在家煮飯也可能食物中毒？ 專家：食品存放千萬別犯「3大錯誤」

烹飪或存放食物時的錯誤行為，往往會成為生活中的「致病因子」，稍有不慎就可能傷害人體！毒理學專家、中原大學生物科技學系招名威教授於社群貼文表明，近期食安意外頻傳，不少民眾為求健康，開始在家中烹飪餐食並避免外食；殊不知用錯誤的方式處理食物，亦可能誘發嚴重的食品中毒情事。

招名威教授指出，首先以「食品存放」來看，民眾常犯的「3大錯誤」分別如下，建議盡量避免以下行為，以免孳生細菌或黴菌：

1.食物發霉切掉就好。一旦食物出現發霉的狀況就要「全部丟棄」，不能只是切除長黴的部位，因為肉眼看起來沒有黴菌的地方，很可能也被黴菌所污染，因此該食物的整體絕對不能食用。

2.冰箱塞太滿。冰箱並非是食物的防腐箱，千萬不要「有進無出」，冰箱也不宜塞進太多食品。若冰箱空間密不通風、冷空氣無法流動，就很難確保其保冷度，不但會產生異味，還容易孳生細菌。

3.五穀雜糧存放冰箱。食材最好儘早食用完，開封後來不及吃完的綠豆、紅豆等五穀雜糧，只要放進密封罐，置於室內陰涼乾燥處就好，不必放進冰箱：一來不易受潮，二來也不會塞進冰箱角落後就被遺忘，以至於放到過期、發霉。

至於烹調食物方面，不少民眾認為流動清水洗菜是「浪費水」；招名威教授卻澄清，去除蔬果上的泥土雜質後，最好是能讓蔬果在小水流下沖洗至少5分鐘，清洗蔬果時應多用小水流沖洗一段時間，或是加點小蘇打浸泡沖洗，才能確保農藥被清洗乾淨。另外，挑選蔬果也最好選購當季、有機的食材。

無論是餐廳料理或居家烹調，烹飪者炒菜時為增添香氣，總是習慣「大火爆香」，事實上該烹調方式容易產生油煙、影響肺部健康。建議稍做調整：開火熱鍋後先把青菜放下去並倒入少許清水，接著把鍋蓋蓋上。數分鐘後等蔬菜半生熟再添油下去拌炒，如此既可大幅減少油煙，炒出來的菜餚滋味並不比大火快炒更差，也是比較健康的做法。

除了減少大火快炒的烹調行為，烹飪者最好也養成只要廚房開火，就立刻開啟「抽油煙機」的習慣。許多烹飪者以為油煙不大就不必打開抽油煙機，其實並不正確。另外，理想的抽油煙機設置，最好如同鐵板燒餐廳般位於鍋爐正前方，只要油煙一冒出來就立刻就被吸走，盡可能縮短油煙的行經路徑。現今家庭常見的抽油煙機配置，往往將油煙往上吸，反而容易使烹飪者吸入油煙，並非為理想的設計。

最後，招名威教授表示，為避免食物中毒傷害人體，除了上述6大作為外，運動或戶外活動、飲食均衡與正常作息皆至關重要。尤其現代人待在戶外的機會與時間相對較少，應多把握晴天時機接觸陽光。不過，無論是防曬或日照，仍須以適度為主；在太陽下曝曬的時間，一天以不超過15分鐘為主，就不至於對身體造成傷害。