限定一場!台中鹽之華9/7星廚匯聚 台日法六手聯彈

2024-09-05 13:59

蟬聯5年米其林一星殊榮的鹽之華法式餐廳,今年迎來開業20週年慶,推出「三人六手合作饗宴」9月7日盛大開席,攜手同是米其林一星的壽司芳創辦人兼主廚Hiroki Nakanoue,曾帶領侯布雄法式餐廳晉升二星、現任16 By Flo的法國女主廚Florence Dalia一起創作,帶給老饕味覺新體驗。

壽司芳創辦人兼主廚Hiroki Nakanoue(左起)、鹽之華創辦人兼主廚黎俞君、16 By Flo創辦人兼主廚Florence Dalia。鹽之華提供
壽司芳創辦人兼主廚Hiroki Nakanoue(左起)、鹽之華創辦人兼主廚黎俞君、16 By Flo創辦人兼主廚Florence Dalia。鹽之華提供
鹽之華「三人六手合作饗宴」由3位主廚共同掌杓,在鹽之華主廚黎俞君帶領下,各自帶來4道佳餚,共計12道美食搶先嚐。創意料理「秋蟹 海鹽 西瓜」選用鮮美秋蟹與海鹽締造海洋氣息,搭配大地食材小玉西瓜,出餐前放上杏仁泥香茅冰淇淋,施以接骨木花妝點,好吃又好拍。

「秋蟹海鹽西瓜」海陸雙重享受一次滿足。鹽之華提供
「秋蟹海鹽西瓜」海陸雙重享受一次滿足。鹽之華提供
「煎海魚 苦瓜 魚子醬 貽貝 地中海魚湯」使用本土海水養殖的比目魚,表皮酥脆肉質細嫩,佐以清蒸苦瓜與魚子醬享用,最特別是能吃到馬祖貽貝的獨特鮮味,與地中海魚湯相得益彰。

「竹葉壽司」帶有淡淡清香。鹽之華提供
「竹葉壽司」帶有淡淡清香。鹽之華提供
Hiroki主廚也不落人後,以山藥替代麵粉,製作出如同蜂蜜蛋糕口感的「玉子燒」,以及「竹葉壽司」與「澳洲黑鮑魚」,完美詮釋法魂日料的新食法。經典日式壽司包裹竹葉,淡淡竹葉清香畫龍點睛。澳洲黑鮑魚經過4小時蒸煮,加入柿子與白味增,發酵後能提升果香味。Florence Dalia主廚則端出招牌菜「威靈頓乳鴿」,酥脆千層酥皮包裹乳鴿肉,襯以迷你甜菜與威士忌醬汁,多層次口感令人驚豔。

「威靈頓乳鴿」做法繁複,十分考驗主廚功力。鹽之華提供
「威靈頓乳鴿」做法繁複,十分考驗主廚功力。鹽之華提供
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