不再「低脂高碳水」!美國最新飲食指南大翻盤:蛋白質要這樣吃才夠?
長年被奉為圭臬的「低脂、高碳水」飲食原則,正式被推翻。美國政府於 2026 年 1 月 7 日 公布最新一版《2025–2030 年美國飲食指南》(Dietary Guidelines for Americans),被營養學界形容為「近 40 年來最具變革性的一次更新」。
這份長達數百頁的官方文件,不再糾結脂肪、碳水的百分比,而是把重點放在 「你吃的是什麼食物」。高蛋白、原型食物、少加工,成為新版指南的三大關鍵字,也徹底改寫許多人對健康飲食的想像。
以下整理新版飲食指南重點資訊,帶你一次看懂。
飲食觀念大轉彎:不再算營養素,而是看「食物本身」
過去的飲食建議常圍繞在「脂肪不能超過幾%、碳水要占多少熱量」,但新版指南明確指出,營養不能只看數字,還要看食物來源與加工程度。
什麼是「食物基質」?
指南首次強調「食物基質(Food Matrix)」概念,意思是:
同樣是脂肪,來自高度加工植物油,與來自全脂牛奶、起司或牛排,對身體的影響完全不同。
高度加工食品被點名
新版正式導入 NOVA 食品分類概念,建議民眾將「高度加工食品(UPF)」的熱量占比控制在 15%以下,包括香腸、熱狗、洋芋片、含糖飲料與大量即食食品。
蛋白質正式「大平反」 吃太少反而不健康
這次改版最引發討論的重點之一,就是 蛋白質攝取量大幅上修。
每天該吃多少?
一般成人:由原本 0.8 g/kg,提高至 1.2–1.6 g/kg
65 歲以上長者:最高建議可達 1.8 g/kg,用來預防肌少症與跌倒風險
也就是說,一位 60 公斤的長者,每天可能需要超過 100 克蛋白質,遠高於多數人現在的實際攝取量。
紅肉不再被一刀切
新版指南明確區分:
加工肉品(培根、香腸、熱狗):仍屬強烈不建議
未加工紅肉(牛排、豬里肌):可作為優質蛋白、鐵與維生素 B12 來源,適量攝取是可以的
澱粉地位下修 不再是餐盤主角
許多人熟悉的「我的餐盤(MyPlate)」圖示,在新版中也出現明顯變化。
澱粉比例縮小
穀類不再占最大面積,取而代之的是 蔬菜與蛋白質,澱粉角色從「主食」轉為「輔助」。
吃對澱粉很重要
優先選擇:糙米、燕麥、蕎麥、全麥
盡量避免:白飯、白吐司、精製麵粉製品
糖分管得更嚴
2 歲以下幼兒:完全不建議攝取添加糖
成人:添加糖熱量占比降至 5%以下(舊版為 10%)
脂肪觀念翻新:全脂不再是敵人
過去 40 年被妖魔化的「飽和脂肪」,在新版指南中態度明顯鬆動。
全脂乳製品回歸
全脂優格、起司被認為 不會增加心血管風險,反而能提升飽足感,有助於控制總熱量。
烹調用油的重新選擇
新版建議,比起高度加工的種子油(大豆油、玉米油),更適合使用:
橄欖油
奶油
適量牛油
原因在於這些油脂在高溫下 結構較穩定,不易氧化。
不同族群有不同吃法
銀髮族
熱量需求下降,但營養需求提高,應優先選擇:
雞蛋
海鮮
深色蔬菜
孕期與哺乳期
特別點名膽鹼(Choline)與 DHA,建議每週至少兩份低汞海鮮。
素食者
提醒植物性蛋白的吸收率較低,攝取量需比一般人 多 10–20%,並務必補充維生素 B12。
新版《美國飲食指南》把飲食重心拉回少加工、多原型、重視高品質蛋白,從日常選擇開始,為身體打下更穩定、長久的健康基礎。
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