[嘉義朴子]珍珠蒸肉圓。四神豬肚湯/清蒸珍珠肉圓/川燙骨邊肉

2024-02-06 10:30

202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
以前對肉圓很反感,後來在台南吃到數家清蒸肉圓後

終於找到自己最尬意的類型,也知道肉圓有地區和口味的差異

後來開始會有意無意在網路上搜尋附近的「清蒸肉圓」

朴子市區的肉圓有4家左右,但只有這家是清蒸的

查看網路評論、作好預習功課後,出發~



餐廳名稱:珍珠蒸肉圓(嘉義縣朴子市永和里1鄰應菜埔4-1號)

營業資訊:05-3660749 週一至五8:00-售完即收(約17:00);週六8:00-中午;週日休

餐點介紹:肉圓/湯/小菜/冷滷味/飲料

202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
​▲珍珠蒸肉圓 店面

位於朴子海通路郵局旁,店前有很多花草植栽,但不至於太難找

內用有兩張長桌,四周的牆面都掛滿已經裝袋的首飾、扭蛋、玩具,乍看很像夜市的遊樂攤

202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
​▲珍珠蒸肉圓 麥芽糖冷滷味

今天剛滷好的冷滷味,老闆才剛分裝好,還沒有蓋起來

202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
​▲珍珠蒸肉圓 麥芽糖冷滷味

這些冷滷味除了豬頭皮、豬耳朵,還有豬天梯(上顎)、豬腦等很稀有的豬雜部位呢!

也能選熱水清燙的,老闆也是會事先把食材燙熟、裝盒冷藏,點餐後老闆還會再拿去汆燙一回


202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
​珍珠肉圓(小份)

內容:肉圓3顆、肉圓醬、香菜

另有番茄醬和甜辣醬可以自行調味

202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
​▲與其說「珍珠」粉圓,更精確地說則是「冰淇淋杓」粉圓

因為老闆就是用冰淇淋杓來做肉圓的

挖起入半杓的麵漿、填入肉餡、再用麵漿把肉餡蓋上,最後手一掐、「喀嚓」一聲,一個半球形的肉圓就完成了

在嘉義東市場附近的

屏東蒸肉圓

,老闆也是這樣做肉圓的喔

202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
​▲肉圓皮約有0.5 cm的厚度,既軟嫩又有Q感,嗯...不是我喜歡的,我喜歡更薄、更軟糊、更不Q的肉圓皮 

肉餡是使用溫體豬肉,整團的肉餡,口感扎實、沒什麼明顯肥肉塊

有新鮮豬肉的鮮美、帶點黑胡椒調味

醬汁微甜,普通;推薦可以加甜辣醬,會有點辣辣的後勁

202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
​燙骨邊肉

已經川燙、冷藏的骨邊肉,回鍋川燙後,搭配薑絲、蒜末和醬油膏

大多是大骨關節上的白色軟骨;有幾塊則是有些油脂

但老闆回鍋川燙不夠久,所以那個油脂仍保持白色硬硬的固體狀,吃到時就是一股冷豬油的味道....

一開始說有先做好預習功課,多方的評論大致是說肉圓跟四神湯都不錯,其它則免

嗯,這川燙骨邊肉也有一點小雷,但我覺得無傷大雅

另外也看評論推薦而點一碗四神豬肚湯看看

202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
202312 嘉義朴子 珍珠蒸肉圓
​四神豬肚湯

薏仁跟豬肚都煮得很軟嫩透爛,不少片豬肚都非常肥厚,分不清白色的是脂肪還是豬肚本身了

湯頭混濁,感覺有不少脂肪、膠質都融入其中,沒有米酒的酒精味但保留米酒的香甜

喝起來也不會很油膩,口味真的不錯


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以上。

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