米其林LOOK!厝边n.b.r 2023台南新開餐廳無國界板前料理親民美味

2023-11-06 15:37

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (2)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (2)
台南東區巷仔內新開的全吧台式餐廳風格料理「厝边n.b.r」採預約制板前料理方式,結合精緻法式、日本御節料理的FUSION無國界創意料理,台南囝仔主廚菲利浦將過去10年在加拿大、美國、台灣米其林星級餐廳的經歷帶回故鄉,年輕有想法的他秉持「可以講究何必將就」的初衷,在隱身台南鬧區的轉角巷弄開起究極的跨國界精緻料理,類似時下都會流行的無菜單精緻美食搭配fine dining形式的說菜服務,卻沒有動輒上萬、數千元的浮誇價格,以千元親民價就可吃到的超值驚豔價,好口碑旋風傳出,成為超難預約的知名人氣餐廳。TEXT+PHOTO=水靜葳環遊世界366天

「厝边n.b.r」地理位置、營業時間、預約制

每次回到媽媽的故鄉台南,這座知名的美食之都總是有吃不完的小吃、美食,這些年也多出了講究風格、創意特色的FUSION無國界料理,被老饕、吃貨朋友燒到,這家隱身在台南東區巷仔內的預約制餐廳「厝边n.b.r」被盛讚為極具米其林餐廳LOOK!

 

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (7)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (7)


台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (35)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (35)
「厝边n.b.r」位於熱鬧的「南紡購物中心」、「南紡老爺行旅」對面的巷仔內,其實很好找、容易抵達,小店外觀十分低調,裡面總是高朋滿座,也有不少人直接包場聚餐。

 

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (3)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (3)
店裡只有12個座位,採電話預約制,營業時間17:30-22:00,可預約時段為17:30/18:00或19:30/20:00,用餐時間為90分鐘,想坐比較久的可以訂19:30/20:00這時段。開店以來迅速成為口碑名店,現在已不好訂位,我當天只訂到晚上8點的,吃完就要趕搭高鐵回台北,所以不敢點酒喝,本來很想喝他們的大吟釀清酒的說。

 

米其林、fine dining餐廳等級的創意、細緻服務、價位、特色

「厝边n.b.r」的靈魂人物老闆兼主廚菲利浦,本名呂政緯的他於今年在故鄉台南自行創業,開起這間堪稱究極的精緻料理餐廳。
「厝边n.b.r」的靈魂人物老闆兼主廚菲利浦,本名呂政緯的他於今年在故鄉台南自行創業,開起這間堪稱究極的精緻料理餐廳。
「厝边n.b.r」的靈魂人物老闆兼主廚菲利浦,本名呂政緯的他於今年在故鄉台南自行創業,開起這間堪稱究極的精緻料理餐廳,許多酷炫的米其林、fine dining餐廳才有的創意、細緻服務和說菜流程,在厝边,全都享受得到!若不說價錢,光看菜色、桌邊烹飪、說菜服務,真的以為絕對不便宜......而價格卻是其他餐廳的幾分之一,YES!你沒看錯!千元就可吃到貴森森的法式、日式米其林料理!反差酷炫萌!大推!

 

厝边n.b.r特色1.一菜一醬獨家醬汁

擅長法式料理和熱愛日本料理的菲利浦,以天蠍座的高品味和堅持,採金搞剛ㄟ一菜一醬中西合璧,日日早起採買新鮮食材、自行烹調耗時費工的獨家醬汁。

 

厝边n.b.r特色2.板前料理 職人炫技

夠專業實力派職人的全吧台開放式板前料理,讓老饕可以邊享用美食佳釀、邊欣賞桌邊料理的過程。

 

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (28)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (28)

厝边n.b.r特色3.日本御節料理 疊福喜氣

特別採用日本【御節料理】形式,即日本在重大節日時所做的特殊料理,特別是年菜,帶有五穀豐收,全家平安健康的祈福之意,以層層餐盒堆疊福氣、喜氣。

 

厝边n.b.r特色4.究極盛盤 和食懷石風

日本和風懷石料理的究極擺盤、裝飾,每道佳餚都是一種藝術美感的呈現。

 

厝边n.b.r特色5.主廚說菜 fine dining級服務

板前的華麗演出,還搭配fine dining標配的說菜服務,三層御節料理上桌時,主廚零距離的跟大家述說食材、料理、醬料特色,牛仔超忙的他還超會跟客人像朋友般互動,不時詢問大家對料理的意見反饋,用餐氛圍輕鬆有趣,甚至讓人很放鬆地和其他食客閒話家常。

 


厝边n.b.r特色6.精緻套餐 道道美味又飽腹

帶有精緻法式、日本懷石料理濃厚色彩的「厝边n.b.r」貌似小而美,以為會吃不飽,開胃冷菜、暖胃熱食、主菜、釜飯、熱湯、甜點12道吃下來道道精緻美味,還很有飽腹感,美味釜飯還可續碗唷!

