植物奶是什麼?優缺點有那些?燕麥奶、杏仁奶、堅果奶可以取代牛奶的嗎?

2023-12-20 16:54

現在越來越常聽到燕麥奶、杏仁奶、堅果奶...等等,這些統稱植物奶,但植物奶是什麼呢?植物奶是把植物(通常是豆類、堅果類)經過浸泡、研磨、壓榨加入適當比例水分製成,也可依口味需求再行加工,其外觀顏色與口味非常類似奶類飲品。至今也已發展出各種不同的植物奶,其實我們常喝的豆漿、米漿、椰奶就是植物奶的一種。


植物奶是什麼? / 植物奶有那些

植物奶可以由以下植物製成:

穀物類:大麥、燕麥、斯佩耳特小麥

莢果類:羽扇豆、豌豆

堅果類:腰果、榛果、核桃

種子類:奇亞籽、亞麻籽、藜麥、黑芝麻、葵花籽、大麻子

▲圖片來源/freepik
▲圖片來源/freepik

植物奶是什麼? / 植物奶用途

如上述的豆漿、米漿、椰奶,近幾年流行的杏仁奶、燕麥奶、各種堅果奶,都可作為直接引用的飲品。同時也可做為代替牛奶的材料來加入其他飲品中,像是燕麥奶拿鐵、豆漿紅茶、杏仁奶拿鐵,這類植物奶飲品也越來越受大家接受與喜愛,當然也可以做成冰淇淋、植物奶油、純素起司和酸奶,可謂素食者與乳糖不耐症朋友的一大福音。



植物奶是什麼 / 優點

以我自己喜愛喝植物奶的最大原因是動物友善了,免除了動物採集乳汁過程中的不舒適,另外還有以下幾項優點:

含豐富膳食纖維,容易產生飽足感。

環境永續發展,間接降低養殖牛隻所排放的甲烷氣體,改善全球暖化,減少草原使用面積。


植物奶是什麼 / 缺點

植物奶整體碳水化合物較高,與牛奶相比鈣質偏少,且多數植物奶會為提升口感額外添加糖分或是調味,如同調味乳一樣,選擇調味過的植物奶也會容易攝取過多熱量。


植物奶是什麼 / 可以取代牛奶嗎?

聽起來既然都是奶,植物奶是可以取代牛奶嗎?

以全素主義或是乳糖不耐症、對牛奶過敏的朋友來說,在選擇上本來就比較限縮,也就只能選擇植物奶了;但如果是沒有這些限制的朋友,牛奶擁有的動物性蛋白質與鈣質,是植物奶無法取代的營養,因此建議是交替著飲用,以達營養平衡攝取喔。

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