2024-09-30 16:33
旅遊經
首爾米其林二星主廚來台快閃客座台北喜來登 大展韓食法料新風貌，將開席訂位早已一空
首爾米其林二星主廚來台快閃客座台北喜來登，圖為韓式拌香草(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
韓國米其林二星SOIGNÉ餐廳李駿Jun Lee主廚來台客座於「台北喜來登」安東廳牛排館以韓式料理精髓和法式料理手法，於今(27)日起至9月29獻上限定八道韓食饗宴，其饗宴中，不乏SOIGNÉ餐廳經典名菜，如：「韓式拌香草」、「松露馬鈴薯」、韓式炙燒A5和牛沙朗佐韓式小菜」等，席間獻上八道韓食饗宴，以及含5杯佐搭酒款或5杯茶品，讓饕客不用飛韓國首爾，也能享用美味好「星」情，由於只客座9/27 (五)晚宴、9/28(六)午晚宴、9/29(日)午宴等4個餐期，總共約200座位，每位5,880元+10%起，8月時訊息一出，不到一週時間，訂位即滿8成，而今就是客座展開，席位已訂位一空！
首爾米其林二星SOIGNE餐廳主廚李駿(圖：台北喜來登提供)
法菜是世界三大料理之一，而韓式料理是近十年來受到韓流影響，也受到國際友人喜愛，現在法菜與韓式料理共同激盪出火花，由2023年《首爾米其林指南》唯一晉升二星的當代韓國餐廳「SOIGNÉ」主廚來台客座。主廚李駿於2013年在首爾開設了個人餐廳「SOIGNÉ」，以韓食為本，結合韓國食療與節氣等飲食文化，在2017年起持續榮獲米其林一星殊榮，並且在去(2023)年再上一層樓摘下二星。餐廳每季菜單以Episode命名，將朝鮮半島的山海田野食材與西方料理技法融合，上桌菜色食客能體現了李駿對家鄉的濃厚情感與現代風格的韓國料理。這次帶了韓式調味醬，如：大麥醬、韓式辣醬、大醬、新型韓式小菜，而上桌菜色，也將「豬肉湯飯」、「韓式拌飯」、「韓式烤肉」等，大大改造升級版成韓法式料理，並在席間傳達了韓國釜山、濟州島等海女文化展現！
韓式拌香草(攝影：洪書瑱)
鮪魚塔，展現另類韓式拌飯，用醃漬的鮪魚、紫蘇葉，加入昆布、芝麻油、韓式辣醬(攝影：洪書瑱)
水刺身_北海道干貝、白蘆筍、蘋果、夏威夷豆，加入了韓式大醬、蛤蜊、柚子熬煮成醬汁(攝影：洪書瑱)
※. 「韓式拌香草」是一道開胃菜，展現韓國飲食文化中追求食材的和諧與平衡的「拌Bibim」精神。以醇厚的豆漿奶油、魚子醬和藿香油打造鮮美基底，搭配季節花草與大麥醬來增添風味，番茄精華則點亮酸香氣息。
大麥燉飯，展現韓國湯飯文化(攝影：洪書瑱)
※.「大麥燉飯」：靈感取自於韓國的湯飯文化，以甘甜雞湯燉煮軟糯米飯，搭配豆芽、竹筍等，層層堆疊牛腩、龍蝦與章魚，融合了山海風味，展現韓食獨有特色又融入了Swaneeye’s的現代風格。
時令鮮魚，將日本甘鯛，加入茼蒿醬、發酵辣椒(攝影：洪書瑱)
鮑魚，呈現南非鮑魚、黑喇叭菇、海苔醬以及奶油蒜苗的融合滋味(攝影：洪書瑱)
※. 「鮑魚」：由於韓國是水產大國之一，其中最特別的捕撈文化──即是韓國傳統「海女」「Haenyeo」，將海撈「鮑魚」來呈現，因為法規，主廚雖然無法帶來韓國鮑魚，主廚以南非鮑來呈現，將其以海帶蒸熟後，與有著淡淡煙燻與木質泥土香氣，伴隨細微果香的黑喇叭菇與蔥段一同翻炒，以海苔製成的特色醬汁為料理注入更多大海的獨特韻味。
韓式炙燒A5和牛沙朗佐韓式小菜(攝影：洪書瑱)
※.「韓式炙燒A5和牛沙朗」：是這次宴席的主菜，韓國的烤肉文化K-BBQ世界聞名，此道料理選用來自日本鹿兒島的A5和牛沙朗，以韓式調料醃漬後炙燒，搭配「蛤蜊醋汁」、「核桃小魚」、「青泡菜」等三種特色配菜，不僅解膩，也讓品嚐增加其趣味！
松露那鈴薯(攝影：洪書瑱)
※. 「松露馬鈴薯」：這是SOIGNÉ店內招牌甜品，以松露白巧克力冰淇淋，配上甜鹹焦糖與堅果杏仁碎，搭配馬鈴薯和菊芋製成的綿密慕斯，甜鹹交織，伴隨黑松露的濃郁香氣，帶來視覺與味覺的奢華享受。
餐席間特別由亞洲最大規模葡萄酒商ENOTECA精選5款佐酒，包含義大利知名釀酒家族Allegrini旗下的Poggio al Tesoro酒莊推出，擁有「下一個義大利酒王」美譽的頌德拉亞紅酒、香檳區最古老的酒莊Gosset 歌榭香檳，與獲得Wine Spectator 100分的頂級佳釀「DOW’s Vintage Port 2007」等酒款，為賓客留下深刻的味覺記憶。又或可選配由「三寶堂茗茶」精選出5款台灣茗茶，透過各類茶種的獨特茶香與風味，為饗宴增添細緻的層次感與平衡。
而台北喜來登除了這一場限時3 天快閃安東廳客座獻藝韓食新風貌外，緊接下來，比薩屋也隆重邀請「50 Top Pizza Asia-Pacific」排名第3名的比薩大師 Giuseppe Errichiello（Mr. Peppe）來台，於10月26日至12月31日客座，限時推出13道經過亞太區權威認證的精選菜色。
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