歡迎回來!涵碧樓日料「九重花間」賦予旅行新意義

2024-05-25 22:26

炎熱夏季常讓人食慾不振,清爽茶香入菜能讓餐點增味不少,睽違一年再度造訪涵碧樓「九重花間日本餐廳」,依然熟悉的日式氛圍,微笑主廚的一句「歡迎回來」讓人把煩悶暑意都拋諸腦後,靜下心來享受今日盛宴。

熱騰騰的「龍蝦酒蒸吸」香氣十足。Eric Hsu攝
熱騰騰的「龍蝦酒蒸吸」香氣十足。Eric Hsu攝
 

來到餐廳,寬敞空間濃濃的日式風情,整片塌塌米席位映入眼簾,讓人有一秒置身日本的錯覺,專業鐵板料理區能近距離享受與主廚互動感,現做佳餚香氣撲鼻而來,也成為今日最美的一道風景。

餐廳環境大方優雅,充滿濃厚日式風情。Eric Hsu攝
餐廳環境大方優雅,充滿濃厚日式風情。Eric Hsu攝
 

說到「九重花間日本餐廳」我想多數人都不陌生,早期作為涵碧樓會員獨享餐廳,讓許多饕客趨之若鶩,想一親芳澤都不能,隨著現在開放非會員也能來此用餐,親身品嚐各式美味料理,揭開那層神秘面紗。目前由九重花間主廚游宗翰與鐵板燒副主廚湯瑋軒通力合作,共同設計新菜單,遵循傳統日本旬時而食的精神,每季更換一次新菜單,讓每次造訪都充滿驚喜。

九重花間主廚游宗翰(左)、鐵板燒副主廚湯瑋軒共同設計新菜單。Eric Hsu攝
九重花間主廚游宗翰(左)、鐵板燒副主廚湯瑋軒共同設計新菜單。Eric Hsu攝


要想知道鐵板燒師傅功力,從一道「龍蝦鐵板」就能看出端倪,食材上選用澳洲水姑娘龍蝦口感更Q彈,有別坊間直接將龍蝦置於鐵板上煎,細心的鋪上一層錫箔紙加速導熱,副主廚湯瑋軒解釋,「高溫鐵板容易讓龍蝦老化變硬,以錫箔紙阻隔後,再以紅銅鍋蓋燜蒸,利用熱度逐漸催熟蝦肉,可確保肉質保有彈性與水分」,出餐前再淋上自製白蘭地葡萄醬,酸甜滋味很是清爽,能帶出蝦肉甜味,讓人一試難忘。

「龍蝦鐵板」口感扎實有嚼勁,是老饕的最愛。Eric Hsu攝
「龍蝦鐵板」口感扎實有嚼勁,是老饕的最愛。Eric Hsu攝
鮮嫩龍蝦以火炙烤,肉質彈牙美味。Eric Hsu攝
鮮嫩龍蝦以火炙烤,肉質彈牙美味。Eric Hsu攝
紅銅鍋蓋能加速導熱,確保龍蝦肉質美味依舊。Eric Hsu攝
紅銅鍋蓋能加速導熱,確保龍蝦肉質美味依舊。Eric Hsu攝
 

前湯端出「茶韻蛤蜊汁」提神醒腦,飲上一口,極鮮的海味配上日式煎茶香氣,碗中一片茗荷載浮載沉,隨著高湯熱度逐漸舒展開來,彷彿賦予含苞待放的花全新生命力。熱前菜「干貝鐵板燒」選用北海道生食級干貝,小火煎製保留嫩度,略帶焦香感的薄片起司畫龍點睛,主廚以綿羊起司(Parmigiano Reggiano)在鐵板上畫出一道美麗線條,硬質羊乳乳酪鹹香爽口,很搭鮮味十足的干貝,底層鋪上道明寺糒,讓味覺充滿層次感。

「茶韻蛤蜊汁」清爽宜人,讓人食慾大開。Eric Hsu攝
「茶韻蛤蜊汁」清爽宜人,讓人食慾大開。Eric Hsu攝
「干貝鐵板燒」能嚐到滿滿大海鮮味。Eric Hsu攝
「干貝鐵板燒」能嚐到滿滿大海鮮味。Eric Hsu攝

海鮮愛好者推薦「鮪魚盛合」能一次嚐到真鯛、白甘、青甘等多重美味,經過熟成3天的真鯛肉質柔軟,在舌尖入口即化;白甘富含油脂,香氣宜人;喜愛青甘的人對此欲罷不能,濃郁海味在口中久久不散。奢華的「旬魚鐵板」每天略有不同,主廚依照當天捕撈最新鮮食材進行更替,今天是港口直送的2公斤現流白鯧,一公斤價格高達2000元,厚切魚肉在鐵板滋滋作響,金黃色外皮十分誘人,建議品嚐原味肉質彈牙。

「鮪魚盛合」選用港口直送魚貨,讓人超滿足。Eric Hsu攝
「鮪魚盛合」選用港口直送魚貨,讓人超滿足。Eric Hsu攝
豪奢「旬魚鐵板」小火香煎,厚切白鯧肉質細緻。Eric Hsu攝
豪奢「旬魚鐵板」小火香煎,厚切白鯧肉質細緻。Eric Hsu攝

肉肉控不可錯過「美國一級菲力」,精選Prime等級安格斯和牛菲力部位入饌,不加油乾煎最能體現肉香,佐以松露蘑菇、櫛瓜一起享用,爆汁牛肉無須過度調味就很好吃,再來上一口香脆蒜片,好吃到停不下來。

「美國一級菲力」肉香滿溢,讓人大呼過癮。Eric Hsu攝
「美國一級菲力」肉香滿溢,讓人大呼過癮。Eric Hsu攝
 

甫上桌冒著熱氣的「龍蝦酒蒸吸」可謂一絕,蝦肉吸附滿滿湯汁菁華,淡淡酒香緊隨其後,淺嚐一口,湯頭溫潤而不刺激,讓人打從心底溫暖起來。「海膽/握壽司」對食材新鮮度有極高要求,橘橙色海膽豪氣地蓋在醋飯上,微酸醋飯能襯托海膽鮮味,簡單卻很珍貴。

「海膽/握壽司」雙重享受一次滿足。Eric Hsu攝
「海膽/握壽司」雙重享受一次滿足。Eric Hsu攝

美食,向來是旅途中不可或缺的元素,當你來到日月潭涵碧樓,盡情欣賞絕美湖光山色之際,也別忘了到九重花間日本餐廳走上一遭,靜下心、細細品嚐師傅對料理的堅持,透過味蕾將美食記憶留存於心,我想這就是旅行的意義。

 

※提醒您:飲酒過量,有礙健康!

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