食譜 / 煮一鍋紅燒牛肉湯,家常牛肉麵15分鐘輕鬆上桌

2023-09-07 18:00

一碗家常牛肉湯麵,是家的溫暖,勾起了多少的甜蜜回憶呢?

回想起,曾經的那些年衝聯考的年少,放學K完書踏進家門的那一刻,餐廳飄來紅燒牛肉麵的香味,背著書包直奔餐廳,父親探出頭來說:「快來吃,從姑媽家帶回來的外省老伯伯的牛肉麵。」媽咪早已將餐具放在我面前,進家門時聞到牛肉湯的香味時身子已經溫暖許多,喝了幾口湯後,混身熱呼呼,立冬的這一天特想念父母親的疼愛!就來吃碗牛肉麵吧!

雖然台北市好多好吃的牛肉麵,出個門就有好幾家可選,就是想吃自己做的,孩子們說:「媽咪,就做吧!多做一些喔!我還要帶回我家……。」其實我已很久沒有做牛肉麵,瀏覽了幾個大廚的食譜,有了想法了,當然也成功做出不輸牛肉麵專賣店的美味喔!

入秋開始,我家冰箱開始有了一鍋的紅燒牛肉湯,在有體力的時候做好冷藏,想吃碗家常牛肉麵,15分鐘就變出來,厲害吧!

食譜 /【紅燒牛肉湯】6~10人份

食材:牛腩1000克、紅蘿蔔小型大小的2個 、白蘿蔔中型大小一個、牛蕃茄2個、蔥4支、老薑60克、蒜頭50克、洋蔥2個、大辣椒2根

紅燒牛肉湯
紅燒牛肉湯

🍾湯底、調味料

油7大匙、醬油膏3大匙、辣豆瓣醬 3大匙、辣豆腐乳2塊(30g)、烏醋2大匙

米酒150cc、滷包1包、香油2大匙、番茄醬2大匙、水2500cc、白胡椒粉1小匙

紅燒牛肉湯
紅燒牛肉湯
🥦紅燒牛麵添加食材

新鮮刀削麵 適量、青江菜 適量、蔥花 適量

前置處理

1.牛腩,洗淨➜泡水中1小時➜瀝乾➜切切至適當大小

2.洋蔥去皮切對半烤至焦黃色

3.薑拍扁,紅白蘿蔔切塊

紅燒牛肉湯
紅燒牛肉湯
無標題
🥣作法步驟

1.煎牛腩:熱鍋下香油,倒入牛肉以大火煎30秒,再加入薑、蔥白拌炒。

2.開中火,加入豆瓣醬以中火拌炒2分鐘,再加入番茄醬、辣豆腐乳、米酒煨煮約5分鐘。

3.鍋中醬汁濃稠後再加入水、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉略攪拌。

4.依序再加入烤洋蔥、滷包、紅白蘿蔔,等湯鍋煮滾時,再加入蔥綠、辣椒,以小火滷40分鐘,再關火蓋鍋蓋燜20分鐘,紅燒牛肉湯完成了。

5.最後還一道小事,需將滷鍋裡的蔥、辣椒、滷包、洋蔥撈起,就是立即可吃沒有雜質的紅燒牛肉湯了。

(我的撇步是將牛肉紅白蘿蔔取出,湯過濾好再將牛肉等放入湯裡,小火再加熱一分鐘,就是香噴噴熱騰騰的紅燒牛肉湯)

無標題
紅燒牛肉湯
紅燒牛肉湯
🥣紅燒牛肉麵做法

另起鍋煮好的麵條和燙青江菜,面放在碗的最底層,擺上青江菜,再將紅燒牛肉湯和牛肉等料加入,就是一碗香噴噴熱騰騰的紅燒牛肉麵了。

紅燒牛肉湯麵
紅燒牛肉湯麵

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