PASTA&CO.週年慶 主廚Timothy 呂學明用心情故事創新菜

2023-05-23 15:44


廚Timothy 呂學明用心情故事創新菜

 

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

美式風格義大利餐廳PASTA&CO.由主廚Timothy(呂學明)主理,出生並成長在美國紐約,累積紐約多家米其林星級餐廳的歷練,靈感源源不絕的他,不侷限在一個領域,卻擅長新美式料理,在開業之初,受到許多饕客期待,目前五月將成立週年,主廚Timothy(呂學明)為迎慶週年,展開全新的風貌,除了推出新菜,餐廳也將開放為全天候用餐之外、早餐外帶還推出主廚研發的創意菜色,讓更多喜歡PASTA&CO.的朋友們都能吃得到具有Timothy Style特色的創意菜。




PASTA&CO.外觀



PASTA&CO.由主廚Timothy(呂學明)
 

在主廚Timothy心中,從小到大的成長記憶,都是推疊出一幅幅菜色的創意,不論是他紐約的出生背景,抑或是目前工作及重心在台灣的生活,都放入深刻的感情,Timothy說:「我的餐點永遠不是真正道地的美國風味,而是加了點台灣的故事,我非常喜歡分享自己的生活體驗故事,所以他喜歡將不同元素以實驗的精神方,不斷在廚房研發!



手扒紐約式臘腸雞肉披薩
 

Timothy喜歡加入各國不同的文化及風味的元素,巧妙的將之結合在一起,如他的餐單中出現:中式的饅頭、台式炒麵的麵條、法式的牛肉韃靼、美式的披薩,加上主廚常與用的日式美乃滋、頂級百年義大利酒醋,混搭成他心目中的記憶,帶入成長故事與情感,來研發新菜色,如:這一道「手扒紐約式臘腸雞肉披薩」,將美國人最愛的披薩、臘腸,結合了主廚小時候最愛的台式雞排,混搭而成,雞胸肉裹粉加入白酒醃漬後,再放入白里香、蛋汁、日式麵粉,披薩的麵粉烤盤上,雞胸肉擺上,加上老乾媽番茄醬,以及些許Arrabbiata 辣味醬,撒些九層塔,鋪上薄片的Smoked mozzarella,辣味西班牙Salami等,焗烤後,淋上初榨橄欖油。並附上辣味蜂蜜醬(hot honey)可以搭配,可手扒、可豪邁大口咬下,感受不同的於披薩的口感!



主廚擅將他自身體驗中最好吃的東西,經過創意,經改造後而呈現,至於是屬於什麼菜色?只能說這就是主廚Timothy Style。更重要的一點是,曾經在米其林等高級餐廳工作過的Timothy,常常會問自己一個問題,為什麼不能創造一家大家都可以吃得起的餐廳?讓更多人體驗並品嚐到自己所做出來的食物!PASTA&CO.就是這樣的一個實驗概念下產生,在疫情嚴峻的2022年五月開幕,迄今一年,在他內在摩羯座的毅力下度過種種考驗與磨合,今年五月嶄新跨出新風貌!

 

※.招牌紐約客牛肉韃靼──

 

Tartare(韃靼)是一道法國菜,主廚使用美國牛肉紐約客的部分,要先將牛肉的筋去掉再手工切半公分,另外:甜酸小黃瓜、酸豆、進口美國紅蔥頭、宜蘭三星蔥、芥末籽、法式芥末醬、French’s Worcesterhire烏醋醬,並使用口味甜的日本的KEWPIE美乃滋通通加入拌勻,將牛肉與醬汁放入模型中,鋪上綜合生菜:綠卷萵苣、紫包心、綠火焰萵苣、再淋上初榨橄欖油以及grana padano起士,鋪底的香草綠油則是由:酸奶、甜酸汁、Herbed gastrique香蕉辣椒汁,三個種類混合搖均勻而成。

 

而且吃法相當有趣,先將一顆顆的以木薯粉作成的脆皮酥球,先以湯匙輕敲碎脆皮酥球的外皮成一個洞,將韃靼放入其中,可以是一種吃法,韃靼也可以直接吃,另外還附上鯷魚檸檬乃滋(Crispy soufflé)也可以直接將脆皮酥球沾上來吃。多種層次的吃法,每一種都各有其風味及特色!



招牌紐約客牛肉韃靼


招牌紐約客牛肉韃靼
 

※.蒜味布里歐手撕麵包

 

這道菜色的由來是主廚在紐約成長,在西方國家吃披薩可能稀鬆平常,國外,會將剩下的麵團,在麵團上面有綁著一個個結的披薩而產生的靈感。將手工的布里歐麵包,一坨坨的放在烤盤上,淋上蒜頭、初榨橄欖油、巴西里再搭配顆粒番茄醬,放在鑄鐵鍋發酵後再進烤箱,烤完後刷上金黃色的蛋液,呈現金黃色的感覺,再撒上海鹽。

 

主廚很喜歡使用醋,選用1641年創立品牌的百年義大利品牌CARANDINI頂級白葡萄酒醋,以及風乾番茄、奶油佐配,建議用手大力撕開布里歐麵包沾醬品嚐,豪邁自然,可以個人享用也可以成為分享餐!



蒜味布里歐手撕麵包
 

※.小紅蘿蔔頭的花園糖果餃

 

Caramelle在義大利文的意思是糖果,主廚把原本紅蘿蔔糖果改變創意做成的小紅蘿蔔形狀的餃子,相當符合今年兔年,內餡則包著馬鈴薯泥,加上雪莉醋、奶油濃縮雞湯,碗豆,充滿膠質的紐西蘭燉牛肉,將小紅蘿蔔雹成片狀,擺上了山蘿蔔葉,紅紅綠綠色澤點綴花園,生動又豐富!



小紅蘿蔔頭的花園糖果餃
 

創意無限的主廚Timothy,跳躍式的想法而端出其他創意料理,還包括:黑松露起士燉飯球、主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭、紫色鬱金香義大利麵!


主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭


紫色鬱金香義大利麵


黑松露起士燉飯球

 

 

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