彩虹餐盤🌈減醣料理之土耳其烤茄子

🐷土耳其烤茄子（豬絞肉、圓茄、番茄、洋蔥、青椒）

🥕蒜味香料烤蔬菜（黃蘿蔔、玉米筍、黃櫛瓜、紅椒、黃椒、青椒、小黃瓜）

🍚鷹嘴豆

材料：

豬絞肉、圓茄、番茄丁、洋蔥丁、青椒丁、橄欖油、黑胡椒、鹽、洋香菜葉、蒜末

步驟：

1.圓茄間隔削皮，抹鹽巴待出水擦乾水份，外層塗橄欖油，入烤箱180度15分鐘。

2.炒鍋放入蒜末及洋蔥拌炒，洋蔥半透明加入絞肉、番茄丁拌炒至全熟，加入黑胡椒、鹽巴調味，起鍋後加入青椒丁拌勻備用

3.取出烤好的茄子，用水果刀切開，用湯匙將茄子內肉壓出凹洞裝入剛剛炒好的肉餡（如果茄子肉還不夠軟，可切開後再回烤箱烤5分鐘），肉餡填滿後擺上番茄片，刷上橄欖油進烤箱190度5分鐘（步驟1茄子皮可以一起進烤箱烤，作為擺盤用），出爐撒洋香菜葉即完成