吃雞蛋容易膽固醇太高？ 醫破解迷思：搭配「這些食物」才是健康禍首！

潮健康／外電編譯

雞蛋長久以來背負「膽固醇過高」的罵名，事實上它反而能增加「好膽固醇」的水平，甚至對於糖尿病患者、老年人更有益？一項於美國心臟病學學院（ACC）年度科學會議上提出的前瞻性對照試驗表明，與不吃雞蛋的受試者相比，每天額外吃雞蛋者的膽固醇水平並未顯著提升。

本次試驗共召集140名患有高風險心血管疾病患者，並被隨機分配成兩大組別：第一組每週食用12顆「營養強化蛋」（指透過特殊雞隻飼料或飼養管理方式，使特定營養素含量增加的雞蛋）；第二組則每週食用2顆以下、任何種類的雞蛋。所有患者都經歷過1次心血管事件、或至少2種心血管風險因素，如高血壓、高膽固醇、BMI增加或糖尿病等。

研究團隊分別於試驗開始後的1個月、4個月進行隨機訪問，並抽取血液進行體內營養素的檢查。結果顯示，第一組人馬體內的「好膽固醇」（HDL）、「壞膽固醇」（LDL）數值分別降低0.64、3.14 mg/dL。雖然差異性在統計學上並不顯著，但每週攝取12顆雞蛋，對於受試者的體內膽固醇並無不良影響。

另外，研究團隊也進一步檢測第一組受試者的總膽固醇、LDL水平、脂質生物標誌物「載脂蛋白B」（ApoB, LDL的主要結構蛋白）、高敏感心肌鈣蛋白（hs-cTn, 心臟損傷的標誌物）和胰島素阻抗分數等，發現各項數值皆有所降低，而其體內的維生素B群水平反而增加。

沒有觀察到心血管不利影響  專家：2族群「好膽固醇」反而上升

研究作者Nina Nouhravesh表示，試驗結果證實，並無觀察到攝取雞蛋者體內的心血管健康標記物出現不利影響，且有跡象表明食用雞蛋的潛在益處。例如與第二組的受試者相比，第一組人馬中65歲以上者、或本身有糖尿病問題者，其體內的好膽固醇數值增加、壞膽固醇則有降低趨勢。

Nouhravesh指出，雞蛋之所以長久以來背負著「高膽固醇」的罵名，一大原因可能是其常與奶油、吐司、培根或加工肉類等食物一同食用，而這些食物食用過量對於心臟健康明顯不利。而雞蛋對人體的益處，值得透過更大規模的研究加以證實。

事實上雞蛋不僅可能與高膽固醇無關，甚至被認為能夠減少心血管疾病的發生？由中國北京大學刊載於《eLife》的研究認為，吃雞蛋或許能對心血管帶來一定益處。研究宣稱，每天適量吃雞蛋的人，除了血液中蛋白質含量較高之外，其中一種「載脂蛋白 A1」（ApoA1）的成份比較多。

載脂蛋白 A1是血漿中構成成「好膽固醇」的主要成份，能幫助血管清除多餘膽固醇，進而減少心臟病、中風等心血管疾病的發生。研究指出，日常飲食的雞蛋攝取量，會影響225種生物標記中的24種，包括載脂蛋白 A1、乙酸鹽，也影響HDL的直徑大小。吃雞蛋較多的參與者血液中也顯示與「極低密度脂蛋白」（LVDL）和總膽固醇呈現負相關。

北京大學流行病學與生物統計學系特聘教授李立明（Liming Li）指出，一天至少吃40-50克的雞蛋（約1顆左右），且蛋黃與蛋白一起食用，對於個人健康狀況而言是較有益處的選擇。但整體數據顯示，民眾的攝取雞蛋的份量低於平均值，因此應使用更多宣導策略鼓勵大眾食用雞蛋、促進整體健康。

吃雞蛋容易膽固醇太高？  搭配「這些食物」才是健康禍首

另外，哈佛大學TH CHAN公衛學院在2020年，也曾於《BMJ》發表統合分析研究指出，適量攝取雞蛋與心血管疾病之間無明顯關係。該研究使用護理人員健康數據資料庫（NHS），分析了173,563女性與90,214名男性的數據，發現食用雞蛋並不會增加心血管風險。

哈佛大學醫學院指出，人體體內的膽固醇大部份由肝臟製造，與飲食中的膽固醇含量無必然關係，反倒應注意飲食中是否含有過多的飽和脂肪與反式脂肪。一顆雞蛋的飽和脂肪含量只有大約1.5克，而且含有葉黃素、玉米黃素等對大腦及神經有益的營養素，也含有2710單位的維生素A與41單位的維生素D。

哈佛大學醫學院提醒，重點是與雞蛋共同搭配的飲食內容，西式飲食中雞蛋常與奶油、培根、香腸、鬆餅、烤餅的食物一起食用，這類高脂肪食物的膽固醇含量比起雞蛋高非常多。而鬆餅、薯餅這些精製碳水化合物，也會增加心臟病、中風與其他心血管疾病的風險。