您喜歡那一款臺味麵包?「魯邦30%」復古升級,9款台味麵包蓬鬆柔軟更易食!

2024-04-11 22:02


您喜歡那一款臺味麵包?圖為:魯邦蔥麵包

【旅遊經 洪書瑱報導】

戰後時期物資缺乏,在1950年代末期,政府為了解決糧食問題,運用了美援麵粉,開始推廣「麵」食,在那個烘焙業剛起步的年代裡,即使台灣的首善之都──台北也僅有幾家西點麵包店,而且早期的麵包店大多採家庭式經營,從當時流行,有多款麵包,即使物換星移,至今仍能擄獲的現代人的心,成為經典不敗的麵包,您想念那些台味麵包呢?是──蔥麵包、 紅豆麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包、懷舊巧克、螺仔麵包?還是其他?不妨讓我們一一來回味,而且寶春麥方店還將這些麵包,以新配方來呈現!

前幾年,在烘焙市場中,流行湯種,為台灣人帶來全新麵包食感之後,近期,在日本麵包繁盛店頻繁使用的秘技—高趴數魯邦種也掀起浪潮,同時具有湯種麵包的柔軟濕潤,又為麵包帶出自然豐富的甘甜味,超蓬鬆又超柔軟的口感能快速溶口,輕鬆無負擔、化口不黏膩的新食感,不僅普遍為日本人所接受,近期也紅到台灣。

秉持著「以麵包閱讀世界」的吳寶春麥方店,此際將麵包工藝的視角切入日本的魯邦新浪潮,世界冠軍吳寶春將心態歸零後,啟動一趟日本魯邦種學習之旅,不僅帶回麵包新知,同時也將學習時的感動與心得回饋在麵包創作,吳寶春麥方店自4月起,以「神奇魯邦30%」概念更新升級麵包體,也將國人一直以來喜歡的9款新臺味果子麵包,除了展現一場國際零時差的麵包工藝外,也將台灣的經典不敗,重新演繹。

其實「魯邦種在歐洲已經有幾千年歷史,運用附著在小麥上的菌種,只要麵粉與水混合,經由時間和溫度的變化,就會開始發酵,產生迷人的乳酸味,屬於天然酵母的一種。」10多年前,寶春師傅已接觸、使用魯邦種製作麵包,不過,早期魯邦種多仰賴人力培養,土法煉鋼,易受天氣、溫度和濕度等環境的因素,以及師傅手路不同的影響而品質較易起伏不定。

比起湯種,魯邦種多了一股乳酸的風味,更能賦予麵團豐富多重的香氣和尾韻回甘,且口感上蓬鬆柔軟,咬斷性好、溶口性佳,讓麵包顯得輕盈不黏膩,更容易一口接一口。一般魯邦種有一定的使用比例,比例越高操作技術難度越高,因此,吳寶春麥方店考量風味和製程,以一般果子麵團添加比例約莫在30%左右,重新更新上市9款新臺味麵包,挑戰風味、口感極限。



魯邦肉鬆麵包


魯邦克林姆


魯邦紅豆


魯邦螺仔麵包


懷舊巧克


波羅麵包系列

 

吳寶春麥方店擇選了店鋪內最受國人歡迎的新臺味麵包,如:蔥麵包、 紅豆麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包、懷舊巧克、螺仔麵包等6款,再加上原味、京都抹茶、墨西哥奶酥等3款波蘿,保留對食材選料和職人手作餡料的堅持,但將所有麵包加入「魯邦30%」,不僅讓麵包的香甜氣味更豐富多變,口感也更輕盈蓬鬆,彷若有日本人所崇尚的「ふわふわ」輕飄飄軟綿綿的口感,更顯得溶口易食。

魯邦蔥麵包麵團以爽脆的三星蔥做表面醬料,鹹香順口;魯邦紅豆麵包內餡仍是堅持以傳統日式和果子餡煮法熬煮,香甜綿細:魯邦克林姆麵包內餡每天新鮮製作,少油少糖,濃郁而不甜膩;魯邦肉鬆麵包選用手炒肉鬆,與沙拉抹醬比例搭配得宜,有肉香卻不膩;懷舊巧克包裹的奶油內餡使用法國頂級奶油,並保留了砂糖口感,帶著迷人的香甜;魯邦螺仔麵包內餡是法國奶油加入煉乳的自製奶油餡,滑順清香;而在原有的魯邦原味波蘿之上,以日本小山園抹茶創作的魯邦京都抹茶波蘿帶出清爽的茶味,墨西哥奶酥則是將兒時記憶中的墨西哥麵包再提升,嚴選的食材和精準的製作工藝,口感好且香甜不膩。

這些復古麵包,現在有新作法,民眾想嚐鮮、懷舊,不妨藉機品嚐!提醒,目前重新升級上市9款新臺味麵包將由吳寶春麥方店高雄巨蛋店、四維旗艦店和左營高鐵店搶先銷售,日後將推廣至全台各店鋪!

圖片:吳寶春麥方店

 

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