Trdelník(Chimny cake)-非捷克的捷克美食

今年是第二次到捷克布拉格旅行，第一次是1996年將近30年前，住了三晚，那兒也沒去，就只在布拉格老城廣場及查理大橋兩側逛來逛去，白天來，早上去，晚上也來，當時對於布拉格的街頭美食毫無印象，這次重遊卻看到三步一店的Trdelník(Chimny cake)糖霜煙囪冰淇淋，心中還納悶曾幾何時開始的，尤其還標示捷克傳統美食。

捷克三步一店街頭美食?因為三步一店，這次的布拉格旅行很難忽視它的存在，我們雖不像許多旅客人手一支走在路上品嚐，我們倒是在皇宮附近找一家生意不錯的店特別入店消費，我想，來到布拉格看到三步一店，許多旅客人手一支，很難不會當做是布拉格的特色美食而買一支來嚐嚐，這也算是另類眼球經濟。

原來它不是起源於捷克：同樣在今年，我第二次歐洲行去了匈牙利布達佩斯也看到一家糖霜煙囪店，但可能因為「孤零零」一家店，而且我誤以為是捷克美食，當然沒理由在匈牙利品嚐，要嚐當然要在「正統」店品嚐，這不就是觀光客的合理消費行為嗎?只是今天看到英國BBC網路新聞才知道，雖然匈牙利不是正統，但它比捷克還更早有此甜食，只是捷克算是把它發掦光大吧。所謂觀光，不就是創新及推陳出新嗎?

最早來自羅馬尼亞的烹飪書：依據BBC報導，這種糖霜煙囪，捷克語Trdelník，英語Chimny cake，匈牙利稱它為kürtöskalács；目前看到最早的是在海德堡的一份15世紀手稿，1784年出現在羅馬尼亞中西部的特蘭西瓦尼亞Transylvania烹飪書中，似乎就從這時候由羅馬尼亞往西流傳，先到匈牙利，稱此甜點為kürtöskalács。真正大受歡迎是在斯洛伐克小鎮斯卡利察Skalica，因地理位置慢慢傳到捷克也是合理的，甚至後來被有商業眼光的捷克商人發現及發揚光大。

21世紀在捷克發揚光大

過了數百年的甜點美食，直到 2004 年Martin Figura 在捷克東部摩拉維亞Moravia地區開設了一家麵包店，捷克共和國的第一家 trdelník 店才開始使用煮麵團的煤炭。在他的公司網站上，他聲稱糕點來自匈牙利（商人不知道羅馬尼亞的烹飪書有介紹也是合理的）。一年後，另一位麵包師 Martin Švarc 於 2005 年在波希米亞南部知名的温泉旅遊小鎮捷克克魯姆洛夫Česky Krumlov開設了一家 trdelník 攤位。

嗅到商機trdelník 商店開始在布拉格開業： 一直到2015 年開始在糖霜煙囪餅加一球冰淇淋，而糖霜煙囪冰淇淋就成為現在看到的布拉格三步一店的新甜點，接著就是我們看到各家店發揮創意，在糖霜煙囪餅加上冰淇淋外，還有巧克力、新鮮水果…越來越多的客製化甜點。

所謂觀光，不就是創新及推陳出新嗎?隨著捷克旅遊人數的增長，trdelník 商店的數量也隨之增加，2003年2000萬旅客的時候Trdelník商店是零。但在2019年，就在新冠疫情限制之前，旅客數字幾乎翻了一番，達到3700萬人。雖然目前沒有關於 trdelník 統計數據，但不可否認的是，trdelník已經成為外國旅客的捷克街頭美食印象之一；慢慢地，沒有人知道它的原型可能源於羅馬尼亞。