2025-05-23 17:34
Mei-wen Wang
板橋凱撒家宴中餐廳新菜色
拜訪家宴中餐廳，品嘗粵菜主廚與陝西麵點主廚端出的各色美食。
午餐約在板橋凱撒家宴中餐廳，以廣東粵菜為基底的王裕賢主廚擁有20年以上的廚藝功力，極為重視食材新鮮度及烹煮過程中的每道細節；而來自陜西省西安藍田的陜點主廚馮永田，精通傳統陝西麵食與北方小吃，於是午餐出現陝西涼皮、鍋盔夾辣子 、肉夾饃、漢民胡辣湯和羊肉泡饃。麵食是飽足感很強的食物，但是一道道各有精采，令人完全不願錯過。除了小吃麵食，還有大菜如薑蔥鮑魚海參、桃木燻烤牛肋排、紹興一夜干石佬魚、重慶烤魚等，薑蔥鮑魚海參在下方墊了削成細麵狀的蒲瓜，入口清爽，方覺得桃木燻烤牛肋排的木質香氣可人，紹興一夜干石佬魚的酒香更誘人；重慶烤魚選用肉質緊實的上等龍虎斑，採用重慶傳統炭火烤製，搭配黃豆芽、腐竹、木耳、節瓜等多樣蔬菜。入口麻香鮮明。聽說午餐的菜色定價280元起，有數道是隱藏版陝西菜。很開心在板橋就能享用特色鮮明的美食。
中午在板橋凱撒家宴中餐廳包廂內用餐。
蔥㸆鯽魚，360元。鯽魚肥美蛋豐，魚骨酥脆可食，入口甘鹹交融。
悄悄話，420元。悄悄話由豬耳朵與豬舌頭組成，泡滷趁熱塑型後片薄，口感軟脆，紅油醬汁頗見亮點。
柚香野菜沙拉380元。綜合蔬菜搭配煙燻鴨胸，淋上特調柚香胡麻醬，清新果香融合濃郁芝麻香，清爽中帶著優雅層次。
無錫脆鱔480元。入口酥香，帶有甘味而不過甜。
糖蒜，源自陝西民間儲存蔬菜的生活智慧，因當地氣候乾燥、冬季蔬菜稀缺，醃蒜成為補充維生素的重要方式。
陝西涼皮，乃以小麥麵粉洗出麵筋後的澱粉水蒸熟成薄片，切條與準備好的香辣辣椒油、酸香陳醋與提味蒜水現拌現吃，師傅說起陝西辣椒油需三分油七分籽最能呈現風味。
怪味嗆鍋蛋380元。這是粵菜與川菜綜合手法的創意料理，雞蛋外層焦香酥脆、內層蛋黃保留些許流心。淋上怪味醬汁，起鍋加上些許青花椒粒，的確是白飯絕配。
雪夜桃花干邑蝦，打發蛋白後炒至如雪花般蓬鬆，蝦身去殼開背後香煎、再拌入以白蘭地酒釀調製的干邑醬汁。
水煮松阪豬，麻香撲鼻、肉質脆爽。
芥藍菜很嫩。
砂鍋臭豆腐，420元。難得飯店餐桌出現氣味鮮明的砂鍋臭豆腐。
鍋盔夾辣子，300元。陜西的「鍋盔」是一種圓餅，直徑30至50公分，厚度3至8公分，外形如鍋蓋。內餡由醋溜土豆絲、乾辣椒、花椒、薄皮青椒和紅辣椒組成。
肉夾饃，280元。白吉饃經過醒發、搓揉、烙製；內餡選用嫩豬肉與五花肉，炆火燉煮3至4小時，搭配青椒、辣椒、香菜，夾入餅中。
薑蔥鮑魚海參，鮑魚與海參充分吸收濃郁鹹香醬汁，下方墊了削成細麵狀的蒲瓜，以蒲瓜清爽感佐襯醬香。
羊肉泡饃，湯底以羊骨與羊肉搭配多種香料慢火熬製，並加入羊肉片、粉絲、木耳與青蒜；搭配的餅為半發麵烙製而成，表面微焦、內裡紮實有嚼勁，需手工撕成小塊，才能在滾燙羊湯中充分吸湯入味。
烏魚子脆米炒飯，480元。米飯炒得粒粒分明，搭配酥脆米粒增添口感層次，並以香氣濃郁的烏魚子粒點綴其中，每一口都吃得到鮮鹹海味與炒飯的香氣交融。
煙燻料理準備上場。
桃木燻烤牛肋排，1,280元。將帶骨牛肋排泡滷後高溫悶烤，最後以桃木燻烤增香香氣。
紹興一夜干石佬魚，登場氣勢澎湃！ 將石佬魚剖半灑鹽，於冰箱中風乾兩天形成獨特的「一夜干」質感，蒸熟後淋上紹興酒提香，鹹香中帶著微醺甘醇，尾韻綿長，是一道低調卻風味濃郁的廣東醇香佳餚。
漢民胡辣湯，320元。河南的胡辣湯是當地人早餐的首選，湯汁濃稠、鹹鮮帶麻意。
重慶烤魚2,080元。選用上等龍虎斑，採用傳統炭火烤製，底部襯有黃豆芽、腐竹、木耳、節瓜等多樣蔬菜。重慶烤魚使用陝西正宗的大紅袍花椒、青花椒和秦椒，麻香濃郁。
馮師傅現場表演刀削麵。
手藝瀟灑。
現削現煮。
即使已經很飽，仍想吃完這碗刀削麵。
等等，還有油潑麵280元。這是陝西關中地區的傳統麵食「褲帶麵」，麵條寬厚長大，猶如褲帶。這道手工麵費工費時，經過多次揉、抻、甩、扯，麵條達180公分長、兩指寬，口感筋道Q彈。搭配特製油潑辣子，今天中午吃到的麵食均不容錯過。
豆沙鍋餅280元。
紅糖糍粑180元。紅糖糍粑是一道傳統的甜點，以糯米粉製作的，將糯米糰子煎至金黃酥脆，然後淋上香濃的紅糖淋醬，紅糖的甜香與糍粑的柔軟相得益彰。
板橋凱撒飯店家宴中餐廳的菜是頗具特色，同時為回饋鄰近居民，凡出示為板橋、中和、永和區域之居民或是公司行號皆可享平日週一至週四用餐85折、週五至週日及國定假日9折優惠，詳情可至官網查詢
板橋凱撒大飯店 家宴中餐廳
地址：新北市板橋區縣民大道二段8號三樓
電話：02-8964-3952
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