「巢屋」隱身東區的麵包圖書館!超狂生乳包日銷2000顆

2023-07-07 18:20

Real taste connects every Beautiful Relationship(走進品嚐的你,是我們的共創者)這是我對東區麵包名店「巢屋 Libreadry」的第一印象,有別傳統麵包坊以銷售為主,「巢屋」主打沉浸體驗氛圍,從你邁入店內開始,顛覆味覺的旅程已經啟航。

特製「Panettone義大利米蘭水果麵包」多變風味令人著迷。Eric Hsu攝
特製「Panettone義大利米蘭水果麵包」多變風味令人著迷。Eric Hsu攝

隱身台北東區巷弄的「巢屋」,鄰近忠孝敦化捷運站,地理位置極為方便,選在炙熱午後到訪,室外38度高溫讓人熱得頭昏,亮藍色招牌配上金色英文店名,從視覺開始降溫不少。走入室內,空氣中瀰漫著陣陣麵包香,現場百種麵包品項琳瑯滿目,香甜奶油夾雜著淡淡鹹味,讓人垂涎欲滴。

隱身東區巷弄的人氣麵包店「巢屋」。Eric Hsu攝
隱身東區巷弄的人氣麵包店「巢屋」。Eric Hsu攝

「米蘭水果麵包」會隨著靜置時間愈久,滋味更加濃厚。Eric Hsu攝
「米蘭水果麵包」會隨著靜置時間愈久,滋味更加濃厚。Eric Hsu攝

灣烘焙產業競爭激烈,想在一片紅海中脫穎而出,僅憑好吃二字是遠遠不夠,充滿創意的多變品項搭配精準行銷手法,方能走出自己的路。巢屋主理人兼主廚蔡瑞通(Ray)縱橫烘焙業40餘年,好手藝在業界赫赫有名,談及店名「Libreadry」的由來?Ray分享,Libreadry為自創字,結合「Library/圖書館」與最愛的「Bread/麵包」2字,希望每個來到店裡客人好似來到麵包圖書館般,盡情享用各式特色麵包的好滋味,徜徉在烘焙世界。


走入室內,剛烤好麵包香味在空氣中蔓延。Eric Hsu攝
走入室內,剛烤好麵包香味在空氣中蔓延。Eric Hsu攝

同一杯好威士忌需要時間的沉澱與淬鍊,招牌「Panettone義大利米蘭水果麵包」每隔3-5天品嚐,總能帶給我驚喜!Panettone被譽為「世界最難搞麵包」並非浪得虛名,除了重達1公斤的碩大體積外,漫長發酵與製作過程耗時費工,做出來的麵包濕潤度十分考驗經驗,烘焙師傅若沒有三兩三,又豈敢上梁山。

「米蘭水果麵包」做法繁複,相當費時耗工。Eric Hsu攝
「米蘭水果麵包」做法繁複,相當費時耗工。Eric Hsu攝

Panettone源自義大利米蘭,在當地多為聖誕、過年時節可見,巢屋特製Panettone講求原汁原味,遠從義大利空運酵母回台,溫度控制在攝氏18-20度,每天專人細心餵養,保持菌種在最佳狀態。

剛出爐麵包香氣四溢,讓人垂涎欲滴。Eric Hsu攝
剛出爐麵包香氣四溢,讓人垂涎欲滴。Eric Hsu攝

Ray解釋,常見酵母可分為濕性、乾性及自養等數種,巢屋Panettone選用自養的醋酸菌酵母,製作前須先養一週時間,並經過2次發酵,再與義大利麵糰揉和,其中加入法國橘皮丁、蛋黃完美混合,製作時間至少需要96小時,剛出爐水果麵包體積龐大,一刀切開,天然孔隙夾滿果乾,鵝黃色麵包體蓬鬆迷人,隨著保存時間愈久,麵粉香氣由柔和轉為濃郁,入口風味更有層次感,深受老饕喜愛。

3款特色「羅馬生乳包」色香味俱全。Eric Hsu攝
3款特色「羅馬生乳包」色香味俱全。Eric Hsu攝

首次來到巢屋的人,不可錯過明星商品「羅馬生乳包」,先前曾創下當日狂售2000顆紀錄,會依據季節調整口味,當天現場有櫻花、原味、焙茶3種任選,其中最吸睛非「櫻花生乳包」莫屬,鬆軟布里歐麵包以日本小麥粉製作,夾入北海道鮮奶油、香草籽內餡,為契合主題,奶油混合櫻花粉,最後以花瓣妝點,鹹中帶甜很好吃。「焙茶生乳包」加入日本與宇治抹茶,微苦滋味刺激味蕾,後勁香甜不膩口。

「櫻花生乳包」好吃又好拍。Eric Hsu攝
「櫻花生乳包」好吃又好拍。Eric Hsu攝

限定款「抹茶奶油紅豆」、「生乳奶油紅豆」,取日本小麥粉混合麵粉製作,擠上一層伊斯尼鮮奶油,看好年輕人注重養生,紅豆餡熬至口感軟綿,採用減糖設計,香甜卻不膩。有趣的「紫蘇明太子」做法繁複,混合法國與日本小麥,夾入滿滿巢屋明太子奶油與天然乳酪,襯以新鮮紫蘇葉裝飾,多層次口感令人驚豔。

人氣「抹茶奶油紅豆」鬆軟香甜,深受孩童喜愛。Eric Hsu攝
人氣「抹茶奶油紅豆」鬆軟香甜,深受孩童喜愛。Eric Hsu攝

「紫蘇明太子」可嚐到整片紫蘇葉獨特風味。Eric Hsu攝
「紫蘇明太子」可嚐到整片紫蘇葉獨特風味。Eric Hsu攝

於突破自我,一直是Ray對自我的期許!從國中畢業加入餐飲業,一路從基層烘焙學徒做起,經歷40年風雨路,至今仍依然秉持初心持續向前。談及是什麼讓他有如此毅力?他笑著說,每5年都會重新檢視自身現況並設定目標,同時透過與不同國家烘焙主廚交流、學習,「巢屋」就是一個烘焙愛好者交流的大平台,大家互不藏私的分享,才能精益求精。

巢屋每天提供現做美味麵包。Eric Hsu攝
巢屋每天提供現做美味麵包。Eric Hsu攝

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