食譜/酸酸甜甜醬香客家小炒 快炒10分鐘輕鬆上菜

2023-10-14 12:00

可當前菜也可以當主菜吃的客家小炒,是一道增進食慾會多吃一碗飯的經典客家菜,偏向重口味的好菜,我的玩味料理是調整過的健康飲食,不想出門的假日,自己來做吧!

冷熱都好吃的客家小炒,卡娃思也有自己的作法,在少油少鹽少糖的攝取健康飲食的原則下,參考網路食譜加上自己的習慣,稍加變化,照樣可以端出迷人的經典客家佳餚。

客家小炒
客家小炒
食譜 / 客家小炒食譜 四人份

食材:去皮五花肉切條狀、五香豆乾6個切片、新鮮透抽一條去內臟洗淨,韭菜切段(芹菜也可)。

爆香料:冬蝦5g熱水浸泡5分鐘後瀝乾水分、青蔥切斜片、蒜瓣去膜切片

調醬料

  1. 以大湯匙為計量單位,醬油膏1、醬油1、烏醋1、料理米酒1、冰糖1/2、白胡椒粉1/2、橄欖油2湯匙。
  2. 全部調味料放進調理碗裡,攪拌均勻,放一旁備用。
💧材料預備

  1. 「透抽」:在去除內臟去外膜,放入滾水鍋中略燙後熄火,再悶在鍋中10分鐘(鍋中餘溫可悶煮熟),瀝乾後切條狀。
  2. 「豆乾」扁香:鍋中少油炒豆乾,炒到豆乾邊緣縮水成下乾扁狀態時取出放盤裡備用。
💧快炒「客家小炒」,10分鐘上菜

  1. 不沾炒鍋中放入條狀五花肉後再開中小火,讓熱鍋逼出五花肉的油脂,顏色炒成白色的五花肉代表肉熟了,約3~4分鐘。
  2. 鍋中繼續中火加熱,鍋裡撥開一小處看到間五花肉間出來的鍋底油,依序加入冬蝦、蒜和青蔥,續炒到聞到爆香料的香氣,約1分鐘。
  3. 續火中,加入扁香過的豆乾和已煮熟切好透抽,略翻炒3分鐘。
  4. 續火中鍋裡加入混合好的調醬料,煮滾後醬香味噴出,即加入扁香過的五香豆乾和透抽續炒,所以的食材都均勻的都上醬料色,炒約2分鐘,最後加入韭菜、蒜苗後關火,再利用鍋中餘溫拌炒1分鐘,起鍋前再淋上一湯匙烏醋盛盤,完成了。
客家小炒
客家小炒
客家小炒
客家小炒
客家小炒

🍜🍲料理心得💖

客家小炒,在台灣是十分受歡迎的快炒的經典客家菜,我經常到客家人多新竹地區的探親,親人會面時大多會去知名的客家餐廳,客家小炒從來都是必點必吃的。雖然說每一家都有各自獨特的風味,大部分使用的食材也差不多,像是必有的五花肉、豆乾、乾魷魚、九層塔、芹菜韭菜、蔥與醬油等等,酸酸甜甜醬香味的客家小炒,就是迷人。稍加變化的將五花肉換成水晶肉、乾魷魚用新鮮透抽取代加入客家小炒裡,口感雖然偏向軟嫩,但也是咬勁十足。

家廚房做出經典的客家小炒,其實也不難的,多做幾次,越做越有心得,也越做越好吃,所有材料備好,快炒10分鐘即可端上餐桌,疫情嚴峻的居家抗疫,似乎就會激發出料理的創意,吃來更甜蜜滿足。

⬇️ 水晶肉,取代豬五花的客家小炒,具咬勁。

⬇️ 用梅花肉,取代豬五花的客家小炒,口感軟嫩。

梅花肉

最新文章

爸媽必看!怎麼幫孩子挑才藝課?6個「小時候學過絕不後悔」才藝課推薦

爸媽必看!怎麼幫孩子挑才藝課?6個「小時候學過絕不後悔」才藝課推薦

Social Lab社群實驗室 2024.05.25 0
網美夯「潛水」暗藏致死危機?醫:潛水後12個症狀最嚴重可能丟掉性命

網美夯「潛水」暗藏致死危機?醫:潛水後12個症狀最嚴重可能丟掉性命

潮健康 2024.05.24 0
「媽媽死都是我害的…」母親多次帶她輕生、 生日當天是母忌日    直播主走出自責和無力感,助人擁抱生命

「媽媽死都是我害的…」母親多次帶她輕生、 生日當天是母忌日 直播主走出自責和無力感,助人擁抱生命

女子漾/編輯張念慈 2024.05.24 0
老闆要的不是最強的人,而是持續變強的人!5個工作致勝習慣, 從底層社畜成為職場搶手貨!

老闆要的不是最強的人,而是持續變強的人!5個工作致勝習慣, 從底層社畜成為職場搶手貨!

張念慈 2024.05.24 0
杜德偉演唱會「脫掉」驚見一大包!  醫揭2招比入珠有效:不用再穿緊身褲「撐場面」

杜德偉演唱會「脫掉」驚見一大包! 醫揭2招比入珠有效:不用再穿緊身褲「撐場面」

潮健康 2024.05.23 0
心理暖身是什麼?5個提高工作效率、增強自信心的簡單方法

心理暖身是什麼?5個提高工作效率、增強自信心的簡單方法

Kai.楷富|Wow這就是人生 2024.05.23 0
喝咖啡瘦了10公斤?喝咖啡4大「好處vs副作用」一次看

喝咖啡瘦了10公斤?喝咖啡4大「好處vs副作用」一次看

Social Lab社群實驗室 2024.05.23 0
出現這10大症狀  小心更年期提早來報到! 研究示警:女性未滿40歲停經恐「折壽」

出現這10大症狀 小心更年期提早來報到! 研究示警:女性未滿40歲停經恐「折壽」

潮健康 2024.05.23 0
孩子需要協助卻老不敢開口?懂得求助是種能力,需要家長的鼓勵與支持

孩子需要協助卻老不敢開口?懂得求助是種能力,需要家長的鼓勵與支持

名日文化 2024.05.23 0
孩子注意力非常短暫,會是亞斯伯格還是ADHD?醫師教你如何分辨

孩子注意力非常短暫,會是亞斯伯格還是ADHD?醫師教你如何分辨

名日文化 2024.05.23 0

熱門文章

【心理測驗】從早餐看出潛意識的你究竟是多貪心的人?