食譜/15分鐘簡單好做 經典古早味炒米粉

2023-09-09 18:00

炒米粉要炒出米粉不乾澀和Q彈是要技巧的,私房作法就是要將米粉先蒸過。有人說炒米粉很麻煩的,過去我也覺得麻煩,認真的專心的學起來,其實一點都不難,只要事前將食材預備齊全,按照步驟,15分鐘以內可以炒出《經典古早味台式炒米粉》。

很久沒有做的料理,網路公開的做法多到幾乎是無從選擇,而阿慶師YouTube分享的,交代了炒米粉的細節和撇步,參考後調整加上自己喜歡的食材配料,做法做了幾回非常的懷舊味。

假日炒上一鍋,很滿意的端上桌,吃上一盤不過癮,再加一盤,簡簡單單的餵飽自己也餵飽保家人的假日家常料理。多做一些裝上餐盒,孩子們的上班日午餐有了台式美味,微波或電鍋加熱後,仍然和剛炒好時一樣的美味,Q彈濕潤不乾澀的順口好吃。


古早味炒米粉

【古早味炒米粉】食譜 6~8人份

🥕食材🥕

新竹細米粉(乾)1包

去皮五花肉500g,乾香菇50g、韭菜一把(或高麗菜1/4個)、芹菜1把,蔥1把,香菜1把。

🍾調味料:

以大匙為計量單位:醬油 2、黒醋2、米酒2、油蔥醬2。

以小匙為計量單位:糖2 、黑白胡椒粉各 1、鹽1。

水200cc

💧材料預備

1.米粉:泡水一小時後瀝乾水分,電鍋蒸(外鍋一杯水),蒸盤左右和底部都抹上食用油可防米粉沾黏。

2.蔬菜配料的預備

⑴乾香菇泡水半小時,擰乾切條狀,香菇水保留

⑵紅蘿蔔刨絲、芹菜和青蔥切長條狀、香菜切小片碎狀。韭菜切斷條狀,分別好前段的白色和綠色菜葉。

3.爆香料:冬蝦熱水沖淨瀝乾、蔥白切碎。

💧炒米粉作法步驟

1.炒配料:

①不沾鍋放乾香菇開中火炒香。

②加入冬蝦拌炒到聞到的蝦味料。

③加入豬五花肉條,炒到肉的油逼出豬肉的香氣。

④豬肉炒到金黃色後加入油蔥醬,炒香,加入紅蘿蔔絲、蔥白和韭菜前段的韭菜白色菜葉續炒一分鐘左右。

⑤依序再加入醬油、胡椒粉、糖等調味料炒香。

⑥最後加入米酒、烏醋,香菇水和水250cc到煮沸。

2.炒米粉

接續作法1.湯汁煮沸後加入蒸好的米粉用筷子拌炒,炒至米粉均勻呈現琥珀色,湯汁收汁(米粉吸足湯汁),再淋上一湯匙紅蔥油拌炒,拌炒中的散發出來的紅蔥香後,熄火,再加入芹菜或韭菜綠色菜葉、青蔥,利用鍋中餘溫拌炒約2分鐘左右,最後加入香菜拌一拌後就完成了。

😃料理心得

先蒸後炒的米粉,已經將米粉煮熟煮透,炒米粉時到米粉吸足湯汁入味的時間很短,分分鐘以內的時間。在湯汁收乾之後,再淋上一湯匙紅蔥油拌炒,拌炒中的散發出來的紅蔥香完美極了,而米粉口感上更順口Q彈濕潤不乾澀。

只要材料備齊,按著步驟,很輕鬆地就做好經典古早味,學會了,好簡單喔! 

蒸米粉

古早味炒米粉
古早味炒米粉
古早味炒米粉
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