一生懸命的會席美饌！綠舞飯店「博多水炊鍋」讓心重拾平靜

冬末春初，走一趟宜蘭「綠舞國際觀光飯店」，放下世俗壓力讓心開始遠行吧！跟隨冬日暖陽沉浸在純正日式氛圍，眼裡望的盡是紅橋、綠意，口中嚐得是會席佳餚獨有韻味，透過五感細細品味專屬台北後花園之美，以美食讓旅程賦味。

美食是旅程中不可或卻重要回憶，舞饌日式料理近期悄悄換上新菜單，延續日本職人「旬食」精神，端出全新「心舞」會席滿足饕客的口腹之慾。餐期起手式從「舞饌五品盛合」揭開序幕，能嚐到橙醋鱈魚肝、白菜博多押、蘭陽醬油粉肝、水梨烏魚子、和風時蔬等精緻佳餚，巧妙運用在地食材結合廚藝技法，將傳統風情盡顯無疑，讓人回味再三。

鮮魚向來是高檔日料的精髓，這道「干貝旬魚刺身」網羅各式新鮮魚貨，像是鮭魚、鮪魚、海鱺、紅雞母、北寄貝及干貝等，肉質厚實彈牙，充滿濃厚海洋風情；針對不吃生食的人，餐廳貼心準備熟食版本，將新鮮魚肉炙燒保留嫩度，淡淡炭火香氣刺激味蕾，無需過度調味就很好吃。

椀物「荸薺豚肉真丈」與揚物「牛海老米菓揚」各有死忠愛好者，招牌「荸薺豚肉真丈」講求嫩滑感，微脆荸薺外層以魚漿包裹，淺褐色高湯吸附滿滿精華，三色海帶畫龍點睛，咀嚼時能嚐到馬蹄特有脆口感，從味覺開始滿足饕客。「牛海老米菓揚」口感略硬，現炸蝦肉外層是三色米菓，軟滑台灣麵線搭配微硬日本麵線，可說是色香味俱全，紫蘇清香透過麵線飄散在芡湯中，佐以鮮黃色蛋絲妝點，同時滿足視、味覺。

今天重頭戲「博多水炊鍋」大有來頭，與東京軍雞鍋、京都柏鍋、秋田烤米棒鍋並稱日本4大雞肉火鍋。水炊鍋最大特點在於食材單一，更加考驗食材品質，料理長取雞骨熬煮3天，乳白色湯頭蘊含滿滿精華，建議先從原味湯頭嚐起，溫潤滋味充滿全身讓人打從心底暖和起來，滾燙湯頭放入鮮切雞肉、大蔥與新鮮時蔬，剛煮熟雞肉充滿嚼勁，無須蘸醬就很美味，手打雞肉丸口感扎實，搭佐柚子醋醬美味更升級。

饕客可自製炊飯，將「黑蠔菇御飯」拌入剩餘湯底，小火慢煮收汁，菇類香氣伴隨著彈牙米飯，鹹中帶香很誘人。海鮮控不可錯過「澎湖海鱺鹽燒付黃瓜醬汁」，新鮮海鱺魚烹調後仍保留肉質軟嫩度，配上自製小黃瓜醬提味，出餐前以筆薑妝點，紅、白相間筆薑色澤優美，醃漬過薑芽酸爽開胃，能中和海鱺魚豐厚油脂，讓整道料理滋味恰到好處。