2025-05-16 15:22
Mei-wen Wang
台北喜來登辰園「至尊乾坤燒鵝」
「至尊乾坤燒鵝」，將發好的花膠與鮑魚填入鵝腹一同燒製，是以內有乾坤。鵝湯尤其令人驚艷。
中午到台北喜來登辰園，期待春季粵菜「至尊乾坤燒鵝」與「響米海鮮東星斑」。辰園港籍燒臘大師楊華廣行政主廚，作品一向令人期待。以辰園鎮店名菜「黃金片皮鵝」為基礎而內有乾坤。主廚嚴選4.2公斤重雲林白羅曼母鵝，鵝腹內填入南非六頭鮑與花膠(野生鱸魚筒膠)，歷經風乾、燙皮、烘烤等繁複工序，精工細作燒鵝，呈現多重風情。片鵝時取出花膠與鮑魚煨以鮑汁，蕎麥餅皮捲鵝皮，肉汁甘美豐沛；鵝腿斬件香嫩，最令我驚艷的是鵝湯，琥珀色澄清湯品，熱香氤氳，入口柔醇乾淨，滑入喉頭後隱隱回甘，甚美。擅長廣東料理的康智翔主廚，以現代手法演繹粵式海味「響米海鮮東星斑」。康主廚選用澎湖野生東星斑，清蒸剔骨後，桌邊先鋪上炸香米，香米溫度極高，入盤隱隱跳動，再淋入慢熬六小時的滾燙金湯，霎時間熱氣迸發而米粒酥聲作響，便是味覺與聽覺交響樂。還有台灣少見的「古法金錢雞」，以糖醃豬白膘製作成晶瑩「冰肉」，疊上嫩雞肝與紅燒豬肉赤肉燒製，入口糖香、焦香與油脂交織，朋友笑說這是他第一次在台灣吃到金錢雞。辰園的點心仍是我心頭好，還有杏仁茶與燕窩蛋塔，道道精彩，美味滿足。
「古法金錢雞」，以糖醃豬白膘製作成晶瑩「冰肉」，疊上嫩雞肝與紅燒豬肉赤肉燒製，入口糖香、焦香與油脂交織。
老酒香滷鴨舌，入口清脆，滷汁滋味淡雅迷人。
朋友到辰園一定會點叉燒，楊華廣行政主廚的確是燒臘大師。
「至尊乾坤燒鵝」，登場香氣陣陣襲來。
廣師傅先自鵝腹取出花膠與鮑魚，片下鵝肉，鵝腿等。
桌邊繼續為燒鵝忙碌著。
燒鵝第一吃：片皮捲餅。片皮鵝搭配蔥白與甜麵醬包入捲餅，廣師傅片鵝的角度相當完美，捲餅裡肉香甘美。
自鵝腹取出的花膠與鮑魚，以鮑汁煨煮。
燒鵝第二吃：花膠鮑魚，吸飽脂香。
午餐來辰園吃寬麵？其實這是花膠。
燒鵝第三吃：鵝腿斬件後淋上濃郁鮑汁，肉香與鮮鹹香氣交融。
燒鵝第四吃：枸杞鵝骨清湯。
琥珀色澄清湯品，熱香氤氳，入口柔醇乾淨，滑入喉頭後隱隱回甘，甚美。
「響米海鮮東星斑」。康主廚選用澎湖野生東星斑，清蒸剔骨擺盤，並加入大蝦等豐美海鮮。
鋪上熱燙炸香米。
淋上滾燙金湯，霎時間熱氣迸發而米粒酥聲作響，便是味覺與聽覺交響樂。
海味鮮醇之美。
欖菜水晶翠玉餃。
金牌鹹水餃。
金絲蘿蔔餅。
XO醬炒龍筋。
甜點我喝蛋白杏仁茶，辰園附上的油條是少數我欣賞的油條，只是已經吃太飽，油條只能吃一小口。
看到燕窩蛋塔，我發現又可以吃下了。燕窩蛋塔上方是蜜過的燕窩。
台北喜來登辰園
地址：台北市忠孝東路一段12號B1
電話：02-23215511
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