2025-03-10 08:00
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[嘉義東區]樂閣 LEGATE。「新上市」舒肥豬五花香辣椒麻義麵/浮誇串烤迷迭香雞腿/大蝦干貝墨魚麵/野菇油醋半熟蛋沙拉 #用料實在 #獨家調醬

老闆主廚曾在法國藍帶學院美國分院學習,累積六年多的歐美料理廚藝,最終在2018年返回家鄉嘉義與妻子兩人創立這家餐廳
這次吃到浮誇吸睛的「串烤迷迭香雞腿白醬義大利麵」、黑嚕嚕的鮮甜「鮮蝦干貝墨魚醬義大利麵」還有新品「舒肥豬五花香辣椒麻義大利麵」
不用花大錢就能享用到豐富多樣的歐美式佳餚,用料實在、烹飪調味也十分用心,既美味又不過於油鹹
約會、親友聚會或家庭聚餐都可推薦來「樂閣 LEGATE」
營業資訊:05-2765238 週五至三11:30-14:30 17:00-20:30;週四休
餐點介紹:義大利麵/燉飯/排餐/湯/沙拉/炸物/甜點/飲品/酒品 ※參考文末菜單
※禁止酒駕 ※理性飲酒

位在可堪稱是嘉義市最文青街道「成仁街」上,這條單行道車流和人潮都不多、相對靜謐,卻又實實在在座落於於嘉義市最熱鬧的觀光地帶
附近方圓半公里內就有中山圓環(中央噴水池)、文化路夜市、嘉義秀泰廣場、檜意森活村和阿里山森林鐵路車庫園區,全都是散步就能到達的景點
周邊可路邊停車,一個街口外也有付費戶外停車場,很方便

約1/4空間是廚房,有大面窗戶隔著廚房和用餐區,避免油煙飄出,同時也能讓人客看到主廚在廚房內大展廚藝
整體沒有太多裝潢;桌位總共有四組四人座和兩組二人座
適合少人數聚餐,個人用餐也很愜意
(客串演出: J哥)

料理都是現點才現做,不論是燒烤肉品、煮麵,甚至沙拉和義大利麵的醬汁也都是老闆現場烹飪調理
所以就會看到老闆同時動用三、四個平底鍋,一人獨攬全局
一下做這個、一下做那個,乍看好忙但是又快又精準、不慌亂

最讓我印象深刻的是老闆在料理烤雞腿串。看到有著高大身子的主廚近90度的彎腰、仔細觀照著烤串的各個角度,全心全意地炙燒和調味這串烤雞腿串,頓時有點為烤串感到欣慰感動(?)
(客串演出: J哥、Na哥)

這就是樂閣的熱門又吸睛的獨家特色餐點!
以迷迭香、大蒜、匈牙利紅椒粉醃漬的帶皮雞腿肉,和小番茄、鳳梨、檸檬、香菇、杏鮑菇以金屬烤串串起來,先經過烤箱烘烤,再放在鐵盤上用噴火槍直火炙燒,並同時來回塗抹檸檬汁與撒上白酒和紅椒粉。經數次來回炙燒與調味,才終於完成。最後烤串斜插在白醬義大利麵上方,飄散著裊裊白煙的同時,金黃濃郁的雞汁不時從串上滴落至麵體,真的是一番迷人美(味)景致

奶油義大利麵則使用最常見的經典圓麵條Spaghetti,直徑(厚度)約1.8-2.0 mm,不僅能均勻沾附適量醬汁,口感也很好入口、咀嚼跟吞嚥,又不會軟糊或易斷,保有義大利麵體那鮮活滑順的彈性,就是一個正到最佳的熟度;奶醬有適宜的香甜,既濃郁又不甜膩,且濃稠度是剛好能穩妥沾附在麵條上,吃完最後一口麵條時,盤內也近乎沒剩下醬汁了(最完美的麵醬比例)

近期上市的新品!
結合義式經典料理義大利麵、中式椒麻醬汁,搭配炙燒五花肉切片和豇豆天婦羅,融合多國飲食風味的組合。使用相同的圓麵條,搭配主廚自製椒麻醬汁,花椒香氣撲鼻宜人、刺激食慾,辣感平穩不過度,就是會在口腔和舌頭產生熱熱麻麻的感受,香麻帶勁,油而不膩,讓人會不禁一口一口吃,並在吃完後還有些意猶未盡,回味那股迷人的椒麻味兒;五花肉先以低溫烹調後再表面炙燒,外層略微硬脆,內部則是白裡透紅,Q軟彈嫩

同款圓麵條與墨魚醬和新鮮小管拌炒的特調墨魚醬汁拌炒,搭配三隻去殼大蝦與炙燒半熟北海道干貝,是我翻開菜單就最先看到與決定點的一道料理!我不僅是喜歡墨魚麵,也超愛大干貝!那顆北海道大干貝彷彿就是黑色山丘上一盞耀眼明燈,閃閃發光啊(腦補過頭了)
而墨魚汁雖然黑得吸睛,但風味非說有多獨特,就是像大多海鮮都有的鹹與鮮味(因為含有蛋白質、脂質和豐富的碘)。我過去吃過的墨魚麵通常都會有加蒜頭、白酒,或再加點辣椒,以到達提升鹹味,整盤就是鹹鮮帶勁,感覺攝入不少鈉離子。而樂閣老闆有說一開始他們也是做比較重鹹口味,但經過客人反饋後則調整成現在比較清淡的版本,無蒜頭爆炒、油量減少,整體鹹不是主角,而是海鮮自然的甜味,對於喜好蒜與生猛海鮮味的人客可能覺得不夠味,但的確是比較淡雅宜人的口味,一人吃一份也不會那麼有負擔感!

切成小塊的蘑菇、杏鮑菇和番茄丁拌炒,搭配新鮮羅美生菜和一顆蛋黃半固半流漿的半熟蛋。油醋醬不會有很重的油感,且酸味也相當溫和,是普遍大眾能接受的調味

我本身不好美乃滋基地的凱薩醬,但是老闆相當推薦且強調他們家的不一樣,於是願意來品嚐看看。有別於大多(超商或賣場)雞肉凱薩沙拉用的是無調味的水煮雞胸肉絲或薄片,樂閣選用整塊雞里肌,現點才現烤與調味。雞肉有燒烤後的微焦金黃與油光色澤,外層略乾硬而裡層則精實不澀,有著香料與黑胡椒的香氣。搭配新鮮羅美生菜及酌量凱撒醬,每口都嚐的到凱撒醬風味卻又不會汁水多到滴滴答答的。融合烤肉香、生菜脆和醬的甜,整體甜鹹交融,夠味又不膩

整朵洋菇沾裹薄薄的麵包酥炸粉油炸,一口咬下感受到麵衣香氣和酥綿與蘑菇肥厚多汁的肉質,一次一顆非常涮嘴!單吃最為好吃,不建議沾旁邊的美乃滋,顯得油膩且味道不太搭

有濃厚且細密均質的口感,不會稠到有小團塊狀與飽足感。有淡淡的奶油香與海鮮的鹹味,搭配上面點綴的蝦膏,增添一抹濃郁鹹香,點綴得精妙,我覺得很加分。湯裡面還有兩隻帶殼白蝦
樂閣 LEGATE 菜單(拍攝日期:2025.03)





嘉義縣市旅遊資訊參考
以上。
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