食譜 / 15分鐘輕鬆上桌 好吃炒蛤蠣

2023-09-18 18:00

菜市場裡蛤蠣大小齊全新鮮,魚攤擺出大小不同價格吐沙中新鮮的蛤蠣,賣相超優的心動想買,一台斤約在100~180元之間,上個月在給孩子們準備的料理中,買過三種價位的蛤蠣,我們都喜歡也接受一台斤100~140元的大小蛤蠣,一斤的量剛好是二個大人吃上一盤的份量。

用了新買的鍋子做過幾回,以中小火的火侯,簡單的就炒好肉質飽滿鮮甜的炒蛤蠣,口感更是一絕,有熱炒的口感卻沒有熱炒的油膩,我自己的午餐也常常是一盤炒蛤蠣一碗白飯(麵),可以說是吃的飽也滿足,更喜歡的是只要在事前材料準備齊全,15分鐘就可以變出美味的家常料理。

炒蛤蠣
炒蛤蠣

炒蛤蠣料理

一、事前預備

1.食材:蛤蠣一台斤,吐沙完成後充分洗淨後瀝乾。

2.配菜:青蔥一把切段成4公分長條狀(也可用九層塔去硬梗一碗、或半個紫色洋蔥隨喜好搭配)

3.爆香材料:薑10克和蒜4~6片切片或丁狀、蔥白二根切4公分長條狀、辣椒2個切碎末。

4.調味料:調味醬汁、料理米酒2大匙、烏醋1大匙、太白份水

(1).調味醬汁:醬油膏1大匙、蠔油1小匙、胡椒粉1小匙、糖和鹽各1小匙、料理米酒2大匙拌勻。

(2).太白份水:2小匙太白粉加水30cc調和。

(3)小撇步:事先拌勻調味汁,炒蛤蠣時輕鬆,不會手忙或忘記加了某個調味料,影響鮮甜或提香的美味。

二、炒蛤蠣

1.鍋放橄欖油1匙,開小火,放入薑蒜爆香後再加入蔥白後略炒,調味醬汁煮開。

2.接續作法1.的鍋中放入蛤蠣蓋上鍋蓋中火煮開,開鍋蓋看看鍋中蛤蠣有7~8成都開口時,淋上料理米酒2大匙略煮小滾後,再加入配料的青蔥或九層塔略炒約一分鐘,淋上烏醋熄火盛盤,完成了。

炒蛤蠣
炒蛤蠣
炒蛤蠣
炒蛤蠣
炒蛤蠣
炒蛤蠣
【蛤蠣快速吐沙】作法

炒蛤蠣前,蛤蠣的清洗和讓蛤蠣吐沙乾淨是很重要的步驟,蛤蠣洗乾淨吐沙前,必須檢查每一個蛤蠣是新鮮活的,只要有一個壞的就會影響這道料理的鮮甜美味。

1.浸泡鹽水

浸泡在與海水濃度相近的鹽水中時,蛤蠣的活動會變得活躍,吐沙速度更快。3%濃度的鹽水與海水最相近,可以1公升的水配上30公克的鹽,水量可依照蛤蠣的量來調整。 

2.浸泡時每個蛤蠣不要重疊

蛤蠣彼此重疊時,上面的蛤蜊吐了沙,下面的蛤蜊就會將沙吸入,浸泡容器使用面積較寬的,蛤蠣能夠平舖,吐沙的鹽水量,以讓蛤蠣的表面能稍微露出來一點最好,吐砂後的盤底會看到吐出的沙。 

3.水溫50度的溫水浸

用50度的溫水浸泡,蛤蠣會感受到危險,為了自保會吸收更多水分,活躍的吐沙。這個方法很省時間,大約10分鐘就能完成,不過要特別留意的是水溫,如果水溫太高,蛤蠣會被燙熟,反而無法吐沙完全。 

4.吐沙完全的蛤蠣,還需要瀝乾水分,確保下鍋前的蛤蠣乾淨的,吃了安心也放心。(這應該就是自己料理會注意的細節)

炒蛤蠣
炒蛤蠣

蛤蠣的營養價值:養胃、降膽固醇、助減肥

蛤蠣又叫文蛤、蚶仔,在營養師眼裡,除了豐富的營養,還是低熱量食材,很適合體重控制者食用,藝人陳喬恩就曾公開分享,她維持體重的方法之一,就是每晚必喝清湯煮的蛤蠣薑絲湯。

蛤蠣所含的牛磺酸可促進膽汁排出,蛤蠣中充沛的鐵質及維生素B12,能夠有效預防「缺鐵性貧血」,也能夠改善因缺鐵性貧血所引起不適的症狀。 維生素B12更能夠儲存進肝臟,維持神經系統健康,解決貧血症狀。日常餐食中,可多多攝取,蛤蠣性寒,若有醫師囑咐不可多吃的情況,那也只能忌口了。我們若能夠多多了解食物在營養上的價值,可以放心的均衡攝取顧健康。

炒蛤蠣最佳配菜,非九層塔不可嗎?未必

市場裡有時候沒有新鮮九層塔可買,也不容易保存,改用青蔥或是紫色洋蔥為配菜炒蛤蠣,一樣的好吃,青蔥入味的這一盤,青蔥當菜吃,有蔥的香味,喜歡吃蔥的會喜歡吃。有人不喜歡吃蔥,看家裡有什麼菜就配什麼,紫色洋蔥也很適合炒蛤蠣的,湯汁裡有洋蔥的鮮甜味,拌飯吃很好吃的。

過去熱炒的料理,給我的印象是油要多,加上大火炒,每一道炒出來的菜都非常的好吃。為了健康攝取人體所需營養,家廚房大部分都是少油煙和少油的料理,加上有了不需要大火炒就有大火力溫度夠高的不沾鍋,炒蛤蠣可以在沒有大油煙下,15分鐘就可以做出健康美味少油的炒蛤蠣。

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