食譜 / 台灣味韓式涼拌粉絲，美味Ｑ彈，當開胃小菜或正餐吃都是家常料理的美味！

涼拌小菜，一直是卡娃思的喜歡，涼拌粉絲幾乎是到韓式餐館必吃的小菜。

前面述及冬粉就是粉絲，名稱上是一樣，這裡卡娃思都稱粉絲。料理前來了解食材，有助烹調的順手，為何台灣的粉絲煮久會爛，來自韓國的和我從重慶買回來的粉絲，耐久煮不爛。原因在成分，台灣的粉絲，也稱細粉，是綠豆做的，容易煮熟也容易爛，韓國和重慶的，是地瓜粉/蕃薯做的，所以耐煮不爛。

請朋友代回的重慶超市買回來的四川特產，碗豆、葛根、紅薯粉絲。

想吃好吃的涼拌粉絲，自己做

粉絲和配料的各種菜洗洗切切炒炒，玩玩韓式的做法「台式口味的涼拌粉絲」，家人們都說好吃，我自個兒也是相當滿意的，孩子帶到辦公室當作午、晚餐微波加熱後吃，「超好吃」是回饋給我的心得。

所謂韓式的涼拌做法，卡娃思的認知，就是將每一種配的菜，都先各別炒或煮熟再涼拌在一起。中式的做法，是將各種配菜放在一起炒熟。韓式的做法，可以吃到各別配菜的原味，中式的就有混合的口味，不一樣在這裡，各有不同的美味就是了，而我偏好韓式的做法，雖然麻煩些，但可吃到菜的鮮甜原味。

韓式涼拌粉絲做法

食材：(6～8人份的量)

碗豆粉絲200g、市售熟的燻雞雞胸肉2片(冰箱有什麼肉就用它，牛豬羊都行) 中型大小高麗菜4/1個、紅蘿蔔半根 、洋蔥一顆、木耳二大朵、小松菜1小把、香菇６朵、蔥一小把

味王ＸＯ醬油2大匙、黑豆桑精釀醬油2大匙、水洗白麻油2~4大匙 、魚露大匙、蒜末2大匙、白芝麻2~4大匙。

1. 紅蘿蔔洋蔥高麗菜都切絲、香菇切薄片、小松菜切段，一樣一樣的炒熟後，加一點鹽調味放涼。
2. 市售熟的燻雞雞胸肉，手撕成雞絲，炒鍋上少量的油炒一下，放涼。
3. 取一小碗將所有調味醬料，除了白芝麻粒外，其餘的放在一碗裡攪拌均勻。
4. 煮一鍋水，水滾後放入粉絲，約煮個10-15分，確定煮熟撈出，以冷開水沖涼瀝乾，加上1~2匙麻油均勻拌粉絲，讓粉絲條條分離不會黏在一塊。
5. 取一大型的涼拌鍋具，將1/3的調和好的調味醬料加在冷卻的粉絲，拌勻上色入味。
6. 所有炒好的配菜，分次分量加入在粉絲的涼拌鍋裡，再加入另外已經調和好的2/3的調味醬料和白芝麻粒，用乾淨清潔的手戴上食用級塑膠手套，將所有熟的食材拌勻，最後加上白芝麻粒。(戴手套的手來拌，會比較輕鬆，容易拌勻也入味)
7. 完成後分放在盤裡或保鮮盒裡，現吃或冷藏後吃。

• 曾經在中國重慶和南韓吃到的粉絲，都是Ｑ彈的一條條的家庭的料理，我們一直稱冬粉的，其實就是粉絲，台灣火鍋料理中常見的基本配料“龍口粉絲”，事實上也就是冬粉。有時在小吃攤吃外省口味的油豆腐細粉，細粉指的也是油豆腐粉絲，而在南韓和重慶吃到的粉絲，和台灣的有不一樣，知名的龍口細粉絲，下鍋一分鐘立即可食，熟的快。而，南韓和中國重慶的粉絲比較粗，下鍋煮水沸十分鐘才會熟，搞清楚了，雖然名稱都叫紛絲，但在中國和南韓，和我們的粉絲是不一樣的。
• 冬粉又叫"綠豆粉絲"，因為是用綠豆做的...傳說在以前只有冬天才有的粉。以前客家人到了冬天，所有的植物都長不起來的時候，只剩下綠豆可以長得起來，其他的米、麥 磨成的粉是米粉、麥粉(麵粉)，那只有冬天才有的粉(用綠豆做的)，就叫它"冬粉"了... 總之叫粉絲或者叫冬粉，指的都是同一樣的食物就是了。(摘錄自維基百科)

涼拌粉絲，自己做，簡單豐富，在食材的選擇上可以更豐富健康，配料的蔬菜多樣，當小菜吃行，當正餐吃也可。在現今在蔬菜的攝取上普遍的不足，家庭煮夫主婦們利用假日在廚房玩玩涼拌粉絲，變出好吃營養豐富的料理，給自己也給家人幸福的健康滋味，韓式涼拌粉絲讓我做到了。