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晶華青花椒牛肉麵

【旅遊經 洪書瑱報導】

國民美食——牛肉麵，是台灣最具代表性的小吃之一，更是國際旅客來台時，必嚐的美味，其中晶華酒店由中、西兩大行政主廚蔡少華與林顯威攜手，不僅在台北國際牛肉麵節奪冠，甚至在台北市牛肉麵國際大賞獲獎肯定，並被美國有線電視網 (CNN) 評選為 「台北最讚牛肉麵」 之一的晶華牛肉麵，前往香港推廣台灣美食，即日起於香港麗晶酒店展開「冠軍牛肉麵美食饗宴」，於香港維多利亞港畔宴饗饕客。為歡慶「晶華冠軍牛肉麵」再次揚名國際，5月11日前「晶華美食到你家」電商平台同步推出「冷凍」及「常溫」牛肉麵85折的限時優惠，讓民眾在家也能品嚐冠軍美味，而值得一提的是──別小看這小小一碗牛肉麵，這牛肉麵在「晶華」整體年營業額可是突破千萬元！
 

晶華酒店中、西兩大行政主廚蔡少華與林顯威攜手帶著獲得「第八屆台北國際牛肉麵節冠軍」以及CNN推薦全台最讚牛肉麵的招牌品項！
 

冠軍清燉牛肉麵
 

此次於香港麗晶酒店「冠軍牛肉麵美食饗宴」中，亮相包括：冠軍清燉牛肉麵、晶華紅燒牛肉麵、鐵人麻辣牛肉麵、以及青花椒牛肉麵等四種品項。其中，同時獲得CNN推薦全台十大牛肉麵，以及台北國際牛肉麵節冠軍的「冠軍清燉牛肉麵」，是必嚐美味，料理手法採中西合併，先將牛大骨、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒，逼出香氣後再入鍋燉煮約2至3小時，煎炒過後的食材會讓湯頭的滋味更加濃郁，但是為了避免湯汁過度油膩，上述食材在煎炒過後還要以清水沖洗，將焦色與多餘的油質去除以保持湯色的清澈；同時間，牛大骨的骨髓也要在入鍋燉煮之前取出以避免騷味，燉煮完成的牛腱心肉，還要再以原高湯滾煮一次，來確保入味並以逆紋的方向切片、以維持燉煮後軟嫩的口感。
 

紅燒牛肉麵


另一款經典，更是「晶華」的招牌──「晶華紅燒牛肉麵」，一個可以銷售破一萬碗，烹煮的要點是將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後，再與汆燙後的牛腩拌炒，接著加入醬油、米酒及蠔油上色。讓肉質更加鮮甜的小秘訣則是使用具有甜味的蔬菜進行調味，並加入草果及桂皮等綜合香料一起悶煮，獨到的湯頭則是以大量牛骨熬煮並加入用香油爆炒百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂葉、肉桂棒、桂皮，以及辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料，讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。
 

鐵人麻辣牛肉麵
 

「鐵人麻辣牛肉麵」是與著名的中華料理鐵人陳建一合作，以其拿手的麻婆豆腐辣油為基底，增添湯頭的香、麻、辣滋味。而「青花椒牛肉麵」則是在醇厚的牛骨湯底中加入畫龍點睛的新鮮花椒，為入口的尾韻增添一絲辛香滋味，帶給味蕾不同層次的享受。

事實上晶華主廚團隊不僅將台灣牛肉麵帶至香港，更曾經多次台灣小吃美食──「牛肉麵」，應邀前往紐約、東京、北京、上海、重慶等國際都市客座交流，也曾登上ANA的機上餐點以及機場貴賓室菜單，2013年推出市場首見的五星級「晶華冠軍牛肉麵」冷凍禮盒後，憑藉紮實用料與嚴格品管打入競爭激烈的市場，2019年更推出便於攜帶保存的常溫版禮盒，透過精品超市與連鎖超商銷售，2024年團隊也將觸角延伸歐洲市場，更將常溫版禮盒賣進英國連鎖超市，整體年營業額已突破千萬元。

台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示，香港旅客一直是晶華的主要客源之一，當地消費者對麵食接受度高，也對台灣牛肉麵這道名物相當嚮往。此次晶華赴港推廣不僅將提升台灣美食國際能見度，也為台港美食文化交流開創新頁

以上圖片：台北晶華提供

 

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