冬令進補當心「越補越大洞」! 營養師:6常見鍋品「這鍋物」喝2碗鈉含量就超標

2024-01-16 19:01


潮健康/編輯部




冬令進補會「越補越大洞」?  營養師:「6大族群」當心吃鍋讓疾病惡化

時逢入冬,薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等鍋物是不少民眾的「進補」首選。不過,特定族群在冬季進補卻可能「越補越大洞」,反而使原有的疾病惡化。高敏敏營養師於社群貼文提醒民眾,以下6個具有危險體質的族群,在冬令進補時需要特別留意,吃鍋前應先衡量自身的身體狀況:

1. 易嘴破、皮膚濕疹者。有嘴巴潰瘍或皮膚出現蕁麻疹、濕疹、紅腫癢等情況者,身體可能已處於發炎狀態。若在此時進補,恐造成發炎狀況加重。


2. 自體免疫疾病患者。如罹患紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾癬等自體免疫疾病患者,進補時可能導致免疫機能過度亢進。


3. 糖尿病友。建議糖友以攝取少油、高纖食材為主,而南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物,則要注意攝取量,避免血糖過高。


4. 高血壓患者。建議減少烹調使用的酒精及醬料,以免血壓過高。


5. 痛風患者。該族群建議減少喝湯,因為酒精不利於體內普林代謝,也須注意肉類的份量並多喝水。


6. 腎臟病友。湯品及肉類蛋白質中的鉀含量偏高,有腎臟疾病的患者要注意攝取量。




冬令進補的「地雷湯品」有哪些?  這鍋物喝2碗鈉含量就超標

至於冬令進補的「地雷湯品」有哪些?高敏敏營養師說明,以下台灣常見的6種進補湯品,不僅有熱量爆棚的風險,鈉含量也較高,建議民眾淺嚐輒止,切勿食用過量(以下約為喝完2大碗湯、650ml之估值):


.麻油雞 1000 kcal / 鈉含量 1320 mg

.薑母鴨 900 kcal / 鈉含量 2700 mg

.麻辣鍋 850 kcal / 鈉含量 3200 mg

.羊肉爐 700 kcal / 鈉含量 2400 mg

.藥膳鍋 680 kcal / 鈉含量 2291 mg

酸菜白肉鍋 500 kcal / 鈉含量 3600 mg


高敏敏營養師指出,綜合上述可以發現,縱使是熱量最低的酸菜白肉鍋,鈉含量竟為最高,因為酸白菜經過鹽巴醃製,所以喝下2碗湯後鈉含量就有超標的風險。根據衛福部指南建議,每日鈉攝取量不宜超過2400mg(6g的鹽),尤其火鍋或進補湯品,更是民眾經常誤踩的高鈉地雷之一。




冬令進補該如何補得健康?  簡單4招降低熱量攝取

既然冬令進補鍋物不僅熱量高、鈉含量也高,那要如何兼顧健康並安心食用?高敏敏營養師建議,在食用鍋物時,「代換原則」是降低熱量的關鍵。首先以烹調方式來看,麻油雞和薑母鴨皆加入酒精烹調,如果罹患高血壓或尿酸過高者,建議湯底上減少酒精及麻油的用量,使用半水酒烹調;享用前應將浮油刮除、減少油脂攝取。


再者,薑母鴨或麻油雞等鍋物的配料,皆是以肉類為主,建議加入蔬菜類熬煮 ,以增加膳食纖維的攝取。另外也可以多增加菇類、藻類的攝取,維持營養均衡。就算想吃肉類,也應以原型食材為主,避免蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品,應以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等配料為主。


醬料方面,應避開較為黏稠類的醬料,例如豆瓣醬或豆腐乳;而是以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥加入少許醬油,不僅口感較為清爽熱量較低。總得而言,只要把握4大原則:多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加,吃鍋進補也可以吃得很健康。













原文出處:

https://blog.coolhealth.com.tw/2023/12/14/winter-hot-pot-health-care

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