食譜 / 煮一鍋紅燒牛肉湯，家常牛肉麵15分鐘輕鬆上桌

一碗家常牛肉湯麵，是家的溫暖，勾起了多少的甜蜜回憶呢？

雖然台北市好多好吃的牛肉麵，出個門就有好幾家可選，就是想吃自己做的，孩子們說：「媽咪，就做吧！多做一些喔！我還要帶回我家……。」其實我已很久沒有做牛肉麵，瀏覽了幾個大廚的食譜，有了想法了，當然也成功做出不輸牛肉麵專賣店的美味喔！

入秋開始，我家冰箱開始有了一鍋的紅燒牛肉湯，在有體力的時候做好冷藏，想吃碗家常牛肉麵，15分鐘就變出來，厲害吧！

食譜 /【紅燒牛肉湯】6～10人份

🍾湯底、調味料

米酒150cc、滷包1包、香油2大匙、番茄醬2大匙、水2500cc、白胡椒粉1小匙

新鮮刀削麵 適量、青江菜 適量、蔥花 適量

前置處理

1.牛腩，洗淨➜泡水中1小時➜瀝乾➜切切至適當大小

2.洋蔥去皮切對半烤至焦黃色

3.薑拍扁，紅白蘿蔔切塊

1.煎牛腩：熱鍋下香油，倒入牛肉以大火煎30秒，再加入薑、蔥白拌炒。

2.開中火，加入豆瓣醬以中火拌炒2分鐘，再加入番茄醬、辣豆腐乳、米酒煨煮約5分鐘。

3.鍋中醬汁濃稠後再加入水、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉略攪拌。

4.依序再加入烤洋蔥、滷包、紅白蘿蔔，等湯鍋煮滾時，再加入蔥綠、辣椒，以小火滷40分鐘，再關火蓋鍋蓋燜20分鐘，紅燒牛肉湯完成了。

5.最後還一道小事，需將滷鍋裡的蔥、辣椒、滷包、洋蔥撈起，就是立即可吃沒有雜質的紅燒牛肉湯了。

（我的撇步是將牛肉紅白蘿蔔取出，湯過濾好再將牛肉等放入湯裡，小火再加熱一分鐘，就是香噴噴熱騰騰的紅燒牛肉湯）

另起鍋煮好的麵條和燙青江菜，面放在碗的最底層，擺上青江菜，再將紅燒牛肉湯和牛肉等料加入，就是一碗香噴噴熱騰騰的紅燒牛肉麵了。