 

厝边n.b.r特色7.高檔料理、超親民價格,超高CP值。如果實在沒預算去吃高檔法式、日本懷石、高級米其林餐廳的老饕吃貨們,推薦你來「厝边n.b.r」,然後會忍不住揪親友、心愛ㄟ一起來,請客、約會都很讚。
厝边n.b.r特色7.高檔料理、超親民價格,超高CP值。如果實在沒預算去吃高檔法式、日本懷石、高級米其林餐廳的老饕吃貨們,推薦你來「厝边n.b.r」,然後會忍不住揪親友、心愛ㄟ一起來,請客、約會都很讚。
 

厝边n.b.r特色7.高檔料理 親民價格高CP

高檔料理、超親民價格,超高CP值,一整套12道佳餚分1,000元和1,100元兩種價位。如果實在沒預算去吃高檔法式、日本懷石、高級米其林餐廳的老饕吃貨們,推薦你來「厝边n.b.r」,然後會忍不住揪親友、心愛ㄟ一起來,請客、約會都很讚。

  

「厝边n.b.r」上菜方式 日本【御節料理】

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (29)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (29)
「我們將美好的食物與技術放入盒子內,為的就是讓大家在開啟的時候可以記得兒時的期待感」真的很有心也很有趣耶!充滿期待感!而且全程都好精彩!可以近距離看到主廚率領團隊的工作實況,桌邊服務,還有說菜都很精彩!讓大家忍不住一直看、一直拍。

主廚菲利浦的巧思,充滿儀式感,採日本逢年過節的【御節料理】套餐形式,以3層木盒分別裝盛不同食物。第1層為開胃冷盤、第2層提供熱食、第3層為主餐,搭配釜飯、湯品、甜點,一共12道菜色。

秉持旬食理念,「厝边n.b.r」的菜單也很「善變」!每個月會更換一層菜單,一季下來,3層菜色全部置換更新。點餐時,套餐的第1、2層的冷盤和熱食、飯、湯和甜點是固定的,只需點選第3層的主菜。

菲利浦擅長法式料理,更以近乎苛求的龜毛精神將法料的精髓醬汁帶進每一道佳餚,堅持金搞剛ㄟ一菜一醬中西合璧,自行烹調耗時費工的獨家醬汁。

 

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天

第1層開胃冷菜:青木瓜沙拉、越南豚捲、北美生魚、義式葛粉絲

青木瓜沙拉│青木瓜、木瓜油醋、花生

以木瓜、洋蔥、覆盆子醋,搭配花生碎打醬,佐以爽脆青木瓜、生菜,酸香清爽。

 

越南豚捲│米紙、豬頸肉、甜麵醬

以越南米紙包裹豬頸肉、生菜,搭配甜麵醬,一口咬下沁出甜鹹香的層次和清爽口感。

 

北美生魚│生魚、墨西哥果露、檸檬油

也太有趣!這道料理用了小玉西瓜,搭配西洋梨、洋蔥、檸檬、辣椒,酸甜微辣,襯出北美生魚的鮮甜滑嫩。

 

義式葛粉│葛粉、芝麻醋汁、櫻花蝦

在日本旅遊時愛上葛粉的滑Q,這道義式葛粉以黑芝麻醋汁搭配甜蝦、櫻花蝦和海帶,酸甜香中又充滿海味和豐富口感。

 

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (22)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (22)

第2層熱食:海膽蒸蛋、美式豚肋條、烤山藥、炙燒鮪魚腹

海膽蒸蛋│海膽、雞蛋、山藥

光看到濃郁誘人黃的海膽就垂涎!濃醇香的海膽搭配滑嫩蒸蛋,再佐上炸至香酥的山藥絲,這層次口感太豐富,大滿足!

