尋訪眷村老滋味!「酸民拾味」隱身三重一村的傳統酸白菜火鍋

2024-01-09 18:32

眷村,承繼時代記憶是無數老兵的成長之所,隨著時間演變,老屋活化的異業合作,更成為舊時代與新世代接軌的新出路,由時藝多媒體打造的「酸民拾味」隱身在空軍三重一村,正等待饕客們聞香尋味,來此一飽口福。

特製銅鍋冒著熱氣,以美食撫慰平日的辛勞。Eric Hsu攝
特製銅鍋冒著熱氣,以美食撫慰平日的辛勞。Eric Hsu攝
午後漫步在眷村小徑,兩側矮圍籬與大紅色沒門扉,成為我對空軍三重一村的第一印象,帶有歲月痕跡的透天厝,沿著階梯來到3樓包間,不大空間容納2張大圓桌,滿滿熱菜與冒著蒸氣的火燒銅爐,讓人有種回家的溫暖感。

酸民拾味懷舊空間設計,充滿另類復古風情。Eric Hsu攝
酸民拾味懷舊空間設計,充滿另類復古風情。Eric Hsu攝

說到眷村,闔家歡樂的簇擁在一起,肩並肩品盡情大快朵頤美味酸白菜鍋,可以說是每天最大樂事,也是餐廳「酸民拾味」的創立初衷,希望藉由「拾起眷村美味」的精神,結合老建物與美食傳遞溫情,打破現代社會的疏離感。酸白菜鍋要想好吃,「湯頭」可謂箇中靈魂,湯底使用大量雞骨熬製而成,搭配天然發酵酸白菜小火慢熬,孕育出專屬酸民的好滋味。

大啖火鍋時可盡情享受涮肉樂趣。Eric Hsu攝
大啖火鍋時可盡情享受涮肉樂趣。Eric Hsu攝

享用鍋物前,別忘了先嚐上一口高湯,天然發酵的酸白菜竟如此恰到好處,口微酸風味刺激舌尖產生唾液,正式開啟今天餐期的重頭戲。肉肉控最愛的「胡蘿蔔豬肉」油花豐富,經過12小時低溫熟成,色澤與傳統白肉極為相似,放入鍋高湯清涮10秒即可起鍋,完美保留豬肉彈牙口感與豐厚油脂,無需蘸料就很好吃,鹹中帶香十分誘人。高品質「澳洲和牛」大理石斑紋油花,入口即化的軟嫩滋味,讓吃過的人都說好。

手工蛋餃能嚐到匠人對食物的用心。Eric Hsu攝
手工蛋餃能嚐到匠人對食物的用心。Eric Hsu攝
海鮮拼盤精選時令食材入饌。Eric Hsu攝
海鮮拼盤精選時令食材入饌。Eric Hsu攝

美味火鍋料也是吃鍋必備,特色「豬肉川丸子」添加青花椒提升風味,麻中帶香很開胃,手工捶打出筋性,愈咀嚼愈香Q。「手工蛋餃」也是店內一大招牌,金黃色蛋皮略帶凹凸感,豬絞肉鹹度配上香濃蛋皮,是種純粹的美味。對於等不及的老饕,可點上一份「牛肉燒餅」,酥香燒餅撒上滿滿黑白芝麻,餡料夾入醬牛肉,嚐起來相較坊間燒餅滋味更足,濃郁肉香在口腔恣意飄散,讓人久久不能忘懷。

炸響鈴快速在高湯涮下,口感在最佳狀態。Eric Hsu攝
炸響鈴快速在高湯涮下,口感在最佳狀態。Eric Hsu攝

盡情嗑鍋後,是不是覺得還不過癮?緊鄰酸民拾味的「Aura酒吧」剛好能滿足你,同樣以老屋改建的Aura可說是眷村客廳的延伸,無論何時來到三重一村都輕鬆喝杯調酒、享受美食,舒舒服服的度過午後時光。

Aura吧台摩登典雅,提升空間氛圍感。Eric Hsu攝
Aura吧台摩登典雅,提升空間氛圍感。Eric Hsu攝

有趣的是,「花香調酒」是Aura的主基調,從穿著鮮豔花卉襯衫的調酒師小朱身上不難看出端倪,他分享,早年三重淡水河畔生長了眾多秀英花、茉莉花及槴子花等,被用來製成香水或熏茶葉,也成為調酒的靈感來源。對於不嗜酒的人,店家貼心備用無酒精飲品「洛神鐵觀音」、「桂花烏龍」,選用康普茶為基底,微氣泡口感能滿足喜愛刺激的人,高雅桂花香氣與洛神特有酸度,為悠閒午後時光增添不少風情。

無酒精飲品「桂花烏龍」(左)、「洛神鐵觀音」入口清爽無負擔。Eric Hsu攝
無酒精飲品「桂花烏龍」(左)、「洛神鐵觀音」入口清爽無負擔。Eric Hsu攝

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