寒舍頂級品酩晚宴 國際酒評家黃筱雯引領品味義大利雙酒后宴席

【旅遊經 洪書瑱報導】

餐+酒是一種「食」尚，坊間最常見餐酒搭配，即為葡萄紅、白酒，但紅白酒有其學問，如：什麼是歐盟農業認證D.O.C.G？什麼是酒王(Barolo)、什麼是酒后？葡萄品種、氣候，甚至地理位置如海拔高低或西西里火山或單一葡萄園等條件下，對於單寧、酒體可能都會帶來風味的影響，想在感受一場餐酒宴席中，也能了解葡萄紅白酒相關知識及風味嗎？現在民眾有機會在美味佳餚前，也能輕鬆與義大利侍酒師協會官方正式代表，旅居義大利且是華人的國際品酒師，每年都會出版義大利葡萄酒如字典般專書，被義大利巴洛羅官方組織封為全球百大厲害舌頭(100 Best International Palates,BBWO)的「黃筱雯」一起共桌，品嚐一場頂級的品酩餐宴！

義大利西西里百年火山葡萄欉(圖：寒舍艾美提供)


國際酒評家黃筱雯(圖：寒舍艾美提供)

 

寒舍集團特別與歐盟農業認證D.O.C.G、義大利美食教育中心以及義大利酒王酒后官方公會共同合作推出，在旗下飯店輪流推出，每場皆可品飲10款以上，市價近10萬元的頂級義大利酒，其餐酒會僅每人每套餐席3,680元+10%，可說相當超值，因此首十場「請客樓・酒王餐宴」推出即秒殺完售。而錯過酒王宴席也不必扼腕，即日起酒后上場，相較酒王Barolo的強勁單寧與深色果香，雙酒后Barbaresco和Brunello di Montalcino香氣更為細緻柔和且綿延不絕，其實更深受品鑑家們的喜愛，若您相較喜歡單寧較為輕盈的葡萄酒，接下來台北喜來登大飯店「安東廳」及台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」推出義大利雙酒后西西里火山紅酒餐宴更適合您選擇！

安東廳、寒舍食譜餐酒會，週週祭出不同酒款，每場皆可品飲超過10款以上不重複，且市價近10萬元的活動酒款，而值得一提的是──有些酒款，台灣尚未進口，等同有錢也喝不到。此次宴席將由雙酒后引領，包括：芭芭瑞絲科Barbaresco「Gaja: Barbaresco DOCG, Sori San Lorenzo 2016」市價約18,000元、托斯卡尼布雷諾Brunello di Montalcino「Poggio di Sotto: Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2015」市價約6,200元，另外，現場賓客亦有機會跟隨筱雯老師的西西里火山葡萄酒地圖《The First Map of Contrada》品飲多款Etna火山葡萄酒，包含該產區市價萬元的「Frank Cornelissen: Terre Siciliane IGT, Magma」，該產區受惠於西西里火山灰獨特土壤、日夜溫差與高海拔的氣候環境孕育的百年葡萄欉，讓近十年的西西里火山葡萄酒價格已然逼近義大利酒王酒后。

台北喜來登「安東廳」 「國際酒評家黃筱雯義大利酒王餐宴」套餐形象照
 

台北喜來登大飯店2樓「安東廳」即日起至12月16日推出「義大利雙酒后西西里火山紅酒餐宴Grandi Vini D’Italia by Xiaowen Huang」，每套3,680元+10%起。由米其林名廚吳小芳顧問規劃七道式頂級牛排饗宴，鮮香酸爽的「油封鮪魚．番茄．脆米餅」開啟當晚味蕾之旅，「鴨肝慕斯．無花果．銅鑼燒」滑順豐腴的鴨肝以新鮮無花果的酸度平衡且輝映酒體的果香，「鮑魚．姬松茸．松露奶油」軟彈鮑魚與散發柔和奶油香的姬松茸是秋日最佳搭配；接著晚宴雙主角「台灣噶瑪蘭黑豚．澳洲M9紐約客」清新馥郁的茴香醬搭配肉脂香甜的黑豚，微辣嗆香的山葵巧妙烘托紐約客的焦香多汁，佐搭散發成熟紅果風味的酒后，口感微酸卻令人印象深刻。最後再以果香十足、柔滑綿密的「起司慕斯」為晚宴畫上句點。

寒舍燒味三拼(攝影：洪書瑱)


大北菇鮑汁吉品六頭鮑(攝影：洪書瑱)


寒舍一品佛跳牆(攝影：洪書瑱)


XO醬百合蘆筍煎日本北海道干貝(攝影：洪書瑱)


大蔥白灼日本鹿兒島縣A5和牛(攝影：洪書瑱)


寒舍辣味水煮高山鱸(攝影：洪書瑱)


八寶芋泥(攝影：洪書瑱)

 

台北寒舍艾美酒店寒舍食譜於2023年12月22日至2024年1月20日推出「義大利雙酒后西西里火山紅酒餐宴Grandi Vini D’Italia by Xiaowen Huang」，每套3,680元+10%，不同於西餐搭配葡萄酒，寒舍食譜以中菜與葡萄酒讓兩者交會一場中西雙合，更有不同火花。由澳門米其林三星榮耀的「8餐廳」前行政總廚謝錦松粵菜顧問，為寒舍食譜雙酒后品酩餐宴設計七道頂級海陸珍饈，特別推薦頭盤「寒舍一品佛跳牆」，品嘗富有膠質的豬腳、腩排、雞翅、芋頭與花菇等澎湃餡料，再端上「大北菇鮑汁吉品六頭湯鮑」將大海鮮甜口感的極品鮑魚，淋上濃郁鮑汁搭配大蔥和花菇，建議佐搭溫潤的葡萄酒一同入口，回甘悠長的餘韻完美襯托海鮮的原味。另外，「大蔥白灼日本鹿兒島縣A5和牛」將醃製過的牛肉以粵菜白灼的料理方式，搭配蔥絲與銀芽，色香味俱全，一邊享受粵饌一邊品酩好酒，伴隨著頂級葡萄酒果香，為老廣味更添豐富層次。

提醒您，禁止酒駕，未滿十八歲者禁止飲酒！