 

美式豚肋條│BBQ醬、無菌豬、烤餅

又是一精緻的創意美食,烤至酥脆的烤餅為底,依序鋪上黃瓜片、香烤豬肋條、香菜,讓鹹香濃口的烤肋條吃起來增添清爽又富有口感。

 

烤山藥│野菇醬、魚子醬、醃漬物

升級華麗版的烤山藥用上了魚子醬,主廚特調香韻細膩的野菇醬搭配鹹香醃漬物,一口咬下,搭配山藥的軟糯、黏滑口感,幻化為幸福好滋味!

 

炙燒鮪魚腹│鮪魚中腹、海鹽、柚子胡椒

色澤粉嫩誘人的鮪魚中腹富含細緻迷人的油脂香氣,搭配海鹽襯出鮮甜嫩滑,主廚自製的柚子胡椒醬更是經典!太好吃了啦!很想問有沒有賣!

 

主菜~慢烤牛橫膈膜│澳洲穀飼、阿根廷綠醬、四季豆

台南預約制板前料理 厝边n.b.r菜單MENU
台南預約制板前料理 厝边n.b.r菜單MENU
主菜讓我難以抉擇!烤伊比利豬、慢煎魚捲、慢烤牛橫膈膜、風乾鴨胸都很誘人啊!慢烤牛橫膈膜吧!之前吃過牛橫膈膜曾被其口感驚豔過,這部分必須有經驗豐富的侍肉師處理,很吃專業!刀工和烹飪手法都很講究,外觀呈網狀,主廚以慢火烤至肉質柔軟中帶彈性,肉香濃郁。

 

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (8)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (8)
佐上由巴西利、奧勒岡、紅蔥頭、蒜頭、紅酒醋、橄欖油等調製的阿根廷青醬,搭配炙烤牛橫膈膜,豐富香氣和牛肉的油脂香甜相得益彰。

 

釜飯 「台版越光米」台南16號米

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理 「台版越光米」台南16號米
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理 「台版越光米」台南16號米
嚴選「台版越光米」台南16號米,這血緣來自日本越光米的台南16號米有著高達95%相似度,口感富有彈性不軟爛,厝边特別呈上日式釜飯,還時不時做出新口味,比如加上菇菇、蒜香、油蔥等等,十分用心!還很佛心地提供免費續碗唷!

 

熱湯

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (15)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (15)
這次喝到的熱湯湯底清爽可口,還搭配豆皮包裹胡蘿蔔絲、豆芽、韭菜等蔬菜,搭配香甜Q彈又帶著蒜香的釜飯,暖胃暖心!

 

甜點~抹茶炸吉拿棒

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (6)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (6)
雖說已經吃飽大滿足!甜點總有另一個胃!瞧這可愛的「抹茶炸吉拿棒」竟有點台味,外酥香內軟糯香甜,吃起來像白糖粿,搭配抹茶粉增添和風茶香。

 

厝边n.b.r限定單點

厝边n.b.r限定單點
厝边n.b.r限定單點
除了套餐,厝边亦提供限定單點,像是:蔥鹽雞胸肉、烤蘆筍佐水波蛋和風乾火腿、厝边薯條、炭烤小卷、烤羊帶蓋臀,甚至還有大人小孩都愛的「厝边兒童餐」手打漢堡、薯條、沙拉。看起來都挺美味,可一整套套餐吃下來已經很飽了,對松露薯條毫無抵抗力的我們還是點了份厝边薯條。

 

厝边薯條250元

台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (10)
台南預約制板前料理厝边nbr融合法式、日本御節料理@水靜葳環遊世界366天 (10)
炸至外酥內軟的薯條佐上松露醬,一上桌,還現磨帕瑪森乳酪!這畫面太美也太香!剛剛明明還喊說好飽的,照樣把整盤清空!

很開心看到皇太后老娘的故鄉台南有像「厝边n.b.r」這麼優質的特色餐廳,和主廚菲利浦聊天,才知道台南愈來愈多特色餐廳,像是無菜單精緻路線、FUSION無國界創意料理,真是台南人的小確幸,如果你不是台南人,記得下次來台南前提早預約唷!

 

 

【厝边 n.b.r店家資訊】

地址:台南市東區裕農路621巷54之11號(變電所對面)
電話:06-2084339(下午兩點後可致電預約)
營業時間:17:30-22:00,可預約時段為17:30/18:00或19:30/20:00,用餐時間為90分鐘。週一、二公休。
價格:御節料理套餐價格$1000、$1100。
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