食譜/煎出香酥不油膩蔥油餅的小秘訣!

2021-08-27 10:20
圖文:Tang Tang生活札記
圖文:Tang Tang生活札記

圖文:Tang Tang生活札記
圖文:Tang Tang生活札記

之前常買超市的冷凍蔥油餅,常用的是平底鍋加熱法,在冷鍋時下少許油,再用小火慢煎不斷翻轉蔥油餅,煎出的蔥油餅口感是油滋滋的!怕那油膩口感的Tang於是改用平底鍋不加油的乾烙法,結果外層口感是硬硬的皮兒!(火!!!)

在網路購物看到冷凍蔥油餅時忍不住又手滑了,在到貨後加熱處理時一樣用少油小火慢煎法和乾烙法,只是這回網購的冷凍蔥油餅有點厚度,在Tang的一次兩次多次的努力下,煎出的蔥油餅中心竟多了個不熟的夾生口感!(這時只能在心中喊著啊~~~~~~~!)

打開冰箱冷凍庫看著那一包包冷凍蔥油餅,Tang決定尋求谷歌大師的幫忙,在點了無數頁面後找到阿基師在某家蔥油餅發表會時的示範影本,Tang試著照做。

(參考做法影片:阿基師小撇步 >> 由此去

平底鍋冷鍋倒入半碗沙拉油(油量要多一點,油量需超過蔥油餅的一半高度),用中小火加熱,將冷凍蔥油餅直接放入鍋中,用筷子幫鍋裡的冷凍蔥油餅慢慢的轉動搖動,讓蔥油餅慢慢的均勻上色,可以看到冷凍蔥油餅在高溫熱油中慢慢的解凍,慢慢的膨脹。

圖文:Tang Tang生活札記
圖文:Tang Tang生活札記

過程中維持中小火高溫的熱度,重覆翻面二~三次煎至金黃色,有空氣膨脹感即可起鍋。

圖文:Tang Tang生活札記
圖文:Tang Tang生活札記
圖文:Tang Tang生活札記
圖文:Tang Tang生活札記

Tang在蔥油餅起鍋時看到瀝出不斷滴下的沙拉油,以為又將是油膩膩的蔥油餅出場,結果並沒有耶!

運用維持中小火固定高溫煎炸法做出的蔥油餅有著香酥外皮,在咬下餅皮時沒有油膩感,舌尖感受到淡淡的麵皮香!

終於……讓Tang得到外層香酥、內層分明而且熟透了的蔥油餅!(開心轉圈圈!)

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