2024-11-03 12:00
卡娃思 / 開心趴趴走
爆漿水餃餡三種，掌握五個關鍵細節，DIY做出美味鮮甜的家常料理！
健康飲食，得知道吃進肚子裡的是什麼？只有自己的料理是最能完全拿捏掌握的。
我喜歡吃自己做的水餃，水餃餡的製作更是講究食材的新鮮，假日的料理時光中水餃是常客，而水餃餡做得好，水餃就會好吃，按著季節性使用不同的蔬菜，那多汁鮮甜美味，是很享受的家中美食。
用菜市場當天現宰台灣溫體豬肉，搭配幾種時令新鮮蔬菜的水餃餡，調味得宜，常常是吃在口裡甜在心裡。兒子總說：「媽媽 ，好想吃小時候你做的水餃，爆漿的大白菜豬肉餡的那種，很久很都沒看妳做，我們也很久很久沒有吃到媽媽的水餃，好想吃⋯」，他講了很多次，在旅居花蓮期間，試做了幾次，終於找回了過去的手藝，自己都愛吃呢！過去為孩子們做，現在是為自己做。🥰🤗
「水餃餡」是水餃好吃的關鍵，早年剁肉末到肉餡攪拌出筋，完全純熟工，是還蠻累的活，後來忙工作，更沒有時間玩它，現在有了家用絞肉機可以取代這活，做水餃餡可省力多了。🥰🤗
再來就是水餃皮，菜市場買得到當天現做的水餃皮，也不需要自己桿水餃皮。假日我只要做好水餃餡，午餐前一家人聚在餐桌上包水餃，半個小時的時間就包好2斤水餃皮約有100水餃，作法其實是不難的。🥰🤗
水餃餡要有多汁的口感，需注意的有五個重要的關鍵細節❣️
- 豬肉必須使用當天現宰的溫體豬（部位）
- 蔬菜選當季新鮮的多水份，如高麗菜、韭菜、大白菜盛產的季節。
- 豬絞肉調味時一定要加多一點的蔥末 （二斤豬肉至少二把），和現打原味薑汁（二斤豬絞肉至少100西西）
- 豬絞肉餡調味好，再放入蔬菜（高麗菜、大白菜、胡瓜要先用鹽脫去水分）
- 水餃皮需新鮮，菜市場買當天現做的，包水餃就會很輕鬆，稍捏皮就黏住了，冷藏過的不是過濕就是太乾，比較不好捏合。
🔴豬絞肉調味❣️
二斤豬肉餃肉，一半用家用絞肉機餃加上適量薑汁，絞出筋，一半不絞，二種混合，進而放調味料（適量的醬油、黑胡椒鹽，白胡椒粉、料理米酒、鹽），攪拌均勻後再加入2把蔥的蔥末，接續攪拌，即完成豬絞肉的前置調味到出筋作業。
🔴三幾種豬肉水餃餡製作❣️
ㄧ、配料的蔬菜前置作業
- 洗凈後瀝乾水分
- 除了雙韭菜（韭黃和韭菜）不需要脫水，切成1公分大小。
- 高麗菜和大白菜：切成約3～5公分塊狀，加入2小湯匙食用鹽，搓一搓靜置到出水，擠出水分。
- 胡瓜刨絲後作法同」同高麗菜，加入2小湯匙食用鹽，搓一搓靜置到出水，擠出水分。
二、攪拌肉和蔬菜
- 將完成前置作業的蔬菜加入到完成調味出筋的肉餡中。
- 加入ㄧ湯匙香麻油攪拌均勻，水餃餡就完成了。
1️⃣ 大白菜韭菜豬肉餡
食材：市售綠韭菜3把、大白菜小顆2個、老薑100克，豬絞肉2台斤。
作法
- 大白菜切塊狀後鹽醃過脫水
- 韭菜洗凈瀝乾後切碎塊
- 將切好的二蔬菜加入調好味出筋的豬絞肉攪拌均勻即可
2️⃣雙韭菜豬肉餡
食材：市售韭菜2把、韭黃蔥2把、老薑100克，豬絞肉2台斤。
作法：雙韭菜洗凈瀝乾後切碎塊，加入調好味出筋的豬絞肉攪拌均勻即可。
3️⃣胡瓜豬肉餡
食材：市售中型大小胡瓜2～3個、老薑100克，豬絞肉2台斤。
作法：胡瓜洗凈去皮刨絲，加鹽脫去水分，加入調好味出筋的豬絞肉攪拌均勻即可。
四、包水餃
🔻假日玩味廚房，在有了一台絞肉機之後，做水餃是輕鬆歡樂的休閒時光，多做些冷凍起來，賞味期限內的一個月中，每當不想外食放懶的時候，隨時都可以輕鬆煮好一餐，一盤蔬菜汁多鮮甜的爆漿豬肉水餃加上一盤燙青菜，再調份現榨檸檬汁調製的萬用沾醬，美味健康。🤗
精打細算一下，這種以蔬菜為主的肉餡水餃，食材平均成本一個水餃約4～5元，若遇上蔬菜大便宜的時節，成本平均可以降到3～4元，餐點費用省很大的，當然最重要在美味新鮮衛生。🥰
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