食譜 / 外殼如藍寶石亮眼漂亮的“九孔苗”是可以吃的，熱炒一下下，美味上桌！

逛傳統菜市場發現有新鮮的海產類，當知道怎麼料理時，我是那個會買來試做的，像是近期在花蓮市美崙綜合市場，看到外殼色澤如藍寶石亮眼漂亮的“九孔苗”時的情形。

起初還真是會懷疑，這是可以吃的嗎？藍寶近乎帝芬尼藍的外殼，肉質像雪一樣的亮白，實在是太漂亮了！

攤位老闆回答說：「這是可以吃的，來自台東長濱的九孔養殖場，這陣子才有的，像炒蛤蠣一樣的料理，就很好吃，很簡單的。」

好奇地再問，好吃嗎？口感呢？

這麼的回答我：「熱炒時間掌握好，炒的時間五分鐘以內，口感是Ｑ彈鮮甜。」

怎清洗它呢？水龍頭下沖淨，即可。

當下，買了一斤多，約台幣400元。

食譜 / 炒九孔苗料理，2~3人份

1. 食材：九孔苗一台斤，水龍頭下沖淨後瀝乾。
2. 配菜：青蔥一把切段成4公分長條狀（也可用九層塔去硬梗一碗、半個洋蔥隨喜好搭配）。
3. 爆香材料：薑10克和蒜4～6片切片或丁狀、蔥白二根切4公分長條狀，嗜吃辣的再加上辣椒2個切碎末。
4. 調味醬汁：醬油膏1大匙、蠔油1小匙、胡椒粉1小匙、糖和鹽各1小匙、料理米酒2大匙拌勻。

1. 鍋放橄欖油1匙，開小火，放入薑蒜爆香後再加入蔥白、切絲的洋蔥後略炒。
2. 放入調味醬汁煮開後放入九孔苗，開大火蓋上鍋蓋悶煮約3~5分鐘。
3. 淋上烏醋2大匙略煮小滾後，放入配料的青蔥、九層塔略炒蓋上鍋蓋悶一分鐘後盛盤，完成了。

我在貌美如花那年紀，工作的關係每個月都會來豐濱沿海，工作之餘就是大啖鄉民同胞捕獲的野生小龍蝦，鮮甜味美，料理中記憶猶新的回憶。

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