,手持飲料也不行

搭乘公車時不僅不能飲食,連未封口飲料都可能遭勸導,密封保溫瓶例外。建議喝完再上車,以免被司機拒載。

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沒過夜也要算錢?赴日旅客邀友人進房多收錢 日本飯店潛規地雷曝光

沒過夜也要算錢?赴日旅客邀友人進房多收錢 日本飯店潛規地雷曝光

2025-07-14 13:27
旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva
旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva

赴日旅遊入住飯店時,若邀請當地朋友進房間短暫聊天,小心未經通報就被視為「加人住宿」多收錢!近日有旅客分享,退房時竟遭飯店加收第二人房費,即使朋友僅短暫停留、未過夜,仍被飯店認定違規。對此,日本多家飯店業者回應,非住客進入客房即構成風險,根據安全管理規定,有權酌收額外費用,提醒旅客務必事先確認住宿規範,以免誤觸潛規則。

根據日媒《Financial Field》報導,日本多數飯店會在入住契約或官網條款中明文禁止「非登記人員進入客房」,即使對方是住客熟識的親友,若未經事先通報與登記、擅自進入房內,也可能構成違反規定。飯店有權根據契約條款加收人頭費,甚至採取警告或要求立即退房等處分。

旅客之所以感到困惑,往往是因為朋友未在房內過夜,僅短暫拜訪即離開,卻仍被加收費用。不少人誤以為「沒過夜就不算住宿」,但對於飯店來說,「進入客房」本身就是管控重點。尤其在強調安全管理的背景下,未經許可的訪客,仍屬潛在風險對象。

旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva
旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva

以日本知名連鎖旅館APA飯店為例,官方網站即載明:「請避免在客房內接待訪客」,並建議旅客若需與朋友見面,應選擇飯店大廳、餐廳、咖啡廳等公共空間,避免因誤會導致額外費用與衝突。

此外,不同飯店對此類規範執行力度不同,有些業者在訂房流程中會主動詢問所有住宿者身分與人數,入住時也會比對護照或身分證資料。若實際入住人數與登記資料不符,或被監視器發現有外人進入房間,飯店即可能啟動加收機制。

專家建議,旅客在預定住宿時應主動查閱飯店官網或使用條款,確認有無關於訪客進房的相關限制。如有特殊需求,例如臨時會面、交接物品,建議提前與飯店聯繫,取得書面或口頭同意後再安排,避免退房時才因規定不清而爆發爭議。

「加收費用屬於民事契約違約處理,非刑事罰款」,且不同飯店規定與執行力度略有差異,旅客應以訂房時飯店官方條款為準。

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7/17前出國注意!桃園機場「新管制」: 提早2小時也不保證能順利搭飛機

7/17前出國注意!桃園機場「新管制」: 提早2小時也不保證能順利搭飛機

2025-07-14 12:18
桃園機場。聯合報系資料照
桃園機場。聯合報系資料照

暑假旅遊潮正夯,不過即日起至7月17日,凡經由桃園國際機場出國的旅客或接送親友者,務必提高警覺。配合國軍「漢光41號演習」與「城鎮韌性防空演習」,桃機連續5天啟動大規模交通與人員管制,雖然機場公司強調航班照常起降,但提醒「即使提早兩小時到場,也不保證能順利搭上飛機」。

桃機公司於7月11日、13日多次發佈公告指出,7月13日至17日為配合「漢光41號」實兵操演之關鍵時段,現場將實施交通疏導、航廈引導、疏散演練等措施。

民航局表示,國軍「漢光41號演習」實兵演練於7月9日至18日登場,桃園機場可能受演習影響之日期為7月13日至17日。依據國軍規畫,今年漢光演習採無劇本操演方式,實際是否影響飛航起降與旅客通行,需視漢光演習當日演訓內容與空域調度而定。

雖機場航班運作尚屬正常,但機場公司與民航局雙雙呼籲:航班動態仍可能因漢光演習出現延誤、調整或壅塞狀況,建議旅客當日出發前應再三查詢航班狀態並提早出門。

旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva
旅遊、出國示意圖。圖片來源:Canva

此外,7月17日13時30分至14時進行的「城鎮韌性防空演習」,桃機也將配合進行漢光演習警報廣播、疏散避難與人車引導,雖不影響班機起降與出境通關,但入境旅客需配合引導分流。

漢光演習當日第二航廈南北側觀景台將關閉,聯外巴士、排班計程車與租賃車服務也將暫停發車,旅客與接送親友務必配合現場防護與航警人員指示。

因應漢光演習,有旅客主動調整報到時間至起飛前3.5小時以上,以防萬一;也有旅客前一晚就上航空公司查班機,當日也特別比平常早出門,「一切才算順利」。

桃機公司提醒,漢光演習期間除需配合現場交通與安檢調度外,也可能有臨時航班排程變動,建議旅客可透過桃園機場官網(www.taoyuan-airport.com)與航空公司平台,即時掌握班機起降時間與登機門異動。

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