食譜／酸酸甜甜醬香客家小炒 快炒10分鐘輕鬆上菜

可當前菜也可以當主菜吃的客家小炒，是一道增進食慾會多吃一碗飯的經典客家菜，偏向重口味的好菜，我的玩味料理是調整過的健康飲食，不想出門的假日，自己來做吧！

冷熱都好吃的客家小炒，卡娃思也有自己的作法，在少油少鹽少糖的攝取健康飲食的原則下，參考網路食譜加上自己的習慣，稍加變化，照樣可以端出迷人的經典客家佳餚。

食材：去皮五花肉切條狀、五香豆乾6個切片、新鮮透抽一條去內臟洗淨，韭菜切段（芹菜也可）。

爆香料：冬蝦5ｇ熱水浸泡5分鐘後瀝乾水分、青蔥切斜片、蒜瓣去膜切片

調醬料

1. 以大湯匙為計量單位，醬油膏1、醬油1、烏醋1、料理米酒1、冰糖1/2、白胡椒粉1/2、橄欖油2湯匙。
2. 全部調味料放進調理碗裡，攪拌均勻，放一旁備用。

1. 「透抽」：在去除內臟去外膜，放入滾水鍋中略燙後熄火，再悶在鍋中10分鐘（鍋中餘溫可悶煮熟），瀝乾後切條狀。
2. 「豆乾」扁香：鍋中少油炒豆乾，炒到豆乾邊緣縮水成下乾扁狀態時取出放盤裡備用。

1. 不沾炒鍋中放入條狀五花肉後再開中小火，讓熱鍋逼出五花肉的油脂，顏色炒成白色的五花肉代表肉熟了，約3~4分鐘。
2. 鍋中繼續中火加熱，鍋裡撥開一小處看到間五花肉間出來的鍋底油，依序加入冬蝦、蒜和青蔥，續炒到聞到爆香料的香氣，約1分鐘。
3. 續火中，加入扁香過的豆乾和已煮熟切好透抽，略翻炒3分鐘。
4. 續火中鍋裡加入混合好的調醬料，煮滾後醬香味噴出，即加入扁香過的五香豆乾和透抽續炒，所以的食材都均勻的都上醬料色，炒約2分鐘，最後加入韭菜、蒜苗後關火，再利用鍋中餘溫拌炒1分鐘，起鍋前再淋上一湯匙烏醋盛盤，完成了。

🍜🍲料理心得💖

家廚房做出經典的客家小炒，其實也不難的，多做幾次，越做越有心得，也越做越好吃，所有材料備好，快炒10分鐘即可端上餐桌，疫情嚴峻的居家抗疫，似乎就會激發出料理的創意，吃來更甜蜜滿足。

⬇️ 水晶肉，取代豬五花的客家小炒，具咬勁。