食譜 / 15分鐘輕鬆上桌 好吃炒蛤蠣

菜市場裡蛤蠣大小齊全新鮮，魚攤擺出大小不同價格吐沙中新鮮的蛤蠣，賣相超優的心動想買，一台斤約在100~180元之間，上個月在給孩子們準備的料理中，買過三種價位的蛤蠣，我們都喜歡也接受一台斤100~140元的大小蛤蠣，一斤的量剛好是二個大人吃上一盤的份量。

用了新買的鍋子做過幾回，以中小火的火侯，簡單的就炒好肉質飽滿鮮甜的炒蛤蠣，口感更是一絕，有熱炒的口感卻沒有熱炒的油膩，我自己的午餐也常常是一盤炒蛤蠣一碗白飯（麵），可以說是吃的飽也滿足，更喜歡的是只要在事前材料準備齊全，15分鐘就可以變出美味的家常料理。

炒蛤蠣料理

1.食材：蛤蠣一台斤，吐沙完成後充分洗淨後瀝乾。

2.配菜：青蔥一把切段成4公分長條狀（也可用九層塔去硬梗一碗、或半個紫色洋蔥隨喜好搭配）

3.爆香材料：薑10克和蒜4～6片切片或丁狀、蔥白二根切4公分長條狀、辣椒2個切碎末。

4.調味料：調味醬汁、料理米酒2大匙、烏醋1大匙、太白份水

(1).調味醬汁：醬油膏1大匙、蠔油1小匙、胡椒粉1小匙、糖和鹽各1小匙、料理米酒2大匙拌勻。

(2).太白份水：2小匙太白粉加水30cc調和。

(3)小撇步：事先拌勻調味汁，炒蛤蠣時輕鬆，不會手忙或忘記加了某個調味料，影響鮮甜或提香的美味。

二、炒蛤蠣

1.鍋放橄欖油1匙，開小火，放入薑蒜爆香後再加入蔥白後略炒，調味醬汁煮開。

2.接續作法1.的鍋中放入蛤蠣蓋上鍋蓋中火煮開，開鍋蓋看看鍋中蛤蠣有7～8成都開口時，淋上料理米酒2大匙略煮小滾後，再加入配料的青蔥或九層塔略炒約一分鐘，淋上烏醋熄火盛盤，完成了。

炒蛤蠣前，蛤蠣的清洗和讓蛤蠣吐沙乾淨是很重要的步驟，蛤蠣洗乾淨吐沙前，必須檢查每一個蛤蠣是新鮮活的，只要有一個壞的就會影響這道料理的鮮甜美味。

1.浸泡鹽水

浸泡在與海水濃度相近的鹽水中時，蛤蠣的活動會變得活躍，吐沙速度更快。3%濃度的鹽水與海水最相近，可以1公升的水配上30公克的鹽，水量可依照蛤蠣的量來調整。 

2.浸泡時每個蛤蠣不要重疊

蛤蠣彼此重疊時，上面的蛤蜊吐了沙，下面的蛤蜊就會將沙吸入，浸泡容器使用面積較寬的，蛤蠣能夠平舖，吐沙的鹽水量，以讓蛤蠣的表面能稍微露出來一點最好，吐砂後的盤底會看到吐出的沙。 

3.水溫50度的溫水浸泡

用50度的溫水浸泡，蛤蠣會感受到危險，為了自保會吸收更多水分，活躍的吐沙。這個方法很省時間，大約10分鐘就能完成，不過要特別留意的是水溫，如果水溫太高，蛤蠣會被燙熟，反而無法吐沙完全。 

4.吐沙完全的蛤蠣，還需要瀝乾水分，確保下鍋前的蛤蠣乾淨的，吃了安心也放心。（這應該就是自己料理會注意的細節）

蛤蠣的營養價值：養胃、降膽固醇、助減肥

蛤蠣所含的牛磺酸可促進膽汁排出，蛤蠣中充沛的鐵質及維生素B12，能夠有效預防「缺鐵性貧血」，也能夠改善因缺鐵性貧血所引起不適的症狀。 維生素B12更能夠儲存進肝臟，維持神經系統健康，解決貧血症狀。日常餐食中，可多多攝取，蛤蠣性寒，若有醫師囑咐不可多吃的情況，那也只能忌口了。我們若能夠多多了解食物在營養上的價值，可以放心的均衡攝取顧健康。

炒蛤蠣最佳配菜，非九層塔不可嗎？未必

市場裡有時候沒有新鮮九層塔可買，也不容易保存，改用青蔥或是紫色洋蔥為配菜炒蛤蠣，一樣的好吃，青蔥入味的這一盤，青蔥當菜吃，有蔥的香味，喜歡吃蔥的會喜歡吃。有人不喜歡吃蔥，看家裡有什麼菜就配什麼，紫色洋蔥也很適合炒蛤蠣的，湯汁裡有洋蔥的鮮甜味，拌飯吃很好吃的。

過去熱炒的料理，給我的印象是油要多，加上大火炒，每一道炒出來的菜都非常的好吃。為了健康攝取人體所需營養，家廚房大部分都是少油煙和少油的料理，加上有了不需要大火炒就有大火力溫度夠高的不沾鍋，炒蛤蠣可以在沒有大油煙下，15分鐘就可以做出健康美味少油的炒蛤蠣。