圖／波波妮的生活星球
被列為無形文化遺產的和食中，「壽司」是最具代表性的存在之一，這次由台日基金會共同主辦的《令人喜愛的壽司展》，就是以壽司為主題，深入介紹日本的飲食文化，透過流動式壽司博物館的形式呈現發展歷程，並傳遞壽司的獨特魅力。因此，一起來看看壽司的前世今生吧！
《令人喜愛的壽司展》展覽介紹
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《令人喜愛的壽司展》由「壽司入門」、「江戶時代的壽司」、「現代的壽司」三部分所組成，雖然展覽現場無法享用壽司，但展出了上百件超級仿真的壽司模型、浮世繪複製畫與重現江戶時代的壽司攤販等等，可說是相當的豐富！
《令人喜愛的壽司展》第一展區：壽司入門
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《令人喜愛的壽司展》的第一展區為「壽司入門」，這展區放置了壽司演變的歷程模型，從古代日本的熟壽司到現今廣為人知的握壽司，我這才發覺原來連壽司也有那麼多的變化，真的是大開眼界！
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早期的「真熟壽司」、「生熟壽司」相對粗飽，大多都是魚為主、飯為輔，而米飯較用來發酵，不一定會食用。
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而近期的「散壽司」、「押壽司」、「握壽司」則相對精緻，魚飯比也漸漸平衡，追求一個美味與美觀的中心點。
《令人喜愛的壽司展》第二展區：江戶時代的壽司
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《令人喜愛的壽司展》的第二展區為「江戶時代的壽司」，壽司在江戶時代有了巨大的改變，在江戶之前壽司需要經過漫長的熟成程序，壽司只是發酵食品；而江戶時期開始則用醋來取代發酵的酸味，讓壽司有了更多樣化的面貌！
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在這展區也展出了許多浮世繪複製畫，讓我們可以一窺在那個沒有照片的年代裡，重要的壽司模樣與飲食日常。
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同時，這展區也呈現了不少魚貝類模型，像是竹筴魚、烏賊、赤貝等等，都是江戶前握壽司上常出現的海鮮。
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最後，現場也有複製的壽司攤，客人只要站著就可以拿起攤位上做好的壽司食用，或許這種日常也表明了壽司漸漸成為當時人們生活的一部份。
《令人喜愛的壽司展》第三展區：現代的壽司
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《令人喜愛的壽司展》的第三展區為「現代的壽司」，壽司之所以成為現代日本的日常食物，主要歸功於外帶壽司及迴轉壽司的流行，在維持親民價格的同時也不斷追求品質。這展區還有「壽司體驗」，不妨用眼睛來一飽口福！
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而這展區最吸睛的莫過於壽司裝置藝術，在現場總共呈現了31種壽司，每種共30貫，總計有930貫壽司在眼前，真的是一場視覺盛宴。
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最後，當然也要展示現今流行的迴轉壽司，在這個追求快速、平價、美味的時代，將壽司放在盤子上透過輸送帶一圈一圈的旋轉與用觸控螢幕點餐的模式，除了能讓大家擁有自由取用的魅力，也能享受食物現做的立即性！以上你最喜歡哪款壽司呢？一起來看展吧！
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