【秋季特輯】沒吃到超扼腕!盤點全台6家必吃「秋蟹宴」出爐

2024-10-04 17:46

秋風起,蟹腳癢;菊花開 聞蟹來。初秋時節蟹膏黃最為飽滿,肉質細緻,是品嚐的最好時機,舌尖上的旅人 Eric Hsu盤點全台6家必吃「秋蟹宴」,無論是經典青花椒蒜茸薑米蒸花蟹、艇家避風塘沙蟹,或是創新蟹黃堡、鮮蛤雪菜燒沙公等好料,都讓老饕們大呼過癮。

●望月樓

新北高空景觀餐廳望月樓推出「一蟹知秋」專案,即日起至2025年1月1日限期登場,豪邁的選用大沙公、花蟹、青蟹、紅蟳等鮮活海產,今年秋蟹宴由兩位副主廚共同製作,其中擁有50年廚藝經驗的強哥(郭志強),與年輕卻充滿創意想法的蔡崇義,聯手為老饕帶來味覺新體驗。

招牌「青花椒蒜茸薑米蒸花蟹」肉質鮮甜。望月樓提供
招牌「青花椒蒜茸薑米蒸花蟹」肉質鮮甜。望月樓提供
招牌「青花椒蒜茸薑米蒸花蟹」精選重約12兩花蟹入饌,有別傳統多以清蒸方式烹調,師傅發揮創意加入青花椒、新鮮薑米與蒜蓉的花椒油蒸製,恰到好處的保留肉質彈性,微辣口感十分過癮,售價1980元。「老少平安蒸青蟹」是順德名菜,傳統作法使用嫩豆腐、鯪魚漿調味混合,蒸熟而成,師傅改良以現剁蝦泥取代鯪魚,放入嫩豆腐拌妥,盤底蓋上一台斤重的整隻蟹塊,蒸熟再淋上自製魚汁,美味再升級,售價1580元。

創新料理「老少平安蒸青蟹」風味一絕。望月樓提供
創新料理「老少平安蒸青蟹」風味一絕。望月樓提供

礁溪晶泉丰旅

礁溪晶泉丰旅看好旅遊商機,全新「金雞菊醇.沙公秋饗」1泊2食住房專案開跑,即日起至10月28日,入住指定專案可品嚐美味「金雞老紅酒沙公火鍋套餐」,晚間夜宿萬元家庭溫泉套房,翌日享受輕日式自助早餐,4人成行,每人每晚4050元起。

「金雞老紅酒沙公火鍋」超級豐盛,讓人大呼過癮。礁溪晶泉丰旅提供
「金雞老紅酒沙公火鍋」超級豐盛,讓人大呼過癮。礁溪晶泉丰旅提供
秋季限定「金雞老紅酒沙公火鍋套餐」精選肥美大沙公,採用涮煮方式完美呈現肉質的鮮嫩,靈魂湯頭以宜蘭百年酒廠「金雞老紅酒」加入昆布湯底製成,搭配日本國產牛肋眼、美國無骨牛小排、西班牙伊比利豬等佳餚,讓人一試難忘。

大啖「金雞老紅酒沙公火鍋套餐」外,專案加贈輕日式自助式早餐。礁溪晶泉丰旅提供
大啖「金雞老紅酒沙公火鍋套餐」外,專案加贈輕日式自助式早餐。礁溪晶泉丰旅提供

●翠庭中餐廳

台北花園大酒店翠庭中餐廳即日起至11月30日,推出期間限定「品蟹宴」,單點每道1680元+10%起,嚴選沙公、沙母與大閘蟹等品項,加入麻油煨煮、避風塘及生滾烹調技法,帶給饕客全新體驗。

台北花園大酒店品蟹宴,單點每道1680元起+10%。翠庭提供
台北花園大酒店品蟹宴,單點每道1680元起+10%。翠庭提供
「艇家避風塘沙蟹」早年為水上人家獨有料理,主廚將新鮮蒜頭炸成蒜酥,依序加入豆豉、乾辣椒等食材,最後拌入沙公,肉質緊實入口微嗆,好吃到讓人一口接一口停不下來。「生滾膏蟹粥」精選生米、水、腐皮小火熬煮一小時,加入沙母細火慢燉。

