食譜 / 鴻禧菇拌高麗菜 爽口蔬食冷盤

鴻禧菇，含有豐富的維生素B群和纖維質的多醣體，而且是低脂肪、低熱量，除了是火鍋料之外，還能怎麼吃呢？

若是不想待廚房很久，料理時間越短越好時，⟪鴻禧菇拌高麗菜⟫是很適合的家常蔬食料理，也是健康食譜的。二年前學會後，超愛做的涼拌菜之一，一上餐桌很快就見底，家人也很喜歡，香噴噴不油膩清爽的口味，不藏私的來分享我的做法。

材料：鴻禧菇2~3大朵、高麗菜中型大小半個、紅蘿蔔一條、紅椒黃椒各一個、炒熟花生一碗。

爆香料：蔥薑蒜，切成碎末各1~2個大湯匙的份量、黑白熟芝麻2個大湯匙，花椒粉1大匙（喜吃辣者再加上辣椒粉適量，若喜吃蒜的嗆味的蒜要新鮮外可再多加些）。

調味料：蠔油和香醋各3大匙、生抽4大匙，胡椒粉、鹽、糖適量（約2匙）

1.高麗菜一片片剝下沖洗乾淨瀝乾後切條狀；鴻禧菇根部切掉後一朵朵剝下來放一旁；紅蘿蔔洗淨去皮刨絲、彩椒洗淨切厚絲狀。

2.煮沸一鍋水，依高麗菜、鴻禧菇、彩椒的順序，分別川燙各種菜，每一種菜川燙時間，在水開之後放入約燙二分鐘後取出，瀝出水分後放涼，也可以放入冰箱冷藏。

3.爆香：取一個鐵碗，放入所有爆香料，將燒熱的二大湯匙的食用油倒入鐵碗中油潑爆香。

4.所有調味料放入作法3的爆香後的鐵碗中，調合均勻。

5.準備一個大的調理碗，將作法所有的2放涼的鴻禧菇高麗菜彩椒等菜，混合拌勻，加入作法4的調味料，充份拌勻後放入炒熟的花生，用筷子充份拌勻後，放入稍微深的碗，用湯匙壓平後到扣在盤子上就好了。 

鴻禧菇拌高麗菜，有高麗菜的甜味和多汁的口感，當前菜吃，特爽口的開胃，而鴻喜菇質地細緻味美、脆而不塞牙、口感極佳，二種菜拌在一起，非常討人喜歡的蔬食冷盤，蔬食可以吃得巧，好吃的關鍵在爆香後的調味料，學會簡單的料理，想吃的時候，到超市買食材，隨時都可以吃，蠻開心的事。