2.0進化版「馮記私廚」新開業 重現經典記憶的好滋味

2023-06-20 12:04

隨著疫情漸緩,全台餐飲產業逐漸恢復往日的榮景,老饕們熟悉的「馮記上海小館」歇業2年後易址再出發,進化為2.0版「馮記私廚」新開幕,嚐起來依舊是那熟悉的味道,上海菜特有的濃油赤醬樣樣沒少,卻多了更多巧思創意,將巷弄美食的家鄉菜變得精緻化,符合現代人的喜好。

招牌「鴻運當頭」現場展演火焰秀,充滿視覺感。Eric Hsu攝
招牌「鴻運當頭」現場展演火焰秀,充滿視覺感。Eric Hsu攝


隱身永和「馮記上海小館」是無數老台北人的童年美食,開業近30年時光,招牌腐乳肉、外婆紅燒肉、兩面黃、蔥開煨麵、夫妻肺片等佳餚,多年來成為政商名流聚會之所,像是郝伯村、宋楚瑜、朱立倫及藝人賴雅妍都是座上賓,好滋味可見一般,無奈2年前受到疫情衝擊,加上找不到年輕的接班人,老闆馮兆霖一度萌生關店想法並計劃退休,萬幸的是,在歇業之際不僅獲得眾多老客人的實際支持,現場湧現排隊人潮,新業主謝宜倩(Lisa)想保留記憶中的好滋味,決定接下馮記這塊金字招牌,不讓好味道失傳,馮老闆則轉為顧問,確保風味不跑調。

重口味小菜「京醬鴨舌」。Eric Hsu攝
重口味小菜「京醬鴨舌」。Eric Hsu攝
招牌「烤麩」十分考驗廚師製作功力。Eric hsu攝
招牌「烤麩」十分考驗廚師製作功力。Eric hsu攝

全新「馮記私廚」除了延續經典菜色外,更發揮海納百川的精神,融入川菜元素與創意烹調技法,讓餐點更細緻。新開幕的「馮記私廚」坐落北市大安區,鄰近捷運大安站約5分鐘路程,地理位置極為便利。

店門2匹紅色駿馬超吸睛,晉升知名打卡地標。Eric Hsu攝
店門2匹紅色駿馬超吸睛,晉升知名打卡地標。Eric Hsu攝

首次來到「馮記私廚」的人,多數會被大門2匹紅色駿馬吸引目光,靈感來自店名「二馬」馮字,歡迎遠道而來的食家饕客前來用餐。走入室內,寬敞空間規劃2間包廂,每張圓桌可容納12席座位數,為確保食材品質,全店採預約制,需提前預定菜色,每桌25000元起。

招牌「鴻運當頭」現場展演火焰秀,充滿視覺感。Eric Hsu攝
招牌「鴻運當頭」現場展演火焰秀,充滿視覺感。Eric Hsu攝

當天餐期最吸睛非「鴻運當頭」莫屬,主廚精選重約6斤的大鰱魚頭,以雲南汽鍋裝盛,加入大量剁椒、蒜泥提味,有別傳統將魚頭立著入鍋蒸熟,甫上桌,由專人進行點火儀式,現場瞬間儀式感滿滿,軟滑魚肉吸附湯汁精華,鹹中帶香超美味,建議先從魚肉吃起,再放入褲帶麵小火快煮,讓人愈吃愈過癮。

「百果甲魚」好吃又營養,深受饕客喜愛。Eric Hsu攝
「百果甲魚」好吃又營養,深受饕客喜愛。Eric Hsu攝

熟悉江浙菜、本幫菜的人都知道,百果甲魚、本幫紅燒肉、蟹黃肉絲、雪菜百頁及上海醃肚鮮等,都屬於傳統經典菜色,其中「百果甲魚」選用整隻鱉入饌,富含蛋白質、鐵、鈣、鋅等多種營養成分,被譽為滋補聖品,搭配銀杏品嚐,深受老饕喜愛。

「本幫紅燒肉」肉質軟嫩適中,微鹹滋味超下飯。Eric HSu攝
「本幫紅燒肉」肉質軟嫩適中,微鹹滋味超下飯。Eric HSu攝
紅燒肉搭配竹葉飯享用,雙重美味一次滿足。Eric Hsu攝
紅燒肉搭配竹葉飯享用,雙重美味一次滿足。Eric Hsu攝

外觀黝黑發亮的「本幫紅燒肉」是馮記的招牌美食,延續上海菜濃油赤醬的精髓,肥瘦相間豬五花先滷製90分鐘,再以文火慢㸆讓膠質濃縮,焦糖色豬肉口感偏甜,嚐起來肥而不膩,可搭配特製竹葉飯享用,別有一番韻味。

「上海醃肚鮮」能嚐到滿滿鮮味,讓人一試難忘。Eric Hsu攝
「上海醃肚鮮」能嚐到滿滿鮮味,讓人一試難忘。Eric Hsu攝
「雪菜百頁」口感細緻清爽。Eric Hsu攝
「雪菜百頁」口感細緻清爽。Eric Hsu攝

下飯美食「雪菜百頁」、「上海醃肚鮮」十分考驗主廚烹調功力,其中「上海醃肚鮮」以雞湯為底,加入金華火腿提升鮮味,淺嚐一口,略為燙嘴的湯頭風味迷人,從舌尖開始滿足老饕飢腸轆轆的味蕾。

「吉品鮑魚」醬色十足,入口軟Q彈牙。Eric Hsu攝
「吉品鮑魚」醬色十足,入口軟Q彈牙。Eric Hsu攝

有趣的「吉品鮑魚」講求醬色,一顆顆整齊排序在潔白的餐盤,四面以小黃瓜薄片妝點,宛如書本般充滿既視感,入口彈牙軟Q,獨特鹹甜風味在舌尖蔓延,讓人回味無窮。

創意菜「龍蝦蝦鬆」有兩種吃法,搭配生菜或金盃品嚐。Eric Hsu攝
創意菜「龍蝦蝦鬆」有兩種吃法,搭配生菜或金盃品嚐。Eric Hsu攝
龍蝦肉質彈牙搭佐生菜很對味。Eric Hsu攝
龍蝦肉質彈牙搭佐生菜很對味。Eric Hsu攝

創意菜「龍蝦蝦鬆」以高檔龍蝦取代傳統蝦鬆做法,除了搭配生菜享用外,更以酥脆金盃點綴魚子醬,好吃又好拍。最後來上一碗「美齡羹」為餐期畫上完美句點,清爽的美齡羹能中和油膩感,如同一幅畫最後落下尾款,讓人享受了一場舒心又美味的饕餮盛宴。

經典「美齡羹」為餐期畫上完美句點。Eric Hsu攝
經典「美齡羹」為餐期畫上完美句點。Eric Hsu攝

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