今夏台北最受矚目Fine Dining!Chef Alain全新「A」餐廳決戰東區

2023-09-05 19:10

台灣米其林頒獎剛落幕,高檔Fine Dining餐廳浪潮卻不間斷,近期台北話題最夯的非「A」餐廳莫屬,沉潛2年半的RAW前主廚黃以倫(Alain Huang),首度推出與自己同名的「A」餐廳,即日起開放預約訂位,9月16日正式營運。

Chef Alain沉潛2年半再出發,全新「A」餐廳正式開幕。Eric Hsu攝
Chef Alain沉潛2年半再出發,全新「A」餐廳正式開幕。Eric Hsu攝


全新「A」餐廳隱身台北東區新地標「新光三越Diamond Towers」,乘著電梯來到四樓,150坪寬敞空間加上4.5米特殊挑高,讓整體視野更開闊,首度來到餐廳的你,多數會發出一聲驚呼「怎麼那麼白!」從接待櫃檯一路延伸到用餐區的純白色裝潢,巧妙結合光影與牆面凹凸設計,搭配天花板漸層藍裝置藝術,宛如走入純白構築的夢幻世界。

「A」餐廳從櫃檯到裝潢、員工制服,都維持白色系風格。Eric Hsu攝
「A」餐廳從櫃檯到裝潢、員工制服,都維持白色系風格。Eric Hsu攝

為了提供絕佳的餐飲體驗,Alain貼心將整場餐期一分為二,來到餐廳由專人引導先在「Alcoholiday香檳吧」稍作歇息,前5道開胃小點也在此享用,提供更舒適的氛圍品飲空間,為即將到來的主餐期揭開序幕。「Alcoholiday香檳吧」採用階梯狀層層堆疊方式,創造視覺落差感,空氣瀰漫著「A」餐廳的專屬香味,竟如此的簡單純粹。

「A」餐廳以純白色為主視覺色調。Eric Hsu攝
「A」餐廳以純白色為主視覺色調。Eric Hsu攝

台灣Fine Dining市場逐漸成熟,餐廳提供美味料理已是基本,有趣的「創意」才是精華!「A」餐廳延續Natural to Impact理念,從餐點的天然風味著手,將鹹、甜、酸、苦、辣、鮮等風味與食材完美結合,為饕客味蕾帶來新體驗。Alan分享,沈澱2年半時間,構思全新「A」餐廳,開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生:自然對話」的創作靈感來自台灣10位設計工藝家,透過雙方合作方式,以近乎專屬客製化方式,演譯出全新法式餐飲美學。 

小點「軟木塞」可以假亂真。Eric Hsu攝
小點「軟木塞」可以假亂真。Eric Hsu攝

當你還沈浸在欣賞室內空間與展出藝術品時,第一道小點「軟木塞」悄然上桌,幾乎可以假亂真的「軟木塞」十分考驗眼力,隱身在真實軟木塞間,讓人一頓好找,入口康堤起司在舌尖爆漿,篳撥獨有的辛香味緊隨其後,鹹香順口。色彩鮮豔的「鮮漬夏蔬」生機勃勃,以手直接就口直接享用,醃漬過的時蔬口感清爽,可蘸佐特製沾醬享用,別有一番滋味。另道「蕈菇咖啡與甜甜圈」以松露為主題,圓形甜甜圈包裹著香濃內餡,初嚐松露香氣直衝腦門,飲上一口熱騰騰的蕈菇咖啡,讓人打從心底溫暖起來。

清爽的「鮮漬夏蔬」很適合炎熱夏季享用。Eric Hsu攝
清爽的「鮮漬夏蔬」很適合炎熱夏季享用。Eric Hsu攝

「蕈菇咖啡與甜甜圈」充滿濃厚松露風味。Eric Hsu攝
「蕈菇咖啡與甜甜圈」充滿濃厚松露風味。Eric Hsu攝

整場餐期我最愛開胃菜「盛夏的白」,以白蘆筍泡泡為基底,包覆著豆漿冰淇淋,上方以橄欖油、魚子醬妝點,蘆筍泡泡的輕盈與白蘆筍小丁的脆度相呼應,冰淇淋的涼感刺激味蕾,帶有酸度的分子化橄欖油與魚子醬畫龍點睛,最後由淡淡紫蘇花清香收尾,層次很豐富。

開胃菜「盛夏的白」色香味俱全。Eric Hsu攝
開胃菜「盛夏的白」色香味俱全。Eric Hsu攝

「酸模鮭魚」從視覺開始就很滿足,由玻璃工藝家林靖蓉打造的食器,透明玻璃器皿盛裝著全熟鮭魚肉,以低溫料理方式呈現,配上白花椰菜泥模擬的奶油醬汁,滑順又細膩,讓人一試難忘。外型優雅的「百花北寄貝」靈感來自時尚插畫家 塗至道Gary TU的畫作「百花之神」,Alain將經典法餐「白酒淡菜鍋」再變化,加入北寄貝、淡菜、蛤蠣、鮑魚等海鮮,搭配胭脂椒、酸豆、青蒜與燉煮後的白木耳,淋上滿滿帕瑪森起司泡泡,出餐前以黃、紅椒妝點,好拍又美味。

「酸模鮭魚」以特製玻璃食器盛裝。Eric Hsu攝
「酸模鮭魚」以特製玻璃食器盛裝。Eric Hsu攝
外型優雅的「百花北寄貝」向Gary TU畫作致敬。Eric Hsu攝
外型優雅的「百花北寄貝」向Gary TU畫作致敬。Eric Hsu攝
 

誰都沒想到會在一家法式Fine Dining餐廳,吃到「英式早餐」吧!更遑論是餐期的重頭戲Main Course呢?勇於嘗試的Alain笑著說,會選擇英式早餐作為主菜,其實與織品藝術家 詹卜Apu JAN、藝術金工 王翔Sean WANG有關,倆人都曾旅居英國,更對英式早餐念念不忘,那顆不能少的太陽蛋就像霧都中的一抹曙光,讓餐點有了靈魂。Alain將優格製成蛋白包覆鵪鶉蛋液,輕輕一劃,黃澄澄蛋液傾流而出,優格蛋白在醬汁中逐漸融化,成為一顆「會消失的荷包蛋」,搭配香料牛小排享用,特製蘑菇楓糖肉末香甜不膩,讓人回味再三,英式早餐必備的番茄、薯餅、薏仁血腸、燉白豆醬汁讓餐點豐富不少。

主菜「英式早餐」特製太陽蛋充滿趣味。Eric Hsu攝
主菜「英式早餐」特製太陽蛋充滿趣味。Eric Hsu攝
布里歐麵包搭配特製奶油,讓人一試難忘。Eric Hsu攝
布里歐麵包搭配特製奶油,讓人一試難忘。Eric Hsu攝

若你仔細觀察會發現,「A」餐廳從室內香氛、桌椅、餐具器皿、員工制服皆為客製化,也是主廚Alain與吳聲明、李東陽、許向罕、林靖蓉、塗至道、劉子瑜、詹朴、王翔、李一塵、森田達子等台灣設計工藝家合作成果。目前一般用餐區午、晚餐售價分別為4850元、6850元,1成服務費另計,套餐價格已含一套酒精或無酒精飲品,可依個人喜好任選。

Chef Alain與餐廳團隊合影。「A」餐廳提供
Chef Alain與餐廳團隊合影。「A」餐廳提供

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