說到日式料理,腦子不由得浮現日本廚師穿著白色的廚師衣裳,在客人面前握壽司或是切生魚片的畫面,看著主廚動作俐落地製作出一道道精緻菜肴,就像是場視覺饗宴。
位於板橋車站不到十分鐘腳程的騰壽司鍋物すししゃぶ 無菜單料理,可以看到主廚如同表演般的過程,然後將海底的鮮味一道道送入口中,對於喜歡吃海鮮的人是種享受。
騰壽司鍋物不只有壽司,還有鍋物,一樓是無菜單日本料理,二樓則是高級日式涮涮鍋。
騰壽司鍋物すししゃぶ 走的是傳統江戶前壽司/日式鍋物,既然好久沒到日本了,就來騰壽司鍋物すししゃぶ 吃海鮮吧!
一樓是採用柔和的色調,給人一種沉穩的感受,在這裡用餐,就好好吃飯。說真的,現在的人吃東西是為了填飽肚子,很多細節上的品味,其實還是需要一點時間的。
二樓鍋物有兩種座位,一種是象徵圓滿的圓桌。
另外一種是具有隔間的方型位置。
準備開動囉!
料理食材的主廚,是擁有十幾年板前經驗的職人。
第一道上來的是螢光魷魚,是一種非常小的魷魚,它的每根觸鬚都有一個發光器可以產生螢光,故而得名。螢光魷魚不大,一口可食,加上冰花還有醋味噌,非常開胃。冰花是滿特殊的食材,生吃就有淡淡的鹹味,它含有其他蔬菜沒有的肌醇,營養價值高。
胡椒鯛吃起來的口感近乎綿密,搭配辣蘿蔔泥和騰壽司自己製的水果醋,如果還想再吃酸一點,可以擠上金桔,然後捲起來送入口中。
日本野生紅甘,透過熟成一個星期,讓它的質地變得柔軟,也因為如此,不管是油脂還是風味會比較濃郁,作法是切成帶皮進烤箱,如此一來,吃起來的皮微脆,有不同口感,加上白松鹽和芥末可食。
魚卵底下的蒸蛋 口感非常水嫩,較布丁更柔軟些,加上魚卵,口感不至於單調。吃蒸蛋的時候,嘴裡還有嗶剝嗶剝的口感。
北寄貝又叫「姥貝」,是福島相馬的代表產物,這個名字還跟北海道原住民語有關。
處理好的北寄貝會進行網燒,增添炭香味。
網燒好的北寄貝,加上土佐醋凍,上面灑的則是紫蘇花,跟紫蘇葉相較,味道更加輕淺、淡雅,加上帶有口感的貝肉,這道吃起來十分清爽,就像進入大海般歡愉。
利用蝦殼和蝦膏熬成蝦漿後,淋在天婦羅上,天婦羅的外層脆度清脆,搭配日本金池地瓜,這道整體的味道較為濃郁。
經過處理的小黃瓜,將芯去掉,不但沒有生味,反而有香瓜的氣息。
蓋住紅醋飯的是黑鮪魚大腹,只能說入口即化,再加上利用備長炭炙燒,香氣略微往上提升,跟純吃大腹還是有些許差異。
有如白色絲綢般的軟絲,口感滑順。
接下來是龜山島甜蝦,利用昆布將蝦子多餘的水份吸走,讓甜蝦更有Q度,而且還有些許昆布味。
這碗是鯃魚,又叫「午仔魚」,吃得到鯃肉的纖維,肉質柔細。
這道在日本叫縞鰺,在台灣叫「白魽」,油脂豐富,本身還有些爽脆。在白魽上的是日本特產的金芝麻,利用天然調色,搭著芝麻吃起來口感感覺更為跳躍。
鱒魚上面灑了一點黃柚的皮,帶點水果清香。
刺身中的極品「喉黑」,「喉黑魚」因為它的喉嚨的地方黑黑的,日本叫「赤鯥」,透過慢慢的咀嚼,可以感受到赤鯥的鮮甜。
色澤橙黃的馬糞海膽吃起來有種大海的氣息,味道又濃,非常滑順。
來自宮崎水產的馬糞海膽。
厚蛋燒是利用魚漿、蛋、山藥慢慢煎成,沒有麵粉,加上蛋香,宛如細緻的糕點。
味噌湯裡頭有切絲的豆皮,燙過之後再放到湯裡,吃起來更為清爽。多了個小細節,口感更提昇。
最後一道是甜點,抹茶厥餅微苦,是大人的味道,上面淋上黑糖漿,加上冰淇淋,完美。
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