品蟹宴精選江蘇洪澤湖的大閘蟹,售價999元+10%。翠庭提供
品蟹宴精選江蘇洪澤湖的大閘蟹,售價999元+10%。翠庭提供

●煙波集團

煙波集團有別以往,邀請榮獲2024年馬來西亞(吉隆坡&檳城)米其林​​年輕主廚大獎得主,同時也是米其林必比登推介餐廳「Communal Table by Gēn 根」創辦人 黃嘉亮來台,將餐廳招牌「蟹黃堡」引進煙波早堂,即日起至2025年2月28日限定開賣。

特色「蟹黃堡」吸引老饕嚐鮮。煙波集團提供
特色「蟹黃堡」吸引老饕嚐鮮。煙波集團提供
現年33歲的馬來西亞主廚黃嘉亮,畢業後相繼任職於連續16年榮獲《香港澳門米其林指南》三星的「澳門天巢法國餐廳」,與五度獲世界最佳餐廳的「丹麥Noma」,閱歷十分豐富。

馬來西亞主廚黃嘉亮好手藝享譽國際。煙波集團提供
馬來西亞主廚黃嘉亮好手藝享譽國際。煙波集團提供
特色「蟹黃堡」做工繁瑣,主廚將花蟹、秘製南洋醬與洋蔥爆炒,加入番茄、紅蘿蔔等熬製高湯,揉合紅蘿蔔碎與洋蔥碎2次煮至濃稠狀,鋪墊於迷你刈包,依序添入香菜、蔥花和黑麻油,多層次風味令人驚艷。

 

●雲品國際

台南安平亞果薈中餐廳與台北君品酒店宴會廳同步推出「萬里蟹秋蟹宴」,即日起至11月30日,主廚精選北部海域的萬里蟹入饌,滿足老饕的食慾之秋。

亞果薈與君品酒店推出萬里蟹桌菜饗宴。雲品國際提供
亞果薈與君品酒店推出萬里蟹桌菜饗宴。雲品國際提供
君品酒店「萬里蟹秋蟹宴」能嚐到鱈魚相思、醋溜魚皮、催淚蛋、乾煸四季豆佐餅、松茸竹笙燉全雞、40隻清蒸活萬里蟹、福州酒蛋麵線與米其林百年腐竹薏米糖水等好料,每桌14800元+10%。台南安平亞果薈推出「萬里蟹秋實蟹宴」10人桌菜,豐富菜色有每桌40隻清蒸活萬里蟹、金沙鱈魚相絲、山城辣子雞、柚子和風沙律 、蜜汁紅薯、砂鍋濃湯菜膽燉全雞、福州酒蛋麵線與陳皮紅豆沙等,每桌14800元+10%。

 

●玖尹

玖尹迎接螃蟹季到來,即日起推出秋蟹盛宴與秋季主廚推薦料理,由玖尹行政主廚李冠儀與港點主廚李國聖一手打造,以粵菜技法融匯江浙、閩式、川味及南洋異國風味,選用紅蟳、沙公等新鮮食材,推出12道蟹蟳料理。好康加碼贈,10月31日祭出活蟹料理第2隻半價優惠,消費者點購沙公,享紅蟳半價、或招待養生煲例湯乙鍋,優惠擇一使用,需加收原價一成服務費。

「鮮蛤雪菜燒沙公」美味再升級。玖尹提供
「鮮蛤雪菜燒沙公」美味再升級。玖尹提供
創意「鮮蛤雪菜燒沙公」靈感來自江浙料理雪菜年糕,主廚取玉米雞先蒸再香煎後熬煮濃香雞湯,加入煸炒絞肉、雪菜與沙公燒煮,再加入炸過年糕與鮮蛤同煮,年糕吸附滿滿雞湯精華,佐以雪菜獨特清香,讓人一試難忘,售價2688元。另道「星洲沙公肉骨茶」以新加坡潮式肉骨茶為基底,加入帶皮蒜頭、豬腩排、黑白胡椒與沙公熬煮,胡椒辛香與肥美沙公相得益彰,溫潤湯頭讓人打從心底溫暖起來,售價2688元。

「星洲沙公肉骨茶」靈感來自新加坡潮式肉骨茶。玖尹提供
「星洲沙公肉骨茶」靈感來自新加坡潮式肉骨茶。玖尹提供

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