食譜/煎烙「豆腐捲」麵皮香酥 內餡清爽豐富

2023-04-20 09:10
圖文:Tang Tang生活札記
圖文:Tang Tang生活札記

聚會日來和同學學做「豆腐捲」,「豆腐捲」做法看似容易,備料的程序則需多花點工時,煎烙完成的「豆腐捲」麵皮香酥,內餡豆腐冬粉豐富十足。

準備材料:

(一)麵皮:300g中筋麵粉、200g水。

(二)內餡:高麗菜半顆、紅蘿蔔半碗、板豆腐8塊、冬粉2把、蝦米半碗、蔥5支。

(三)調味料:鹽、香油。

做法如下:

(1)將300g中筋麵粉慢慢的加入200g水,揉成團狀後置於盆中,用鍋蓋蓋住靜置20分鐘。桌面灑少許麵粉,將麵團取出,施力將麵團揉至光滑後用濕布覆蓋靜置10分鐘,接著將麵團搓成長條分割成12個小麵團,壓平擀成薄麵皮。

圖文:Tang Tang生活札記
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圖文:Tang Tang生活札記
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圖文:Tang Tang生活札記
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(2)紅蘿蔔切成絲,加入少許鹽攪拌,讓鹽巴控出水份。

圖文:Tang Tang生活札記
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(3)高麗菜切絲,加入少許鹽攪拌,待鹽巴將其控出水份。

圖文:Tang Tang生活札記
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(4)冬粉泡水,泡軟後切成小段。

圖文:Tang Tang生活札記
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(5)鍋中放少許沙拉油,爆香蔥段後取出;蝦米用小火爆香,炒至泛紅後取出。

圖文:Tang Tang生活札記
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(6)板豆腐切成丁狀,倒入鍋中用中火拌炒豆腐丁至金黃後取出放涼。

圖文:Tang Tang生活札記
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圖文:Tang Tang生活札記
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(7)將放涼的豆腐丁加入紅蘿蔔、高麗菜、冬粉絲、紅蝦米及香油調味攪拌均勻。(依個人口味增減鹽巴及香油的份量,可另加胡椒粉或五香粉提升不同風味。)

圖文:Tang Tang生活札記
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(8)將餡料放在麵皮中,折疊麵皮成條狀,兩端用手指按合,將多餘的麵團切除。

圖文:Tang Tang生活札記
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圖文:Tang Tang生活札記
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圖文:Tang Tang生活札記
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圖文:Tang Tang生活札記
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(9)平底鍋中倒入少許沙拉油,將豆腐捲放入鍋中,用小火慢煎,至兩面呈現金黃色即可起鍋。

圖文:Tang Tang生活札記
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圖文:Tang Tang生活札記
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豆腐捲烹調也可以用乾烙的方式加熱,平底鍋內不放油,用小火慢慢將豆腐捲烙熟,至兩面呈現金黃色即可起鍋。

運用乾烙方式的豆腐捲,外皮麵香更明顯;使用油煎方式的豆腐捲,外皮多了香酥感。

圖文:Tang Tang生活札記
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