食譜 / 蛋炒烏魚子飯佐水果丁 銷魂鹹香和起司口感超美味

烏魚子料理得當，那銷魂的鹹香微腥和起司香的口感，美味極了！

冰箱裡還有來自台南產地的「日曬酵素烏魚子禮盒 - 濃郁酵素Ａ+烏魚子」，春節我做了二道獲家人讚賞的烏魚子料理，其中之一的「蛋炒烏魚子飯佐水果丁」，品味中齒頰留香，銷魂呀！那時和女兒親家一起享用，可以說是平民版高檔食材家常料理，回味中的美味！

💧食材

烏魚子 120g / 綠旺日曬酵素烏魚子

雞蛋 大的3個或小的4~5個

青蔥 3~4根

蘋果丁或水梨丁 50～80g

💧白飯

鍋具：使用電子鍋

米 2杯

水 2杯

米酒 1小匙

橄欖油 1小匙

鹽 少許

💧炒飯調味料

鍋具不沾鍋炒鍋

油 3大匙

水 2大匙

白胡椒粉 1/2小匙

鮮味露 2大匙 

米酒 3大匙或高粱酒

⒈煮飯

米洗淨，放入鍋中，放入等比例的水，微涼的米酒、橄欖油、鹽，略翻動攪拌，靜置10分中後啟動煮飯鍵，約需40分鐘煮好白米飯。

①以米酒泡烏魚子2分鐘一面各一分鐘，米酒至少蓋烏魚子一半。

②剝去烏魚子表面薄膜。

③中火乾煎烏魚子至香氣出來，大約一面煎一分鐘，翻面再煎另一面，雙面出現金黃色的顏色，就是煎好了，放在盤中放涼後，再切丁備用。 

①鍋中放油，開中火後加入蛋，煎約一分鐘後看見蛋隆起，快速的將蛋攪拌成碎蛋，炒到碎蛋中有冒泡現象時，加入烏魚子丁炒幾下後熄火、加入白飯拌一拌，拌到蛋與飯均勻調和，開中火繼續拌炒。

③加入青蔥拌炒一下，加入鮮味露大火翻炒30秒到一分鐘，最後加入調味料的鹽、白胡椒粉，鍋邊再淋上米酒再拌炒一會起鍋盛盤。

守信用的烏魚，也稱「信魚」，每年依約造訪台灣本島的西海岸，最南會到高屏沿海，近期有報導指出因為地球暖化之因，烏魚現在回流到本島地區，大多只到雲嘉一帶了。

每年冬天，烏魚成群南下的時刻，第一次聽到有人用「烏金」形容烏魚時，過去的還真的是孤陋寡聞，也難以理解？現在知道了，烏魚一身是金，全身都是寶，在閱讀了New&Market上下游（新聞市集）2023/1/3的專題報導，更清楚了。

延伸閱讀

關於「烏金」為何變少了？野生烏魚子比較好吃？本地烏又是哪位？解開西海岸海烏之謎」。

https://www.newsmarket.com.tw/blog/180644/

料理心得

當知道，烏魚（烏金）的故事，料理起來更有滋味，過去不太吃，也是因為烏魚子是高膽固醇的食物，卻忽略烏魚子也富含維生素Ａ、Ｂ群和礦物質和氨基酸的，只要有所節制，低油的料理得宜，再搭配蔬果同時享用，吃烏魚子也是可以沒有負擔的攝取的，若有因疾病之因素淺嚐一口應該無罪吧！

野生的烏魚子，要價不菲，那就吃吃有信譽的養殖業者產品，綠旺日曬酵素烏魚子「濃郁酵素Ａ+烏魚子」！

炒飯不一定要用隔夜飯，新鮮煮好的白飯，照樣可以料理出粒粒分明的炒飯的，這是從阿慶師和masa的食譜裡學到的精髓，超受用喔！