[嘉義東區]小洋蔥Little Onion 手作料理。松阪豬佐牛肝菌燉飯/蒜辣解憂風格海鮮麵/阿瑪特里切麻花捲麵/超夯烤雞翅

2023-09-22 14:00

202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
嘉義知名義式料理老品牌「小洋蔥Little Onion」位於檜意森活村附近

老闆對於義式料理有十多年的研究和經歷,實力展現於他親手烹調出的每一道料理

調配醬汁、肉品處理、控火烹調均由老闆一人從頭開始打點

因此通常週末和晚餐時間時常客滿的時段,更需要耐心等候

數個月前第一次來,發現菜單上實在有太多我想試試看的義大利麵和其他餐點

本月便找了一個平日中午,跟父母親大人再次前往小洋蔥

人多一點,可以分食到更多(๑´ڡ`๑)



營業資訊

餐廳名稱:小洋蔥Little Onion 手作料理 (嘉義市東區忠孝路368之2號)

營業資訊:05-2752500;週日至五 11:30-14:00 17:00-20:30;週六休;另公休日參考連結

餐點介紹:麵/飯/配菜/甜點/飲品 低消NT 150/人 


202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onionh1667436805050.jpg
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​▲「小洋蔥Little Onion」店面外觀

在台灣的街道上,義式餐廳相當普及,到處可見義大利國旗的紅、白綠、三色扛棒

而「小洋蔥」的淺白色圓形招牌則相當低調,乍看更像是甜點或早午餐輕食餐廳

非本業出身的王老闆,轉行廚房人生至今已十年多時光

對義式料理情有獨鍾,且堅持調味跟烹飪都從頭做起,

向台灣知名與獲獎的義式餐館主廚學習,認真詮釋出義國道地餐酒和飲食文化

202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
​▲「小洋蔥Little Onion」店內環境

內用空間兩側各有一排四人座位,桌間距剛好,不算寬敞但也不會太壅擠

202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
​▲「小洋蔥Little Onion」店內環境

靠近門口處也有吧台座,面對寬大的忠孝路,視野景觀還不錯,不過可能會比較熱

上次第一次來,點了我很有興趣的造型義大利麵「貓耳麵」

這次則要來試試看「麻花捲麵」(水管麵也想試試看,但我不太喜歡奶油醬)

另外,老闆很推薦蒜辣海鮮麵,也是我覺得最健康、也最常在義大利麵店會點的口味,當然就...點落去!


202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「阿瑪特里切麻花捲麵」
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「阿瑪特里切麻花捲麵」
​阿瑪特里切麻花捲麵

阿瑪特里切(Amatrice)是義大利羅馬東北方的一個小鎮,當地的平民菜餚「阿瑪特里切麵(Amatriciana)」在2020年通過法定的傳統特色保證 (STG)

一定要用特定的風乾豬臉頰肉、羊奶酪、紅番茄、橄欖油、鹽、胡椒、辣椒煮出的濃稠醬汁去拌義大利麵條,才可以冠上阿瑪特里切之名

以其他豬肉部位、加洋蔥、加大蒜,或是醬汁不夠濃稠,都不算正統

但若別那麼細究的話,那阿瑪特里切便泛指「番茄+豬肉」煮出的濃醬汁啦(義大利人請不要生氣...)

小洋蔥的阿瑪特里切醬有明顯番茄的香甜味,鹹味低,無辛辣感,是個老少皆宜、普遍大眾都能接受的醬汁

相對下少了蒜或香料的辛香或風味,比較沒有豐富的層次感,但優點就是吃多了也不會膩或不適

202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「阿瑪特里切麻花捲麵」
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「阿瑪特里切麻花捲麵」
​▲搭配的麻花捲麵約是5公分長的捲麵條,斷面呈S型,因此有很多凹槽縫隙可以沾附大量濃稠的醬汁

因此的確每一口麵也都是有配到足量的阿瑪特里切醬

麵條沒有麵芯但整體是略帶硬度,有點咬勁,這點是我喜歡的(我硬麵控啦)


202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「蒜辣解憂風格海鮮麵」
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「蒜辣解憂風格海鮮麵」
​蒜辣解憂風格海鮮麵

海鮮有兩隻蝦、魷魚圈和蛤蜊,新鮮、肉質飽滿、熟度恰好

調味醬相當厲害,有很重的蝦味,搭配細碎的蒜末和少量辣椒拌炒,提升鮮味而無腥臭

以橄欖油為基底,醬汁裹附在每一根麵條的每一寸表面上,吃的時候可以感受到些微的油感,卻不會讓人覺得太多油而膩

吃完麵後,盤內也幾乎沒殘留醬汁

202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「蒜辣解憂風格海鮮麵」
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「蒜辣解憂風格海鮮麵」
​▲剛才說我是硬麵控,那這盤海鮮麵真的是射得正中紅心,還刺穿過去啦!!

義大利直麵超硬,非不熟的生硬或帶麵芯的口感,而是整根麵條裡外都是高密度的扎實

完全沒有澱粉因加熱而糊化的現象,我真的超~尬意的啦


202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「松阪豬佐牛肝菌燉飯」
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「松阪豬佐牛肝菌燉飯」
​松阪豬佐牛肝菌燉飯

燉飯的醬汁是用牛肝菌和奶油煮成,以奶為基底再逼出牛肝菌獨特又濃郁的「菇味」

而米飯的口感就是燉飯經典的外軟內硬,粒粒分明,卻又因為濃郁的牛肝菌菇醬汁而融合

202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「松阪豬佐牛肝菌燉飯」
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「松阪豬佐牛肝菌燉飯」
​▲口感豐富和風味香甜,連鮮少稱讚食物的傲驕父親大人都說:「嗯,好吃。」

202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「松阪豬佐牛肝菌燉飯」
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「松阪豬佐牛肝菌燉飯」
​▲松阪豬肉烤到表面有點焦而硬,而松阪豬肉的肉質就是會脆,咀嚼時感受那裡外不同程度的脆感

只是我覺得切的太薄,若厚一點,就還能多一點扎實的肉感,我會更喜歡


202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「烤白花椰菜」
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「烤白花椰菜」
​烤白花椰菜

在小洋蔥的Google map上最常出現的就是烤白花椰菜的美食照,感覺是幾乎每桌都有點

可能是因為特別,台灣菜餚很少這樣烹調白花椰菜以外,還有就是調味是真的也對味

一朵朵帶梗白花椰菜烤到會帶一點點焦黃,會吃得出烤出的炭香

再淋上蒜味、橄欖油、海鹽去佐味,脫離一概平淡低熱量風格,

白花椰本身只有蔬菜的甜,現在又帶鹹和油香,刺激著味蕾


202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「烤雞翅」
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「烤雞翅」
​烤雞翅

老闆說是跟上次點的鐮刀烤半雞相同調味,不過這次沒有上次烤半雞那麼鹹跟辣

香辣調味大多保留在三節翅得雞皮上,皮薄不脆,皮下脂肪已經都逼出

202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「烤雞翅」
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「烤雞翅」
​▲肉質柔嫩且滲出豐富肉汁,而尖端的雞翅(tip)則烤到香香脆脆,甚至可以直接連骨咀嚼


這次最喜歡的就是菜單最上面的第一道「蒜辣解憂風格海鮮麵」

我是只要菜單上有其他造型義大利麵,就幾乎不可能選直麵的

不過這次見識後,我下次毫無懸念就是點直麵!!



小洋蔥Little Onion」菜單

202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
202211 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion

以上。

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