彩虹餐盤🌈減醣料理之圓茄豆腐餅

🥚圓茄豆腐餅（板豆腐、蛋、毛豆、圓茄、紅蘿蔔）

🥕橄欖油拌彩蔬（紅蘿蔔、茭白筍、黃椒）

😋涼拌雨來菇

🍄乾煎蘑菇

🍚日本紅豆

材料：

一盒板豆腐、3顆雞蛋、毛豆、紅蘿蔔末、圓茄、鹽巴

步驟：

1.板豆腐去除水份備用（可用鍋子裝水壓豆腐）

2.圓茄切厚約1公分，挖出中間白色部分切丁備用

3.用食物調理機將豆腐和雞蛋攪拌成細緻的霜狀，再和毛豆、紅蘿蔔末、圓茄肉丁、鹽巴攪拌均勻

4.煎蛋鍋（平底鍋）放茄子外圈，中間倒入步驟3的蔬菜豆腐泥，小火慢煎，翻面煎熟即完成