食譜／鮮甜牛香茄味蕃茄燉牛肉 不加一滴水一滴油

好吃的牛肉料理，可以在不加一滴油也不加一滴水完成的，使用適合自己的不沾鍋和電鍋來燉煮，輕輕鬆鬆煮出鮮甜牛香味的「蕃茄燉牛肉」。牛肉軟嫩順口，湯汁鮮甜牛香茄味，拌飯拌麵都好吃。若喜歡這種完全的來自食物原汁原味的料理，這個作法可以學起來，很好用的。

煮好一鍋，剛剛好是三個家庭的一餐份量，若還有多的帶便當，再加上一份燙青菜，輕鬆的就端上餐桌的「牛肉燴飯」，孩子們都說：「有了媽媽的蕃茄燉牛肉，我們也可以輕鬆地在10分鐘內變出牛香茄味的一餐。

食譜：【蕃茄燉牛肉】6～8人份

肉類：澳洲穀飼牛肋條950～1000g

蔬菜類：牛番茄7個、洋蔥1個、紅蘿蔔2個（白蘿蔔半個，看菜價情況，有更好）

爆香料：薑24g、蒜瓣8個。

以大匙為計量單位：醬油 2、蠔油1、糖1、番茄醬1.5。

以小匙為計量單位：鹽1/4。

1.牛肋條，洗淨泡水一小時，充分的洗淨血水後瀝乾，再用紙巾擦乾，切塊備用。

2.牛番茄：洗淨⇢燙熟⇢冷卻⇢剝皮⇢切塊、切丁

①洗淨後，每一個頂上畫淺淺十字，底部挖出蒂（硬的部分）。

②深鍋放入2500cc水煮沸，放入完成①的牛番茄，煮2分鐘。

③接續將②蕃茄撈起，放入裝有冷開水2000cc大型調理碗裡降溫。

④接續的從調理碗裡取出已經降溫番茄，用筷子即可輕鬆剝皮。

⑤去皮番茄3個切大塊，4個切丁（用食物剪輕鬆完成）。

4.蔬菜類：洋蔥去皮切丁、紅蘿蔔切滾刀塊。

烹調步驟：炒牛肉➡爆香➡調味煮沸➡電鍋燉煮

1.不沾鍋炒牛肉爆香調味

①冷鍋放上牛肉乾煎，煎到牛肉兩面焦黃色，鍋底出水後略炒乾放入薑末、蒜末翻炒至有薑味後再加入洋蔥丁拌炒。

②繼續中火翻炒約一分鐘，到洋蔥末變軟成透明色，依序加入調味的番茄醬、糖、蠔油翻炒約一分鐘。

③鍋中仍然以中火續炒，加入蕃茄丁後略翻炒後，蓋上鍋蓋悶煮約2分鐘。

①將作法1.鍋中所有悶煮的牛肉含湯，全部倒入電鍋的內鍋，外鍋加二杯米水，開始燉煮，時間約40分鐘。

②第一階段電鍋燉煮完成後，內鍋中加入切塊的紅蘿蔔和3個番茄，外鍋加一杯量米杯的水一杯繼續燉煮，時間約20分鐘。

③完成燉煮後，試吃味道，若鹹度不夠再補加一點鹽，略攪拌就完成了。

取一個漂亮盤子，放上一碗熱呼呼白飯，淋上茄汁牛肉醬汁，川燙過的花椰菜放旁邊裝飾，一碗香噴噴番茄燉牛肉飯完成了。

也可做成套餐式，在一小砂鍋上放上熱呼呼的香噴噴番茄燉牛肉，一碗白飯撒上少量黑白芝麻，小份量涼拌酸甜小黃瓜，再一碗蘿蔔湯或飲品，這就是完美的一餐，在家也可以這樣吃得好。

每當台灣的中南部地區大雨和颱風過後，蔬菜類價格飆升暴漲的時期，超市就是我的菜市場，平常我習慣在傳統菜市場買菜。超市都有蕃茄燉牛肉用的幾樣食材，像是澳洲穀飼牛、牛番茄和紅蘿蔔和平常採買的價格是一樣的，不會爆漲的情況，加上湯汁的來源是食材本身，像是番茄、洋蔥和紅白蘿蔔這些菜，都是含水量高的蔬菜。

在熬煮牛肉的過程中，牛肉本身的油脂和牛香味，也釋放到湯中了，原汁原味的牛肉茄汁蔬菜湯，是這道蕃茄燉牛肉的靈魂，拌飯拌麵都好吃。

家常料理在鍋具的使用上，從不沾鍋炒牛肉，移到電鍋燉煮，還算簡單輕鬆的，電鍋燉煮的時間裡，還能稍作整理和休息。用電鍋燉煮牛肉是很方便的，可以不需要一直待在廚房，當然也可以用壓力鍋燉煮，時間更省，看自己的習慣了！

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