食譜／煎出香酥不油膩蔥油餅的小秘訣！

之前常買超市的冷凍蔥油餅，常用的是平底鍋加熱法，在冷鍋時下少許油，再用小火慢煎不斷翻轉蔥油餅，煎出的蔥油餅口感是油滋滋的！怕那油膩口感的Tang於是改用平底鍋不加油的乾烙法，結果外層口感是硬硬的皮兒！（火！！！）

在網路購物看到冷凍蔥油餅時忍不住又手滑了，在到貨後加熱處理時一樣用少油小火慢煎法和乾烙法，只是這回網購的冷凍蔥油餅有點厚度，在Tang的一次兩次多次的努力下，煎出的蔥油餅中心竟多了個不熟的夾生口感！（這時只能在心中喊著啊～～～～～～～！）

打開冰箱冷凍庫看著那一包包冷凍蔥油餅，Tang決定尋求谷歌大師的幫忙，在點了無數頁面後找到阿基師在某家蔥油餅發表會時的示範影本，Tang試著照做。

（參考做法影片：阿基師小撇步 >> 由此去 ）

平底鍋冷鍋倒入半碗沙拉油（油量要多一點，油量需超過蔥油餅的一半高度），用中小火加熱，將冷凍蔥油餅直接放入鍋中，用筷子幫鍋裡的冷凍蔥油餅慢慢的轉動搖動，讓蔥油餅慢慢的均勻上色，可以看到冷凍蔥油餅在高溫熱油中慢慢的解凍，慢慢的膨脹。

過程中維持中小火高溫的熱度，重覆翻面二～三次煎至金黃色，有空氣膨脹感即可起鍋。

Tang在蔥油餅起鍋時看到瀝出不斷滴下的沙拉油，以為又將是油膩膩的蔥油餅出場，結果並沒有耶！

運用維持中小火固定高溫煎炸法做出的蔥油餅有著香酥外皮，在咬下餅皮時沒有油膩感，舌尖感受到淡淡的麵皮香！

終於……讓Tang得到外層香酥、內層分明而且熟透了的蔥油餅！(開心轉圈圈！)