La Farfalla義式餐廳偕米其林型男主廚吳定祐 邀來場舌尖時尚法餐之旅

2024-05-22 22:02


台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店La Farfalla義式餐廳「SENS主廚快閃客座」

【旅遊經 洪書瑱報導】

四年一次的奧運賽事將於 7 月 24 日在法國巴黎舉行,這也是花都巴黎相隔百年再次拿下奧運主辦權,頓時法國又成為全球注目焦點,若無法出走法國,不妨利用舌尖暢遊時尚法餐之旅,先行感受一下浪漫的法國美麗風情。現在倒是有一次別緻的法餐體驗!台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳《SENS》合作,為提升餐飲所帶來的五感滿足,特邀長榮桂冠葡萄酒坊,以專屬的餐酒搭配,於6月21日至23日為期三日在La Farfalla義式餐廳打造快閃客座,宴席中將呈現八道式套餐佐搭五款佳釀,每位4,200元+10%,每餐期僅40席次,採預約制。
 



米其林型男主廚吳定祐


 LA FAFARLLA義式餐廳
 

「SENS」是目前東區最受歡迎的時尚法式料理餐廳。當初以台灣最年輕、僅26歲,便拿下米其林一星的主廚吳定祐在主理「SENS」後,不儘快速成為Fine Dining的必訪餐廳,2023年更入選《米其林指南》推薦,主廚吳定祐曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」,對餐飲工作不只充滿使命感,更認為如何將傳統經典法菜,注入現代創意重新演繹,以帶來不同的創新感受,是必要的堅持,因此本次與台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店聯手創作的佳餚,便以「解構」與「重塑」做為主題,期許帶來源於SENS細緻、優雅、天然與永續,但又別出心裁的驚喜饗宴。

菜色中呈現了多道經典,如好比源自南法地中海沿岸、世界三大名湯之一的「馬賽魚湯」、「紅酒燉牛肉」、「法式紙包魚」等!前者本是當地漁民將捕撈到的各種魚類、蝦類混合燉煮的家鄉代表料理,在吳定祐主廚的巧思之下,湯汁化作醬汁形式呈現,與珍珠麵及時蔬燉煮,搭配香煎藍龍蝦,檸檬馬鞭草泡泡,以及重要元素之一的番紅花美乃滋,整體富有清新草本香氣,更顯海鮮風味濃郁鮮甜;後者在烹調技法的創新演繹後,A5和牛菲力以炭烤手法,使表層富有煙燻香氣,同時肉質軟嫩,再加上撒上帕瑪火腿香料碎的甘藍菜燉肉,與燉煮過的胡蘿蔔、珍珠洋蔥,杏鮑菇脆片與蘑菇泥,最後淋上經典第戎芥末醬與培根紅酒醬,更顯煙燻風味。

另外,為呈現巴黎花都景色,吳定祐主廚的創意巧思,此次菜單也有許多花草入菜。包含使用了芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉的前菜「乳酪泡芙」以及搭配薩索雞肝幕斯食用、點綴香菜花、香蜂草苗的紅酒蜜洋蔥等,無一不是藉由最自然的食材展現陽光爛漫的花都。



嚴選五款佳釀,搭配專屬美饌

 

為讓美食風味更上層樓,LA FARFALLA義式餐廳同時邀請以典藏紅白酒專業受到廣大推崇的長榮桂冠葡萄酒坊,嚴選五款佳釀,搭配專屬美饌,包含選用法國布根地地區最佳的酒莊之一「約瑟夫杜亨酒莊」,以單寧細緻,口感滑順有如天鵝絨而備受品酒愛好者推崇的香波蜜思妮紅酒搭配「紅酒燉牛肉」以及口感醇厚、酒體細緻,帶有杏仁、榛果與肉桂香氣的普伊凡列爾白酒搭配「法式紙包魚」等,來提升整體用餐體驗。

SENS甜點主廚歐蘊薇延續「解構」與「重塑」經典法餐的概念,以眾人耳熟能詳的翻轉蘋果塔,做為創意實踐的舞台,透過千層酥餅與伯爵茶慕斯及焦糖蘋果片做為蘋果塔的主體,搭配柑橘雪酪與桌邊服務柑橘果醬,以各種形式的柑橘品種融入其中,帶來不同酸甜層次,饒富新意。

提醒您,禁止酒駕,未滿十八歲者禁止飲酒!
 

以上圖片:台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店提供

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